Razlika med belim in črnim poprom

Beli poper proti črnemu popru

Ljudje imajo različna stališča in mnenja, če gre za njihovo najljubšo začimbo za izboljšanje splošnega okusa njihovih jedi? Zato imajo nekatere začimbe, na primer poper, različne sorte, ki ustrezajo potrebam bolj izbirčnih okusnih brstov. Podobno kot analogna rdeča in zelena paprika, obstajata še dve vrsti (beli in črni poper), ki imata pomembne ključne značilnosti.

Črni poper ali črna poprova koruza so kljub temu jagode piper nigrum (rastlina paprike), ki se večinoma goji v južni Aziji. Sploh ni presenetljivo vedeti, da je poper pravzaprav čudežna začimba, ki jo je večina evropskih raziskovalcev in navigatorjev iskala v iskanju novega sveta že nekaj stoletij nazaj. Poper zaradi svojega pomena zdaj pokriva ¼ svetovnega trga začimb.

Črna in bela paprika sta dobesedno jagode, ki jih kuhamo le minimalno na dva načina (pod vročino sonca in tudi v vodi). Za črni poper ga odstranimo iz rastline, ko še ni tako zrel, preden ga podložimo kuhanju. S tem postopkom se koža poprove skorje spremeni v črno. Za beli poper boste morali počakati, da nekoliko zori, preden se olupi (sleče mu trup), nato pa se posuši. Ta postopek pusti seme koprive izpostavljene. Tako je beli poper samo seme koprive v primerjavi s črnim poprom, v katerem je celotna paprika

Glede razlike v okusu je ta tema precej prepričana. Toda mnogi bi rekli, da bo pravi okus poper prišel iz njegove kože. Pravijo, da ima poprova koža ali trup pikantne kemikalije, ki ji dajejo bogatejši in močnejši okus. Pravijo, da je bolj intenziven v primerjavi z okusom semena v notranjosti.

Oba se zaradi domnevne razlike v okusu in videzu uporabljata v različnih pripravah jedi. Beli poper je običajno vključen v izdelavo francoskih omak, še posebej bâmela. Tako bi omaka izgledala bolj čista, saj bi črni madeži, ki so ostali od črnega popra, le ogrozili čistost omake. Poleg tega ta omaka ne potrebuje močnejšega popra poper, ki prihaja iz bolj intenzivne črne paprike. Nasprotno pa naj bi bil črni poper privzeta izbira za večino francoskih jedi.

V azijskih državah bolj prevladuje beli poper, čeprav je črni poper zelo priljubljen tudi v velikih državah, kot je Kitajska. V Ameriki več ljudi raje uporablja črni poper v približno 95% vsega kuhanja. Zaradi tega je črni poper kritična sestavina za kuhanje obrokov, podobnih pomenu običajne kuhinjske soli.

1. Beli poper se uporablja pri pripravi belih ali čistih jedi, kot je bela omaka, črni poper pa se uporablja za večino francoskih jedi.

2. Beli poper ima blažji okus v primerjavi s črnim poprom.

3. Beli poper je paprika brez lupine ali lupine, črna paprika pa celotna paprika z lupino nedotaknjena.