Oljčno olje v primerjavi z rastlinskim oljem

Olivno olje je običajno olje za kuhanje, pridobljeno iz oljk, ki se uporabljajo po vsem svetu, zlasti v Sredozemlju. Okus se razlikuje glede na regijo, nadmorsko višino, čas obiranja, postopek ekstrakcije in druge dejavnike.

Rastlinska olja so lahko užitni ali neužitni. Tisti, ki se uporabljajo za kuhanje, večinoma izvirajo iz enega določenega rastlinskega vira ali so lahko mešanica dveh ali več olj.

Primerjalna tabela

Razlike - podobnosti - Primerjalna tabela oljčno olje in rastlinsko olje

	Olivno olje	Rastlinsko olje
Narejeno iz	Sadje (oljka)	Rastlinski in rastlinski viri, kot so semena, oreški in plodovi.
Vrste	Oljčno olje je lahko ekstra deviško, deviško, svetlo / čisto ali mešano.	Različne vrste rastlinskih olj vključujejo palmovo olje, sojino olje, kanolino olje, bučno olje, koruzno olje, sončnično olje, žafranovo olje, arašidovo olje, olje grozdnih semen, sezamovo olje, arganovo olje, olje riževih otrobov in nekatere druge.
Maščobna sestava	14% nasičenih maščob in 73% mononasičenih maščob.	Kokosovo olje ima najvišjo vsebnost nasičenih maščob (92%). Kanola in sončnično olje imata najmanj nasičenih maščob (6% oziroma 9%), vendar vsebujeta višji odstotek enonasičenih maščob (62% oziroma 82%).
Kalorije	120 kalorij na žlico	120 kalorij na žlico
Lastnosti	Točka dimljenja oljčnega olja se giblje od 215 ° do 242 ° (ekstra deviško, ki ima nižjo dimno točko kot lažja različica).	Točka dimljenja rastlinskih olj se razlikuje in je višja za olja, ki se uporabljajo za cvrtje, kot olje kanile (točka dimljenja 242 °) in žafranovo olje (točka dimljenja 265 °).

Vsebina: oljčno olje in rastlinsko olje

• 1 Vir in proizvajalci
• 2 kalorije in sestava maščob
• 3 uporabe
• 4 Vrste
• 5 Lastnosti
• 6 koristi za zdravje
• 7 Shranjevanje
• 8 Reference

Ekstra deviško oljčno olje bi lahko uporabili kot preliv samo, ker je hladno stiskano.

Vir in proizvajalci

Oljčno olje se pridobiva iz oljk (Olea europaea; družina Oleaceae), tradicionalnega pridelka sredozemske regije. Glavni proizvajalci oljčnega olja vključujejo države v južni Evropi, severni Afriki in na Bližnjem vzhodu. V Evropi so glavni proizvajalci oljčnega olja Španija, Italija, Portugalska in Grčija.

Izvor rastlinskega olja se razlikuje glede na vrsto olja ali pridelka, viri pa vključujejo seme sadja in oreščke.

Kalorije in sestava maščob

Oljčno olje vsebuje 14% nasičenih maščob in 73% enonasičenih maščob in velja za najbolj zdravo od vseh olj za kuhanje. Ena žlica olivnega olja vsebuje 120 kalorij.

Maščobne kisline v maslu, margarini, rastlinskem olju, olivnem olju in različnih vrstah olj, ki se uporabljajo za kuhanje.

Različna rastlinska olja imajo različne odstotke nasičenih, enonasičenih in večnasičenih maščob. Kokosovo olje ima največjo količino nasičenih maščob (92%) in se uporablja predvsem v sladicah in kot skrajša. Kanola in sončnično olje imata najmanj nasičenih maščob (6% oziroma 9%) in vsebujeta višji odstotek enonasičenih maščob (62% oziroma 82%) in je najprimernejša izbira, le drugo mesto je oljčno olje. Ena žlica navadnega rastlinskega olja vsebuje 120 kalorij.

Te številke so približne; glede na vir podatkov je rahlo odstopanje.

