Razlika med zalogo in brozgo

Stock proti brothu

Kuhanje različnih jedi zahteva poznavanje različnih pogojev kuhanja. To je dober način, da zagotovite, da pri pripravi svojih najljubših družinskih jedi ne boste nikoli narobe. Oglejmo si dva najpogostejša izraza, ki se pogosto menjata: Zaloga in juha.

Zaloga je preprosto aromatizirana voda. Pripravljajo ga s simuliranjem različnih sestavin, na katere bi lahko razrezali meso, kosti in mrepoix (kar je kombinacija zelene, korenja, čebule ali druge zelenjave), pa tudi zelišč in začimb. Sestavine damo v hladno vodo in dušimo. Hladna voda spodbuja pridobivanje kolagena, ker vroča voda običajno zapira kolagen. Pripravijo ga brez odsotnosti soli, saj se tekočina zmanjša in tako nastanejo juhe in omake. Nato jo rahlo namočimo, da mehurčki samo razbijejo površino in ne popolnoma vrejo. Vrelo zaloge bo motno.

Dandanes so na tržišču na voljo že pripravljene zaloge, sestavljene iz posušenih sestavin. To zagotavlja udobje pri pripravi hitrih obrokov.

Na drugi strani je juha tekočina, v kateri se meso, kosti, ribe, zelenjava ali žita dolgo kuhajo in kuhajo, da se pridobijo okusi in hranila sestavin. Uporablja se kot osnova za juhe, gravijo in omake. Ponekod je juha sinonim za juho in jo lahko jeste samostojno ali z okrasom.

Za čistejšo predstavitev juhe lahko med kuhanjem dodamo jajčni beljak. Koagulirali bodo usedline in odstranjevali usedline, da bi zbistrili juho.

Tako zaloga kot juha sta priljubljeni pri pripravi zdravih obrokov po vsem svetu. Pravilna priprava je ključna za zagotovitev, da bodo okusni obroki postreženi prav pri vaši jedilni mizi.

Povzetek:

1. Zaloge pripravimo tako, da sestavine nežno vremo, ne da bi jih vrele, medtem ko juha zahteva dolgo obdobje vrenja.

2. Zaloga je manj prijetna, saj jo ponavadi sestavljajo ostanki mesa in zelenjave, medtem ko je juha sestavljena iz uporabnih sestavin in jo lahko jemo sami kot juho.

3. Priprava zalog se začne s hladno vodo za pospeševanje pridobivanja kolagena, medtem ko juha potrebuje stalno toploto, da se omogoči črpanje arome.