Razlika med Polento in koruzno moko

Polenta in koruzna moka se pogosto napačno uporabljata zamenljivo, od katerih sta ločena živila. Na kratko, polenta je severno italijanska jed, medtem ko je koruzna moka pogosto sestavina, ki jo uporabljamo pri izdelavi polente. Polenta je bila tradicionalno narejena iz najrazličnejših zrn. Toda danes je navadno narejena iz srednje ali grobo zmletega rumenega koruznega jedrca. Koruzna moka je narejena iz različno zmletih koruznih jedrc, pa tudi iz različnih koruznih jedrc, kot so modra, bela in običajno rumena. Ta članek razkriva ključne razlike med polento in koruzno moko.

Kaj je koruzna moka?

Kot je bilo že poudarjeno, je koruzna moka narejena iz koruznih jedrc, ki so bili zmleti v drobne, srednje ali grobe delce. Koruzno jedrce je lahko modre, bele ali rumene barve. Tradicionalno so uporabljali kamnito zmleta koruzna jedrca, ki so jim bila všeč, ker puščajo koruzno moko z ogromnimi hranilnimi snovmi zaradi kalčka in trupa. Vendar je bila hitro pokvarljiva zaradi vsebnosti maščob v koruzni moki. Sodobne metode mletja uporabljajo jeklo, ki odstranjuje trup in kalčke ter nato podaljša rok uporabnosti koruzne moke.

Koruzna kaša je v osnovi sestavina mnogih jedi, vključno s polento. Uporablja se za dodajanje teksture in izboljšanje okusa jedi. Nekateri recepti morda zahtevajo različne vrste koruzne moke. Lahko je drobnega, srednjega ali grobega tipa. Uporabljajo ga tudi v koruznem kruhu, enolončnicah, mesu, muffinih in mnogih drugih pečenih izdelkih zaradi njegovih arom in teksturnih lastnosti.

Koruzno moko je pogosto pakirano v pločevinkah. Če v kositru ni drugače določeno, se domneva, da je komercialna koruzna moka srednje vrste. Tudi fina koruzna moka ima v sebi nekaj teksture. Nadaljnje podrobnosti, kot je vrsta koruzne moke iz modre, bele ali rumene koruze, bodo prav tako natisnjene na embalaži. Označena je tudi kamnita koruzna moka. Če ni znakov, se domneva, da so bili jekleni valjarji, ki se uporabljajo v tleh, kar poveča njihov rok trajanja.

Drobna koruzna moka je pogosto označena kot koruzna moka in v nekaterih receptih jo lahko imenujemo koruzni škrob, čeprav koruzni škrob ne izhaja iz celotnega koruznega jedrca. Da preprečimo, da se testo iz moke ne prilepi, lahko pri pripravi pice dodamo tudi koruzno moko. Piškotam doda tudi okus sladkosti. V sodobnih jedeh je veliko uporabe koruzne moke.

Kaj je polenta?

Polenta je italijanska jed, ni sestavina, kakršna je koruzna moka. Polenta je navadno narejena iz rumenega koruznega jedrca, ki je srednja do groba. Fino zmleto koruzno jedrc ni zaželeno, saj bo ustvarilo pastozno polento z ogroženo teksturo, konsistenco in okusom. Polenta pa je bila narejena iz številnih zrn razen koruznih jedrc. Sem spadajo čičerikova moka, kostanjeva moka, grobi riž in ajdova moka. Polenta iz koruzne žitarice je danes razširjena oblika polente, ki je znana po vsem svetu. Koruzno moko kombiniramo z drugimi sestavinami, kot sta sir in maslo za pripravo polente.

Paketi koruzne kaše so lahko označeni kot polenta, kar pomeni, da so najbolj primerni za izdelavo polente. To so srednji ali grobo zmleti izdelki iz koruzne moke. Potrebno je približno 40 minut, da kuhamo polento in nenehno mešamo, dokler se zmes ne zgosti kot kaša. Nato ga lahko postrežemo tako, da ga razrežemo na enake koščke. Da bi skrajšali čas kuhanja, polento pogosto predobdelamo in jo prodamo kot takojšnjo polento ali hitro kuhanje. Vendar drugi kuharji kritizirajo predhodno predelano polento, da ogroža okus.

Ključne razlike med polento in koruzno moko

Sestava polente in koruzne moke

Koruzna moka je narejena iz različnih koruznih jedrc, zmletih drobno, srednje ali grobo. Za izdelavo koruzne moke se lahko uporablja modra, rumena ali bela koruza, medtem ko je polena večinoma narejena iz rumenega koruznega jedrca, ki je srednje ali grobo zmleto. Fino zdrobljena koruza bo naredila pastozno polento.

Izvor polente in koruzne moke

Polenta je jed s poreklom iz Italije. Tradicionalno je bila narejena iz katerega koli zrna, razen rumenega koruznega jedrca (koruzna moka). Koruzna moka je po drugi strani sestavina, ki jo uporabljamo za pripravo polente in vrsto drugih receptov, kot so torte, muffini itd. Kornmeal dodaja sladkosti in teksture številnim receptom.

Priprava polente in koruzne moke

Koruzno moko so tradicionalno pripravili z mletjem koruznih jedrc, ki puščajo trup in kalčke, da izboljšajo svoja hranila. Toda zaradi tega je bil pokvarljiv izdelek. Danes je pripravljen tudi z uporabo jeklenih valjev, ki jim podaljšajo rok uporabnosti. Polento po pripravi recepta kuhamo počasi približno 40 minut, ob stalnem mešanju.

Polenta VS. Koruzna kaša: primerjalni grafikon

Povzetek verzov Polenta Cornmeal

• Polenta je jed, ki izvira iz Italije, medtem ko je koruzna moka pogosto sestavina, ki jo dodajajo številni recepti
• Polenta je bila tradicionalno iz mnogih zrn, koruzna moka pa je bila vedno iz koruznih jedrc
• Polenta je pretežno sestavljena iz rumenega koruznega jedrca, koruzna moka pa je lahko iz modrega, belega ali rumenega koruznega jedrca
• Polenta je narejena iz srednje ali grobo mlete koruze, koruzna moka pa iz finega, srednjega ali grobega koruznega jedrca
• Koruzna moka doda teksturo in sladkobo v številne recepte, polenta pa je preprosto obrok
• Medtem, ko jo počasi kuhamo in ob stalnem mešanju lahko pripravimo polento, lahko traja tudi do eno uro.
• Koruzna moka je bila tradicionalno narejena iz koščeno zmletega koruznega jedrca, ki je bilo bolj hranljivo, a hitro pokvarljivo. Sodobna tehnologija uporablja jeklene valje, ki podaljšajo rok uporabe na leto
• Če embalaža za koruzno moko ni natisnjena, predpostavimo, da gre za srednje brušen in jekleni valj
• Če je v paketu koruzne moke napisana polenta, to pomeni, da se lahko uporablja za pripravo polente.