Razlike med sladkorjem in škrobom

Vir preprostih sladkorjev

Uvod

Celice telesa potrebujejo stalno in stalno oskrbo z energijo, da bi lahko pravilno delovale in opravljale svoje osnovne funkcije. Večina celic ima to energijo v najpreprostejši razpoložljivi obliki ogljikovih hidratov, vendar to ni vedno mogoče in lahko zahteva nadaljnjo prebavo [1]. Sladkorji in škrobi so dve obliki ogljikovih hidratov, ki jih običajno najdemo v hrani. Ti ogljikovi hidrati so običajno sestavljeni iz ogljika, vodika in kisika, ki se uredijo v enostavnem razmerju CH₂O. To razmerje je značilno za vsako molekulo ogljikovih hidratov [2]. V živilih najdemo dve glavni vrsti ogljikovih hidratov - ti vključujejo preproste ogljikove hidrate, ki so sestavljeni iz osnovnih sladkorjev in kompleksnih ogljikovih hidratov, ki jih sestavljajo škrob in vlaknine. Kljub temu pa sladkorji tvorijo eno enoto molekule, ki je poznana tudi kot monosaharid. Te molekule sladkorja lahko obstajajo kot glukoza, fruktoza ali manoza. Škrob na drugi strani tvori dolge verige enojnih molekul sladkorja, ki jih med seboj povezuje močna vez [3].

Struktura sladkorja

Sladkorji (znani tudi kot preprosti sladkorji) tvorijo enotne monomerske enote in so bolj znani kot preprosti ogljikovi hidrati [4]. Teh monosaharidnih molekul med prebavo ni mogoče razgraditi in imajo splošno kemijsko formulo CnH₂nO pri čemer n pomeni celotno število prisotnih atomov. Obstajata dve glavni vrsti preprostih skupin sladkorja, ki vključujejo aldoze in ketoze. Pogost primer sladkorja aldoze je glukoza, pogost primer ketoznega sladkorja pa je fruktoza [2]. Na voljo so tri pogoste vrste monosaharidov in to so glukoza, fruktoza in galaktoza [5]. Disaharidi so tiste molekule sladkorja, ki vsebujejo dve monosaharidni enoti, povezani z glikozidno vezjo. Trije najpomembnejši disaharidi so saharoza, ki tvori namizni sladkor, laktoza, ki tvori sladkor v mleku, in maltoza, ki je produkt prebave škroba. Ti enostavni monosaharidi sladkorja in disaharidi so prisotni v sadju, mleku in drugih virih hrane in, ko so povezani, tvorijo kompleksne ogljikove hidrate, znane tudi kot polisaharidi [2].

Prebava sladkorjev

Ker so molekule sladkorja že v najpreprostejši obliki, jih ni treba dodatno razgrajevati. Molekule sladkorja se spustijo do želodca in se pomešajo z obstoječo mešanico kimeja, preden se odpravijo na tanko črevo. Prebavni encimi v tankem črevesju nato pretvorijo sladkorje v neposredne molekule glukoze, ki se nato absorbirajo skozi črevesno steno [3].

Vir preprostih sladkorjev

Preprosti sladkorji so običajno v številnih predelanih živilih, ki so večinoma del običajne zahodne prehrane. Primeri preprostih živil, ki vsebujejo sladkor, vključujejo sodo, pecivo in piškote, medtem ko primeri preprostih sladkorjev, ki jih najpogosteje dodajamo živilom, vključujejo surove sladkorje, rjave sladkorje, koruzni sirup in koncentrate sadnega soka [4]. Vendar pa jih najdemo tudi v številnih nepredelanih živilih, kot sta sadje in med.

Uporaba preprostih sladkorjev

Ko se monosaharidi iz preprostih ogljikovih hidratov adsorbirajo v krvni obtok, jih telesne celice lahko adsorbirajo kot takojšen vir energije in jih takoj uporabijo. Medtem ko ti preprosti sladkorji celicam zagotavljajo hiter vir energije, jih, če jih porabimo v presežku, najpogosteje pretvorijo v zaloge energije, ki jih je mogoče hraniti in uporabljati pozneje. Obstajata dve vrsti hranilnikov energije - glikogen in maščoba. Glikogen skladiščijo jetra in mišice, maščoba pa je shranjena v maščobnem tkivu [6].

