Razlika med pšeničnimi kalčki in pšeničnimi otrobi

Tako pšenični kalčki kot pšenični otrobi so pogosto stranski proizvodi mletja, kadar je namen proizvodnje bele moke, predvsem za izboljšanje lastnosti skladiščenja moke ali kadar je pri kuhanju in pečenju potrebna lepša in bolj gladka tekstura. Imajo ogljikove hidrate, beljakovine, vlaknine, vitamine in minerale, kot so fosfor, magnezij, cink in železo. Kalčki in otrobi se odstranijo zaradi vsebnosti maščob, ki se nagibajo k oksidaciji in postanejo shranjeni. Ločeno od endosperma se pšenični kalčki in otrobi uporabljajo predvsem kot aditivi v hrani pri kuhanju in peki. Včasih najdejo pot v živinorejo, kjer jo uporabljajo kot krmo za živali.

Pšenični kalčki in pšenični otrobi so dva različna dela pšeničnega zrnja, ki mu včasih rečemo tudi pšenično jagodičje. Ta dva dela skupaj z endospermom (ki obdaja kalček) tvorita jedro - ali zrno rastline pšenice. Pšenični kalčki in pšenični otrobi ter njihove razlike so podrobneje opisani v nadaljevanju.

Kaj je pšenični kalček?

Zarod, imenovan tudi zarodek, je reproduktivni del, ki bi sčasoma kalil in zrasel, če bi zrno posadili. Je najmanjši del, ki predstavlja le približno 3% sestave zrnja. Čeprav se v prehrambeni industriji uporablja predvsem kot stranski produkt mletja, se lahko pšenični kalčki skupaj s kalčki drugih žitnih zrn uporabljajo kot vir, iz katerega se pridobiva rastlinsko olje. Kljub majhnosti je pšenični kalček najbolj hranilno gost del celotnega zrna. Je bogatejša z beljakovinami in polnjena s pomembnimi hranilnimi snovmi, vključno z vitaminom E, vitaminom B1 (tiamin), minerali, pa tudi esencialnimi maščobnimi kislinami in maščobnimi alkoholi. Kar zadeva zdravstvene koristi, lahko pšenični kalčki povečajo imuniteto zaradi vsebnosti vitamina B. Prav tako krepi zdravje srca in ožilja in vzdržuje idealno raven holesterola zaradi nižje vsebnosti maščob kot večina drugih vrst hrane, ki prihaja iz rastlin. Vitamin E služi tudi kot antioksidanti, ki pomagajo v boju proti prostim radikalom, ki pospešijo staranje.

Kaj je pšenični otrobi?

Otrobi so trda zunanja prevleka, ki služi za zaščito tako endosperma kot kalčka. Sestavlja približno 14% celotne sestave zrn. Spodbuja pravilno prebavo, zaradi česar je zaradi visoke vsebnosti vlaknin idealen za tiste, ki trpijo zaradi zaprtja ali ohlapnega črevesja. Hranljive snovi, ki jih zagotavlja, so beljakovine, ogljikovi hidrati, prehranske vlaknine, tiamin, riboflavin, vitamin B6, kalij, železo, magnezij in fosfor. Zaradi sladkega okusa je idealen dodatek tudi pri peki.

Razlika med pšeničnimi kalčki in pšeničnimi otrobi

Funkcija

Zarod je reproduktivni del, ki bi sčasoma kalil in zrasel, če bi zrno posadili. Po drugi strani so otrobi trda zunanja prevleka, ki služi za zaščito tako endosperma kot kalčka.

Velikost

Zarod je najmanjši del, ki predstavlja le približno 3% sestave zrn, otrobi pa približno 14% celotne sestave zrnja.

Druge uporabe

Pšenični kalčki, skupaj s kalčki drugih žitnih zrn, se lahko uporabljajo kot vir, iz katerega se pridobiva rastlinsko olje. Pšenični otrobi pa se lahko uporabljajo tudi z drugimi žitnimi bransi kot krmo v živinoreji.

Kot dodatek

Ker je pšenični kalček navadno veliko beljakovin, se dodaja smoothijem, jogurtom, enolončnicam, beljakovinskim šejkom in drugim podobnim prehranskim izdelkom. Kar zadeva pšenične otrobe, je zaradi slajšega okusa idealen kot dodatek pekovskim izdelkom.

Okus in tekstura

Pšenični kalčki so po oreščkih in imajo hrustljavo teksturo, pšenični otrobi pa se razlikujejo po sladkem okusu in luskavi teksturi.

Koristi za zdravje

Kar zadeva zdravstvene koristi, lahko pšenični kalčki povečajo imuniteto zaradi vsebnosti vitamina B. Prav tako krepi zdravje srca in ožilja in vzdržuje idealno raven holesterola zaradi nižje vsebnosti maščob kot večina drugih vrst hrane, ki prihaja iz rastlin. Vitamin E služi tudi kot antioksidanti, ki pomagajo v boju proti prostim radikalom, ki pospešijo staranje. Medtem pšenični otrobi spodbujajo pravilno prebavo, zaradi česar je zaradi visoke vsebnosti vlaknin idealen za tiste, ki trpijo zaradi zaprtja ali ohlapnega črevesja..

Prehrana

Pšenični kalčki so bogatejši z beljakovinami in polni pomembnih hranil, vključno z vitaminom E, vitaminom B in maščobnimi alkoholi. Za primerjavo so pšenični otrobi bogatejši z vlakninami, trikrat večjo od pšeničnih kalčkov in imajo več niacina.

Pšenični kalček vs pšenični bran

Povzetek pšeničnih kalčkov proti pšenici

• Tako pšenični kalčki kot pšenični otrobi so pogosto stranski proizvodi mletja, ko je namen proizvodnje bele moke.
• Zarod, imenovan tudi zarodek, je reproduktivni del, ki bi sčasoma kalil in zrasel, če bi zrno posadili.
• Otrobi so trda zunanja prevleka, ki služi za zaščito tako endosperma kot kalčka.
• Pšenični kalčki so manjši od pšeničnih otrobov.
• Zelenjava se lahko pridobiva iz pšeničnih kalčkov, medtem ko se pšenični otrobi lahko hranijo z živino.
• Pšenični kalčki so hrustljavi in ​​rahlo sladki, pšenični otrobi pa sladki, oreščeni in luskasti.
• Pšenični otrobi se največ dodajo kruhu in žitom, pšenični kalčki pa so pogost dodatek k stresom, smoothijem in drugim vrstam hrane.
• Pšenični kalčki imajo na splošno več prehranskih koristi kot pšenični otrobi.