Espresso vs. kava

Espresso je močna črna kava, tj. Brez mlečnih izdelkov, ki ima edinstveno metodo pivovarstva. Espresso je narejen tako, da se skozi drobno zmleta kavna zrna vleče para. Tako kot navadna kapalna kava jo lahko pripravimo iz katere koli vrste kavnih zrn, čeprav se na splošno mešanica uporablja za ustvarjanje optimalnih okusov. Navadna kapalna kava - a.k.a., filtrirana kava ali preliv - nastane tako, da vodo prelijemo v bolj grobo zmleta, pražena kavna zrna v filtru.

Ta primerjava proučuje razlike v načinu pivovanja, okusu, vsebnosti kofeina, kislosti in zdravstvenih učinkih espressa in kavne kapljice.

Primerjalna tabela

Razlike - podobnosti - Primerjava grafikona med kavo in Espresso

	Kava	Espresso
Vsebnost kofeina	80-185 mg na 8 unč skodelice (236 ml), odvisno od piva in vrste uporabljene pražene kave	40-75 mg na 1 unčo obroka
Vrste porabe	Kapljica, kava, espresso, kuhana, takojšnja, brez kave, takojšnja brez kave, bat, filter	Na osnovi mleka: macchiato, kapučino, plosko bel, cortado, piccolo, galão, latte. Na vodni osnovi: Americano, dolga črna. Druge: rdeče oči, latte macchiato.
Obdobje nastanka	9. stoletje AD	16. stoletje AD
Kulturna konotacija	Hitro tempu	Tamp
Kraj izvora	Etiopija in Jemen	Arabijski polotok
Način pivovarstva	Mleta zrna kave damo v filter in pustimo, da se v stroju kuhajo. Dve najpogosteje pripravljeni kavi doma sta metoda francoskega tiska in avtomatska kapalka.	Espresso je narejen tako, da majhno količino zelo vroče vode skozi fino zmleto in tampirano kavo spustite v koncentrirano pijačo.
Lastnosti, povezane z Rakom	Nobena od sestavin kave ni bila povezana z bojem proti bolezni ali krepitvijo zdravja. Še vedno se izvajajo raziskave o tem, ali je visoka vsebnost kofeina v kavi dejavnik tveganja ali ne.	Nobena od sestavin kave ni bila povezana z bojem proti bolezni ali krepitvijo zdravja. Še vedno se izvajajo raziskave o tem, ali je visoka vsebnost kofeina v kavi dejavnik tveganja ali ne.
Velikost serviranja	8 unč tekočine (236 ml)	1 tekočina za unčo

Vsebina: Espresso proti kavi

• 1 Načini pivovarstva
• 2 Velikost serviranja
• 3 Vsebnost kofeina
• 4 okus
  • 4.1 Telo
  • 4.2 Aroma
  • 4.3 Gorčina
  • 4.4 Kislost in pH vrednost
• 5 Zdravje
• 6 Reference

Načini pivovarstva

Celotno kavno zrno je treba zmleti. Večina zmlete kave je namenjena za varjenje v domači kavi. V sistemih za samodejno kapljanje je fižol zmleti do srednje grobe. Vroča voda kaplja na zemeljsko kavo in njeno bistvo črpa skozi filter. Razlogi se po uporabi zavržejo. Kavo lahko tudi skuhamo ali damo v perkolator za pivo. Obstajajo številne druge metode pivovarstva, vključno s kavnimi sistemi za eno serviranje, kot so Keurig, Tassimo in Nespresso. Nekatere metode piva, na primer uporaba francoske stiskalnice, kave ne filtrirajo skozi papir, temveč kavi omogočajo, da zadrži svoja naravna olja in večji del naravnega telesa.

Espresso je nadomestna metoda piva. Zelo vroča voda pod pritiskom se izpira skozi fino zmleto, stisnjeno kavo 20-30 sekund. Rezultat je pijača, ki je debelejša od običajne kave. Poleg tega se na vrhu pijače oblikuje pena. Ta pena se imenuje krema. Krema je rezultat emulgiranja olj v kavi v koloid. Crema naj bo temne barve iz mahagonija, z majhnimi mehurčki plina, ki se sprosti med pivo. Prisotnost svetlih pik v kremi nakazuje, da je vlečenje (izraz, ki se uporablja za izdelavo espressa zaradi prvih strojev za esspresso, ki so se zanašali na barista in spuščali vzmetno ročico, ki je nadzoroval pritisk ekstrakcije) šel predolgo, odsotnost kreme pa kaže na slabo kuhano kašo ali na to, da so kavna zrna med predelavo izgubila sladkor in maščobo.

Ta videoposnetek na YouTubu ponuja pregled avtomatov espresso proti kapljicam in njihovih načinov kuhanja.

V naslednjem videoposnetku barista iz podjetja Starbucks razloži razliko med posnetki espressa in kapljeno kavo.

Velikost serviranja

Črna kava

Povprečna velikost skodelice kave je 8 unč, značilna velikost servirja za espresso pa ena unča. Pogosto bodo kavi v posnetkih dodali espresso. Ni redkost, da na skodelico kave dodate do tri ali štiri koščke espressa, espresso pa je osnova za pijače, kot so latte, kapučini, Americanos in mocha kavarne. Seveda lahko espresso pijete tudi sami, ne da bi ga mešali v kavo ali z mlekom.

