Kefir proti jogurtu

Kefir in jogurt sta obe mlečni hrani iz fermentiranega mleka za ustvarjanje kultur zdravih živih bakterij. Kefir je po hranilni vrednosti višji, ima tekasto teksturo in bolj razširjene so "dobre bakterije." Jogurt ima veliko gostejšo konsistenco kot kefir in ima več prehodnih bakterij. Oba mlečna izdelka vsebujeta različne kulture bakterij in imata starodaven izvor v različnih delih sveta.

Primerjalna tabela

Kefir in jogurtov primerjava

	Kefir	Jogurt
Uvod	Kefir, keefir ali kefir, alternativno kewra, talai, mudu kekiya, mlečni kefir ali bugaros, je fermentirana mlečna pijača, narejena iz kefirjevih zrn (kvas / bakterijski fermentacijski zaganjalnik) in izvira iz gorovja severnega Kavkaza.	Jogurt ali jogurt ali jogurt je fermentiran mlečni izdelek, ki nastane z bakterijsko fermentacijo mleka. Bakterije, ki se uporabljajo za izdelavo jogurta, so znane kot "kulture jogurta".
Poreklo	Severni Kavkus	Indijska podcelina, Iran, Turčija
Glavne sestavine	Mleko, kefirna zrna (bakterije, sol, kvas, lipidi, sladkor)	Mleko, bakterije
Etimologija	Od ruščine ali turščine, "do pene"	Od turščine "zgostiti"
Vitamini	A, B1, B2, B6, D, K2, folna kislina, nikotinska kislina	Riboflavin, B6, B12
Kalorije na 1 skodelico (z nizko vsebnostjo maščob)	110	130
Maščoba na 1 skodelico (z nizko vsebnostjo maščob)	2,0 grama	2,5 grama
Vrste bakterij	Acidophilus, bulgaricus, Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, Acetobacter vrste in Streptococcus	Acidophilus, bulgaricus
Pogosti pripravki	Pijača, smoothie mix, milkshakes	Hrana za zajtrk, prigrizek, zamrznjena alternativa sladoledu

Vsebina: Kefir proti jogurtu

• 1 Prehrana
• 2 Naredite svoje
• 3 uporabe
• 4 Inkubacija
• 5 kultur
  • 5.1 Bakterije
  • 5.2 Kvas
• 6 Okus in tekstura
• 7 možnosti
• 8 Reference

Prehrana

Kefir in jogurt zagotavljata bistvena hranila, kot so beljakovine, kalcij, vitamini skupine B in bakterije, ki pomagajo pri prebavi. Obe hrani sta na voljo v različicah s polnim okusom ali brez maščob, odvisno od vrste mleka, ki se uporablja med inkubacijo.

Koristne bakterije, ki jih najdemo v vsakem izdelku, so znane kot "probiotiki". Ti živi organizmi odstranjujejo škodljive bakterije, od katerih so nekatere povezane z rakom. Te bakterije pomagajo tudi pri krepitvi imunskega sistema.

Strokovnjaki trdijo, da kefir vsebuje najmanj trikrat več probiotikov kot jogurt zaradi raznolikosti bakterij, ki se uporabljajo pri njegovem ustvarjanju.

Druga prehranska razlika je v tem, da kefir vsebuje triptofan, snov, ki povzroča spanje, ki jo najdemo v purani. Čeprav ni tako močan kot v purani, nekateri verjamejo, da uživanje kefirja telo pomiri.

Naredi svoje

Spodnji video prikazuje, kako narediti svoj Kefir doma:

In ta video pojasnjuje, kako enostavno narediti jogurt doma:

Uporaba

Na splošno je jogurt bolj priljubljen in se uporablja v najrazličnejših kuhinjah kot kefir. Ker je kefir pijača, ga pogosto postrežemo kot takšnega ali ga mešamo skupaj s sadjem, sladkarijami ali dodatki v prahu, da nastane smoothie. Pogosto se uporablja tudi za krepitev mlečnih kosmičev.

Jogurt uporabljamo kot sladek ali trden obrok za zajtrk ali kot prigrizek samostojno ali v mešanici s sadjem. Jogurt sega v vzhodno in zahodno kuhinjo, ki se uporablja kot mešanica z zrni ali granolo kot parfait, kot zdrava alternativa majonezi v krompirjevi solati ter v slanih indijskih in srednjih vzhodnih jedeh.

V Ameriki in drugih zahodnih državah jogurt ponavadi zaseda velik del supermarketa, veliko sort, ki jih ponujajo številni različni proizvajalci hrane. Kefir je pogosto na voljo v lokalnih supermarketih, vendar med potrošniki ne uživa priljubljenosti jogurta.

