Razlika med vanilijo in francosko vanilijo

Vanilijeva fižol

Vanilija proti francoski vaniliji

Razliko med vanilijo in francosko vanilijo lahko razložimo s pomočjo njihove uporabe v dveh panogah; živilska industrija in industrija dišav.

Vanilija
Vanilija je fižol. Je druga najdražja začimba po žafranu. Čeprav je zelo drag, se uporablja tako komercialno kot domače. Uporablja se predvsem v peki, aromaterapiji in parfumski industriji.

Spada v družino orhidej in velja za enega najbolj eksotičnih okusov, ki ga pozna človek. Da bi ekstrahirali aromo vanilije, fižol destiliramo v alkoholu. Kasneje se ta ekstrakt uporablja za aromatiziranje hrane.

Obstajajo tri glavne regije, kjer se goji vanilija. Prva regija vključuje: Madagaskar, Reunion in tropske regije ob Indijskem oceanu. Druga regija so: Zahodna Indija, Srednja in Južna Amerika. Tretja regija je Južni Pacifik.

Uporaba v prehrambeni industriji
V prehrambeni industriji se vanilija uporablja predvsem pri peki in izdelavi sladoleda. Vanilija se večinoma uporablja pri pripravi sladic. Najpogosteje se uporablja v industriji sladoleda. Oba okusa, vanilija in francoska vanilija, izhajata iz stročkov vanilijevega zrnja, vendar je glavna razlika med obema v osnovi.

Vaniljev sladoled je aromatiziran s pravim fižolom, ki ga dodamo med kuhanjem, ali z vanilijevim ekstraktom, odvisno od cene izdelka. Ima bledi, bolj bel videz kot francoska vanilija. Osnova vaniljevih sladoleda je smetana. V vanilijeve sladolede velikokrat dodamo koščke vanilije. Ti sladoledi ne potrebujejo nobenega postopka ogrevanja.

Francoski vaniljev sladoled ima v njem jajčni rumenjak. Rumenjak je odgovoren za bogato rumeno barvo francoske vanilije. Jajčni rumenjak je odgovoren tudi za bolj gladko konsistenco sladoleda. Francoski vaniljev sladoled nima kos vanilije; jih med kuhanjem odcedimo. Osnova francoskega vanilijevega sladoleda je jajce in ne smetana. Ta priprava zahteva ogrevanje, saj je osnova pravzaprav krema. Vprašajte kuharja in on vam bo povedal, da je francoska vanilija sladoled na osnovi kremne maščobe, ki vsebuje rumenjak, vaniljev sladoled pa kremni sladoled z aromo vanilije.

Uporaba v industriji dišav
Vanilijeva dišava se večinoma uporablja pomešano z nekaterimi drugimi dišavami. Uporabljajo se za mešanje z drugimi dišavami, kot so cvetlične dišave ali sadne dišave. Ima umirjen vonj.
French vanilla je dišava, ki se prodaja kot ena sama dišava. Ni mešanica in ima sladek in masten vonj.

Povzetek:

1.Vanilija se uporablja za izdelavo sladoledov, ki so bolj blede in bolj bele barve, medtem ko je francoska vanilija rumenkasta in bogatejše teksture.
2. vanilija jim je dodala muhe; Francoska vanilija je iz njih napredovala muhe.
3. Vanilija je kremni sladoled, francoska vanilija pa na kremi z jajčnim rumenjakom.
4.Za razvoj vanilijeve dišave se sadni ali cvetni vonji mešajo z vanilijo; Francoska vanilija je sama po sebi vonj.