Razlika med T-kosti in Porterhouseom

T-bone proti Porterhouseu

Mnogi ljudje, ki v restavraciji naročajo zrezke, preprosto ne vedo, kako razlikovati enega od drugega. Če želite osvetliti zadevo, je razlika med obema ta, da imata dva kosa zelo podobna, vendar ima T-kost kost v obliki črke T z večjim kosom mesa na eni strani, medtem ko je meso manj druga vrsta reza. Kljub temu oba reza izhajata iz kratkega ledvenega dela "nežnega dela mišic, ki se nahaja med rebrom in jajcevodom.

Kratko ledje je sestavljeno iz zgornjega dela ledvenega stebla in vilice. T-kosti so razrezane od sredine kratkega ledja, v nasprotju s Porterhouseom, ki je odrezan z večjega konca. Tako bo imel T-Bone manjši kos izrezka kot Porterhouse. Poleg tega Porterhouse na splošno vsebuje več marmornatih "listov maščobe, porazdeljenih po zrezku, kar prispeva k njegovi nežnosti in sočnosti.

V ZDA združenje embalerjev za meso pravi, da mora biti rez, ki ga lahko uvrščamo med T-kosti, na širini 1/2 palca (13 mm). Po drugi strani naj bi bila Porterhouse debela 32 mm. Tako kot T-Bone je tudi Porterhouse dva zrezka v enem. Na eni strani imate newyorški trak, na drugi strani pa file. Čeprav je očitno, da ima Porterhouse večji del fileta z fileti.

V Veliki Britaniji in nekaterih državah običajne države, razen v Kanadi, pa Porterhouse omenja le kratko paso; na katero ZDA štejejo kot trak. Zato morajo biti stranke iz ZDA previdne pri naročanju zrezka v britanski restavraciji ali lokalu. Če mislite, da boste dobili ameriški stil Porterhouse, verjetno ne boste.

Za konec, če greš v restavracijo in na meniju zagledaš T-Bone in Porterhouse, po ceni enakega, boš z naročanjem porterhouse dobil večjo vrednost za svoj denar. Za nadaljevanje povzetka:

1. Zrezek T-kosti izgleda kot dva zrezka v enem. Na eni strani imaš ledveni del kosti, na drugi pa lep kos fileta mignon.

2. T-kost je navadno tanjša kot Porterhouse. Priložen je manjši odsek fileja in je običajno manj nežen kot Porterhouse.

3. Porterhouse ima zgornji del ledvenega obročka in pletenice. Je debelejša od T-kosti. Prav tako ima manj kosti in na svoji površini več marmorja.

Dodatne informacije:

Izvor Porterhouse

Govori se, da se je začetek tega zdaj znanega imena začel leta 1892, v New Yorku.

Gostilna v lasti Martina Morrisona je bila priljubljeno mesto pomorščakov.

Stari pilot je zaklical steak, a ni ostalo nič. Torej je Morrison rekel, da bo odrezal in prerezal sirarno, ki jo je pripravljal naslednji dan. Uspeh je postal tak, da je od tistega dne Morrison od svojega mesarja naročil le enak rez sira. Govori se tudi, da je bil najljubši obrok Marka Twaina (slavni ameriški romanopisec) obrok iz ocvrtih porterhouseskih gob in graha.