Razlika med belim misom in rdečim misom

White miso vs. Red miso

Obstaja veliko oblik miso, ki se pogosto uporabljajo v japonski kuhinji. Mešanica soje, žit in ki se uporablja za pripravo različnih vrst in okusov miso juhe. Miso lahko pride v obliki ječmena, soje, belega in rdečega misoja, najbolj priljubljena pa sta bela in rdeča misosa. Obe misoji imajo konsistenco paste in jih običajno postrežemo precej slano, odvisno od fermentacijskega procesa. Japonci so verjeli, da miso juha zdravi radiacijske bolezni po incidentih, kot sta Hirošima in Nagasaki. Vendar ni nobenega medicinskega dokaza, ki bi se strinjal s to oceno.
Ječmen, beli riž ali soja pogosto fermentirajo dalj časa, da nastane rdeča mizo. Postopek lahko traja od enega leta do treh let. Rdeči miso vsebuje največ beljakovin med vsemi različnimi vrstami miso-ja, njegov končni izdelek pa se pred uživanjem zdi rdečkasto rjav. Za pripravo juhe se ne uporablja le rdeča miso, ampak jo uporabljamo tudi v pomfritih, enolončnicah ali mesnih in beljakovinskih marinadah. Dodatne soje bodo ustvarile temnejšo barvo, ko fermentirano rdečo mizo lahko zatemnite, če ji dodate še več soje in jo lahko posvetlite na enak način.

Beli miso je narejen z uporabo manj soje, saj potemni barvo mizo in več riža, ki. Seveda ima bel miso najslajši okus vseh misov, saj ima največ ogljikovih hidratov od vseh misojev. Fermentacija se zgodi veliko hitreje kot rdeča miso zaradi ogljikovih hidratov, vendar je iz istega razloga rok trajanja belega misoja bistveno manjši kot rdeči miso. Hrana, ki je narejena iz tega svetlega misoja, je tudi lahka, bledo miso in solatni prelivi so običajno narejeni iz belega misa.
Povzetek

1. Miso se uporablja v japonski kuhinji, pripravljen je iz soje, žit in riža. Uporablja se v marinadah, prelivih in za pripravo miso juhe.
2. Rdeči miso traja leta, da se iz soje naredi, in je rdeč, kadar ga uporabljamo v marinadah in mešamo krompirčke. Bel miso hitro fermentira, vendar traja le nekaj dni, uporablja se v solatnih prelivih in svetlo obarvanih miso juhah.