Razlika med svinjsko ledino in svinjsko nežno testo

Svinjska ledina proti svinjski negi

Preden svinjino uporabimo za pripravo hrane, je treba trup prašiča razrezati. Obstaja veliko načinov in sistemov za rezanje svinjine in vsak rez se uporablja za posebne recepte. Najbolj priljubljen rez je ledje, ki je tkivo, ki se nahaja vzdolž vrha rebrne kletke in poteka čez hrbtni del prašiča.

Prašič lahko ustvari dve ledji: sirnico, ki je nameščena na spodnjem koncu ledja, in mehka, ki leži vzdolž notranjih reber. Je najbolj nežen rez svinjine, ker se mišice uporabljajo predvsem za držo in ne za gibanje.

Obe ledvički najdemo vzdolž osrednje hrbtenice prašiča. Lojnica obsega velik odsek prašiča in ponuja široko paleto različnih krožnikov, kot so ledeno in slano pečenko, svinjske kotlete, svinjske kotlete in svinjsko pecivo. To je del, kjer se jemlje meso, ki se uporablja za slanino.
Svinjska loja in svinjska rezina se ponavadi prodajajo v predpakiranih trgovinah v številnih trgovinah z živili. Lahko jih kupite navadne ali nepražene in aromatizirane ali marinirane. Pečen rez na svinjsko ledino lahko uporabite kot pečenko na sredini, kjer so pritrjena ledvena rebra, ali kot pražena svinjska pečenka brez kosti, ki je vezana v vrvice.
Svinjska predela je vitkejša od drugih kosov, navadno pa jo pripravimo s praženjem, pečenjem na žaru, pečenjem, preperevanjem, praženjem ali ponvijo. Nima vezivnih tkiv, zaradi česar je popoln za tovrstno kuhanje.
Kot vse meso morata biti tudi svinjska krta in svinjska rezina dobro kuhana, da preprečite, da bi trihinele in drugi mikroorganizmi okužili hrano, ki jo jeste. Temperatura mora biti dovolj visoka, da ubija bakterije, vendar ravno toliko, da se meso ne izsuši. Kuhajte ga na 160 stopinj Fahrenheita, zato naj bo dovolj, da ga pravilno skuhate.
Povzetek
1. Svinjska ledja in svinjska rezina izhajata iz prašičjega mesa; svinjska loja se nahaja na vrhu rebrne kletke in poteka čez hrbtni del prašiča, medtem ko je svinjska prerega nameščena vzdolž osrednje hrbtenice proti notranjosti rebra.
2. Svinjska loja se nanaša na meso, odrezano s hrbtne strani prašiča, medtem ko se svinjska prerečka nanaša na najbolj nežen del ledvenega dela.
3. Oba kosa sta idealna za praženje, pečenje na žaru, praženje in druge načine kuhanja s suho toploto, svinjsko ledino lahko uporabite s pritrjenimi rebri ali brez njih, medtem ko je obrezek običajno pusto meso.