Struktura škroba

Škrob tvori polisaharidne molekule, sestavljene iz dolgih verig ogljikovih hidratov molekul sladkorja, ki so povezane. Vrsta povezovalne vezi je pomembna, saj bo ta določila, kakšno kompleksno molekulo tvori. Na primer, molekule glukoze so povezane z alfa-1,4 in alfa-1,6 glukozidnimi vezmi, medtem ko je celuloza sestavljena tudi iz molekul glukoze, vendar so te povezane z beta-1,4 glukozidnimi vezmi [1].

Prebava škroba

Škrob je bolj zapletena molekula, ki jo je treba najprej razgraditi, preden jih lahko prebavimo. Ko na začetku zaužijemo kos hrane, ki vsebuje veliko škroba (na primer kruh ali krompir), celice v ustih osebe izločajo slino, ki tvori prebavni sok, ki vsebuje encime, ki pomagajo prebavi [4]. Ti kompleksni ogljikovi hidrati se razgradijo na enostavne sladkorje, ki jih lahko nato pogoltnemo in preidejo v želodec. Tu socialne celice oddajajo več prebavnih encimov, ki se združijo z razpadlimi delci hrane, da tvorijo himam [3].

Škrobasta hrana

Vir škroba

Kompleksni ogljikovi hidrati vsebujejo več vlaknin in se prebavljajo precej počasneje. To pomeni, da se bodo sladkorji sproščali precej počasneje, s čimer se izognemo visokim koncentracijam sladkorja v telesu. Viri škroba, ki vsebujejo veliko prehranskih vlaknin, vključujejo sadje, zelenjavo, oreščke, fižol in polnozrnata žita, medtem ko so živila z visoko vsebnostjo škroba sestavljena iz žitaric, koruze, ovsa, graha in riža [4]. Rastline hranijo tudi škrob kot glavni vir energije, ki se uporablja med rastjo in razmnoževanjem. Ta se običajno shrani v zrnju, stročnicah in gomoljih. Amiloza in amilopektin sta dve obliki škroba, ki ju najdemo v rastlinah. Amiloza je narejena iz dolgih verig molekul glukoze, ki so nerazvejene, medtem ko je amilopektin izdelan iz dolgih razvejanih verig molekul glukoze [2].

Uporaba škroba

Telo ne more hitro dostopati do energije iz povezanih molekul sladkorja škroba, kot je običajno pri preprostih sladkorjih. Namesto tega mora telo najprej prekiniti povezave med vsako sladkorno podenoto. Ta prebava povezav potrebuje čas, kar pomeni, da posameznik morda ne bo mogel dobiti energije tako hitro, kot je jedel preprost sladkor [3].

Razlike med sladkorji in škrobom

Medtem ko sta oba ogljikova hidrata, je med njima veliko razlik. Sladkorji tvorijo preproste molekule ogljikovih hidratov, kot monosaharidi, medtem ko škrob tvori bolj zapletene ogljikove hidrate, povezane med seboj z različnimi vezmi. Molekule sladkorja ni mogoče prebaviti, medtem ko se škrob še naprej razgradi v ustih, preden se prenese v telo. Kot preprost sladkor in hiter vir energije imajo sladkorji veliko slajši okus, medtem ko škrobi niso navadno sladki.

Razlike med sladkorji in škrobom

Sladkorji	Škrob
Enostavni ogljikovi hidrati	Kompleksni ogljikovi hidrati
Narejena je iz ene same molekule sladkorja ali dveh preprostih molekul sladkorja, ki jih povezuje glikozidna vez	Izdelana iz dolgih verig preprostih sladkorjev, kot je glukoza
Primeri vključujejo monosaharide in disaharide	Primeri vključujejo amilozo in glikogen
Monosaharidov sladkorja ni mogoče nadalje prebaviti	Škrob lahko še dodatno prebavimo v preproste sladkorje
Sladkor tvori neposreden vir energije	Škrob tvori hranilni vir energije
Sladkor ima sladek okus	Škrob nima sladkega okusa
Sladkor nima nobene vezi niti ene same glikozidne vezi	Škrob ima veliko glikozidnih vezi