Inkubacija

Izdelke, kot sta kefir in jogurt, je treba inkubirati, da lahko bakterije rastejo in tvorijo stabilne kulture. Obstajata dve vrsti inkubacije. Mezofilna inkubacija se pojavi pri sobni temperaturi, termofilna pa zahteva postopno segrevanje.

Proizvajalci kefirjev uporabljajo mezofilni postopek za ustvarjanje ustrezne kulture. Kefir se običajno pusti inkubirati v vrečki pri sobni temperaturi v domu. Po drugi strani jogurtove kulture potrebujejo postopno segrevanje termofilne inkubacije, da se pravilno oblikujejo.

Kulture

Poleg mleka so glavna sestavina, ki jo uporabljamo pri ustvarjanju kefirja ali jogurta, bakterije. Te "dobre" bakterije se razmnožujejo v hrani, da ustvarijo okus, teksturo in prehrano. Jogurt in kefir uporabljajo različne vrste zaganjalcev kulture.

Običajno jogurt pripravimo tako, da malo svežega jogurta kombiniramo s svežim mlekom. Ta stari jogurt je zaganjalnik. Na voljo so tudi posušene kulture, ki delujejo prav tako dobro.

Začetna kultura v tradicionalnem kefirju je kefirjevo zrno, ki je kombinacija mlečnokislinskih bakterij in kvasovk, ki spominjajo na cvetačo. Zrna kefirja se med inkubacijo množijo in jih preprosto odstranimo, ko je kefir pripravljen.

Bakterije

Ena glavnih prehranskih sestavin jogurta in kefirja so bakterije. Te "dobre" bakterije ohranjajo zdravi prebavni trakt, zlasti črevesje. Vrsta bakterij, ki jih najdemo v jogurtu, skrbijo za vaše črevesje, vendar se ne držijo okrog. Zaradi tega jogurtove bakterije imenujemo "prehodne bakterije."

Kefirjeve bakterije pa ostanejo v črevesju in se dejansko razmnožujejo v črevesnem traktu. V jogurtu na splošno obstajata dve glavni vrsti bakterij, acidofil in bulgaricus. Kefir lahko vsebuje tiste in številne druge vrste koristnih bakterij, kot so Lactobacillus Kavkaz, Leuconostoc, Acetobacter in Streptococcus.

Kvas

Za razliko od jogurta je glavna sestavina kefirja kvas. Prisotnost kvasa lahko povzroči, da bakterije ustvarijo etanol in poživijo serije kefirja z alkoholom. Poleg ustvarjanja vsebnosti alkohola lahko kvas ustvari mehurčko rahlo gazirano teksturo. Vendar v fermentiranem kefirju v krajšem obdobju nastane zelo nizka vsebnost etanola. Tudi na koncu lahko kefir vsebuje le 1 do 2% alkohola.

Okus in tekstura

Tako jogurt kot kefir ima trpki, kiselkast okus. Kot že omenjeno, ima lahko kefir včasih rahlo alkoholni okus. Ampak, doslednost vsakega živila je zelo različna. Kefir lahko pijete podobno kot mlečni kolač, iz kozarca in skozi slamico. Medtem jogurt najbolje zaužijemo z žlico bodisi zamrznjeno, takoj iz hladilnika ali pri sobni temperaturi. Jogurt lahko, če je izpostavljen vročini, izgubi nekaj svoje goste konsistence.

Alternativa

Jogurt in kefir lahko uživamo na različne načine kot v tradicionalni mlečni ali viskozni obliki.

Za razliko od jogurta se kefirna zrna lahko inkubirajo v vodi, kar pomeni, da lahko posamezniki z občutljivostjo na mleko uživajo kefir, ne da bi zaužili noben mlečni izdelek.

Jogurt lahko naredite tudi zamrznjen. Čeprav ni tako trd kot standardni sladoled, se zamrznjeni jogurt pogosto prodaja poleg sladke dobrote v trgovinah in supermarketih. Zamrznjeni jogurt je alternativa navadnemu sladoledu z nizko vsebnostjo maščob.

Reference

• Prednosti kefirja: 12 stvari, ki jih morate vedeti o tej hrani, kot je jogurt - Huffington Post
• 15 načinov z jogurtom - Kuharska luč
• Kalorije v navadnem kefirju z malo maščobami - Število kalorij
• Kalorije v lahkem jogurtu - Število kalorij
• Wikipedija: Jogurt
• Wikipedija: Kefir
• Kaj je Kefir? - Nacionalno združenje kefirjev