Uporaba

Oljčno olje se uporablja za kuhanje, je dobro za kožo in ima nekatere namene tudi v medicinske namene, na primer kot odvajalo ali pri pripravi nekaterih zdravil. V nekaterih religijah, kot sta krščanstvo in judovstvo, se oljčno olje uporablja kot simbol za zdravljenje.

Čeprav se rastlinska olja uporabljajo za kuhanje, druge uporabe vključujejo gorivo, kozmetiko ter medicinske in druge industrijske namene.

Vrste

Tri vrste oljčnega olja so ekstra deviško, deviško in čisto oljčno. Ekstra deviško olje je najdražje. Ta vrsta izhaja iz prve hladne stiskalnice in ima najnižje ravni kislosti (manj kot 1%) od treh vrst. Zaradi popolnega ravnovesja v aromi in barvi okusa se uporablja v prelivih in postreže tudi s kruhom. Njegov okus in aroma sta značilni za regijo, iz katere prihaja. Deviško oljčno olje je pridobljeno tudi s prvim stiskanjem oljk, vendar je njegova kislost (do 3,3%) višja kot v ekstra deviškem. Čisto oljčno olje je izraz, ki ga daje mešanica deviškega in rafiniranega oljčnega olja. Zaradi mešane narave te vrste je cenejša in se uporablja pri kuhanju, ki vključuje visoke temperature. Rafinirana in oljčna oljčna olja so podvržena kemičnim postopkom obarvanja in so zdrava v primerjavi z drugimi vrstami oljčnega olja.

Različne vrste rastlinskih olj vključujejo palmovo olje, sojino olje, kanolino olje, bučno olje, koruzno olje, sončnično olje, žafranovo olje, arašidovo olje, olje grozdnih semen, sezamovo olje, arganovo olje, olje riževih otrobov in nekatere druge. Te vrste lahko na splošno uvrstimo v orehova olja (olje indijskega olja in lešnikovo olje), olja iz semen (sončnično olje) in druge vire.

Lastnosti

Točka dimljenja olja je temperatura, pri kateri začne goreti. Uporaba lahkih olj je priporočljiva pri kuhanju pri visokih temperaturah. Točka dimljenja oljčnega olja je nižja od običajnega rastlinskega olja in se giblje med 215 ° in 242 ° (ekstra deviško delovišče ima nižjo dimno točko kot lažja različica). Točka dimljenja rastlinskih olj se razlikuje in je višja za olja, ki se uporabljajo za cvrtje, na primer olje iz kanola (točka dimljenja 242 °) in žafranovo olje (točka dimljenja 265 °).

Koristi za zdravje

Oljka je znana, da je bogata z vitamini in minerali zaradi nekemičnega načina pridobivanja. Domneva se, da se stopnja srčnih bolezni zmanjšuje zaradi visoke vsebnosti enonasičenih maščobnih kislin, kot so oleinske kisline. To pomaga znižati LDL in dvigniti raven HDL, arterijske stene pa postanejo bolj elastične. Njegove antioksidativne lastnosti (ki jih prispeva prisotnost polifenolov v olju) prav tako pomagajo znižati raven holesterola v krvi.

Rastlinska olja, kot je kanolovo olje, vsebujejo manjše količine nasičenih maščob in so v primerjavi z olivnim oljem cenejša. Ostala zelo aromatična olja, kot sta sezamovo in kokosovo olje, uporabljajo aromatiziranje posebnih jedi.

Shranjevanje

Vsa olja je najbolje shranjevati na hladnem in suhem mestu, daleč od območij, ki so izpostavljene sončni svetlobi. Nekatera olja je treba uporabiti v 6 mesecih po odprtju, medtem ko druga, kot je oljčno olje, trajajo dlje od 9 mesecev do 2-3 let. Olja, kot sta sezamovo in druga nerafinirana, je treba hraniti v hladilniku, medtem ko lahko nasičena olja, kot sta kokosovo in palmovo olje, shranjujete pri sobni temperaturi.

Reference

• Wikipedia: Kuhinjsko olje
• Wikipedia: Oljčno olje
• Vrste oljčnega olja - Raziščite Kreto
• Vprašljiva povezava med nasičenimi maščobami in srčnimi boleznimi - Časopis z Wall Streeta