Razlika med belim kruhom in pšeničnim kruhom

Beli kruh

Beli kruh proti pšeničnemu kruhu

Kruh je osnovno živilo, ki ga pripravimo s kuhanjem mokastega testa in vode ter običajno z uporabo drugih dodatnih sestavin. Testo običajno pečemo, v nekaterih kulturah pa lahko kruh kuhamo na pari, ocvrti ali pečemo v neogreti ponvi. Kruh je lahko v kislem ali nesoljenem. Nekatere druge široko uporabljane sestavine pri ustvarjanju kruha so mleko, sladkor, jajca, sadje, zelenjava, oreški, semena in začimbe.

Kruh se navadno pripravi iz pšeničnega testa iz moke, gojijo ga s kvasom, pustijo vzhajati in nato pečejo v pečici. Navadna pšenica je zaradi visokih ravni glutena (kar daje mesu mehkobo in elastičnost) glavno zrno, ki se uporablja pri pripravi kruha. Kruh lahko izdelujemo tudi iz drugih vrst pšenice iz moke, kot so trda, pira, koruza, ječmen, rž in oves.

Pšenični kruh lahko imenujemo tudi polnozrnat kruh ali polnozrnat kruh. Ima večjo vsebnost vlaknin kot beli kruh. Moka, ki se uporablja za beli kruh, je pogosto beljena s kemikalijami, kot sta klor dioksid ali kalijev bromat, da odstrani rahlo rumeno barvo in da lastnosti pečenja postanejo predvidljive.

Moka, uporabljena v belem kruhu, pa odstranjuje tudi hranljive prehranske vlaknine, vitamine skupine B, železo in mikrohranila, zato večina zdravstveno ozaveščenih ljudi raje uživa pšenični kruh namesto belega kruha. Pšenični kruh vključuje riboflavin, tiamin, niacin, pa tudi železo. Beli kruh, ki ga ljudje pogosto raje zaradi nekoliko bolj sladkega okusa in bolj fine teksture, ostaja do danes pomemben vir ključnih hranilnih snovi.

Vendar so ti hranilni elementi še vedno boljši od tistih, ki se uporabljajo za utrjevanje ne tako zdravih izdelkov. Na primer, da bi pridobili vsebnost vlaknin v enem hlebu pšeničnega kruha, bi morali pojesti 8 hlebcev belega kruha.

Pšenični kruh

Zaradi odlične vsebnosti vlaknin je bilo ugotovljeno, da kruh z veliko vlakninami zmanjšuje tveganje za srčni infarkt. Po študijah z univerze v Washingtonu spreminjanje iz belega v polnozrnat kruh zmanjšuje možnosti za nastanek srčnih bolezni za do 20 odstotkov.

Visoka vsebnost vlaknin v pšeničnem kruhu pomaga tudi pri pravilnem delovanju prebavnega in izločevalnega sistema. Številni zagovorniki zaščite pred zemljo podpirajo pšenični kruh nad belim kruhom. To je zato, ker proizvodnja pšeničnega kruha, za razliko od belega kruha, ne zahteva dodatnih procesov, zaradi česar je zemlja bolj prijazna.

Kako ugotovimo pravi polnovredni kruh iz drugih imitacij in podobnosti? Ker je kruh rjav, še ne pomeni, da je polnozrnat kruh. Oglejte si sestavine, napisane na embalaži, in se prepričajte, da je prva sestavina (ki je ponavadi tista z največjo količino) polnozrnata moka ali polnozrnata moka v nasprotju z obogateno pšenično moko ali zgolj pšenično moko. Prisotnost karamele je tudi pokazatelj, da kruh pred vami ni pravi rjavi kruh in je bil namesto tega obarvan. Splošno pravilo je: manj sestavin je v kruhu, bolj naravnih je. Dober znak je tudi prisotnost polno moke ali polnozrnate moke kot glavne sestavine; bolje bi moralo biti tako za vas kot za planet.

POVZETEK

1 · Beli kruh je narejen iz moke, ki vsebuje samo endosperm, medtem ko pšenični kruh uporablja tako endosperm kot otrobi.

2 · Pšenični kruh ima večjo vsebnost vlaknin in zagotavlja druge prehranske vrednosti.

3 · Ni ves rjavi kruh pšenični kruh; nekateri so lahko beli kruh, prikrit kot pšenični kruh, tako da je obarvan s karamelo, da je videti rjav.

4 · Beli kruh še vedno ne more konkurirati hranilni vrednosti pšeničnega kruha.