Priljubljena veriga Starbucks ponuja kapljivo kavo v petih velikostih in espresso v dveh. Kapo s kapljicami lahko kupite v kratkih (8 oz.), Visokih (12 oz.), Grande (16 oz.), Venti (20 oz.) In trentah (31 oz.). Espresso je na voljo v Solo (1 oz.) In Doppio (2 oz.). V Evropi je espresso običajno na voljo v štirih velikostih: Ristretto (3/4 oz.), Single Shot (1 oz.), Lungo (1½ oz.) In Double Shot (2 oz.).

Vsebnost kofeina

Skodelica kave, odvisno od piva, vsebuje 80-185 mg kofeina na navadno 8oz porcijo. 2oz. porcija espressa vsebuje 60-100 mg kofeina. Na unčo espresso vsebuje več kofeina - 30-50mg / oz. v primerjavi s kavo 8-15 mg / oz. Ker pa se espresso običajno porabi v porciji 2oz. ali manj, ena porcija kave na splošno daje več kofeina kot ena porcija espressa.

Okus

Espresso je običajno mešanica različnih fižolov, ki zagotavljajo oslabljeno kislost, težko telo in sladko ravnovesje vsem grenkim okusom. Kapljica kave ponavadi nima celotne palete okusov in olj, prisotnih v kavnih zrnih, saj papir filtrira veliko naravnih olj, daljši čas kuhanja pa lahko omogoči, da se razvijejo fitinske in taninske kisline, ki prikrijejo želene okuse.

Prekomerno ekstrahirano espresso ali espresso, narejeno z uporabo praženega fižola, ima verjetno pretirano grenak okus, vendar dobro pripravljen espresso ne sme. Namesto tega bi morali biti občutljivi oreščki, sadni, slani in sladki okusi.

Telo

Telo kave so njene fizične lastnosti - kako se počuti v ustih. Lahko je mastna, vodnata ali zrnata; lahka, tanka, srednja ali polna. Teža in doslednost kave vplivata na njeno telo. Filter, ki se uporablja v kapi za kapljanje, odstrani veliko aromatičnih olj in ustvari svetlejše telo, medtem ko ima espresso bolj polno telo, saj eterična olja ostajajo.

Aroma

Aroma kave je hlapna in je močan pokazatelj celotnega okusa. Dimna, zeliščna, oreškov, sadna in zapletena nota se lahko opazi. Niti kapljana kava niti espresso ne smeta vedno zavohati - to ponavadi kaže na nepravilno pripravljeno pijačo.

Grenkoba

Grenkoba, ki jo okusimo na zadnji strani ust, je do neke mere zaželena pri kavi, posebej pa je zaželena pri pripravkih za espresso. Fižol Robusta daje bolj grenak okus kot arabica, dobro uravnotežena grenkoba pa zagotavlja poln okus. Sladkost kave lahko običajno okusimo na konici jezika in je blage in gladke.

Kislost in pH vrednost

Kislost kave ni enaka ravni pH in je ne smemo zamenjati s kislo, neprijetno grenkobo. V resnici gre za „meritev“, ki temelji samo na okusu. Visoka kislost velja za "svetlo", medtem ko je nizka kislost pogosto opredeljena kot "gladka", prenizka kislost pa je "ravna". Če kombiniramo sladkor s kavo, dobimo kislost, ki poveča sladkost kave, tj. Okus, ki mu rečemo kislost, je sladkan.

Kava ima navadno pH vrednost 5 - malo manj kislega kot paradižnikov sok (4) in nekoliko bolj kislega kot mleko (6). Fitične in taninske kisline, ki se naravno pojavljajo v kavnih zrnih, povzročajo grenki, občasno srbeč učinek v ustih in želodcu, ki se včasih imenuje kislost.

Kislost pijače je odvisna od kavnih zrn, ki se uporabljajo za proizvodnjo temeljev, in tehnike kuhanja. Temnejše pečenke so po okusu in pH vrednosti manj kisle. Hladno pivo proizvaja tudi napitek z nižjo vrednostjo pH. Čas postopka ekstrakcije vpliva tudi na količino fitinske in taninske kisline v pijači. Krajše ekstrakcijsko obdobje espressa običajno ovira, da bi te kisline prodirale v končno pivo. Dober način, da povemo, kdaj so se v espresso izlile fitinske in taninske kisline, ko se bogata temna barva kreme spremeni v svetlejšo slamnato barvo.

Zdravje

Še vedno je razsodilo, ali je kava za vas dobra ali slaba. Kavna kapljica in espresso vsebujeta magnezij, kalcij in kalij. Vendar pa espresso v eni unči, ki ga ponuja kava, nudi trikrat več magnezija, kot ga daje kava v 8 oz. pri običajni postrežbi, tipična kava kaplja kave prinaša višje ravni kalcija in kalija. Kofein lahko poslabša tesnobo in zviša krvni tlak, vendar je bil povezan tudi z [www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2257922/ zmanjšan odziv na kortizol], [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed / 7369170 stimuliranega presnovnega odziva] in [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20182054 zmanjšano tveganje za demenco] in nekatera olja, ki jih najdemo v kavi, naj bi koristila srcu.

Reference

• Zgodovina Espressa - Naključna zgodovina
• Wikipedija: Espresso
• Wikipedia: Kava