Razlika med kvasovkami, ki nastanejo v trenutku, in kvasovkam, ki hitro rastejo

Instant Kvas v primerjavi z rastočim kvasom

Instant kvas in hitrorastoči kvas so sorte pekovskega kvasa. Pekovski kvas se uporablja kot sredstvo za kvašenje v testo, ki se uporablja za peko pekovskih izdelkov kot kruh. Ta kvas se imenuje tudi pivski kvas, saj gre za isto vrsto kvasa, ki se uporablja za fermentiranje alkohola. Pekovski kvas je štirih različnih vrst, in sicer; aktivni suh, takojšen, hiter vzpon in svež kolač. Razlika temelji predvsem na njihovi vsebnosti vlage in velikosti zrnc.

Instant kvas
Instant kvas ima zelo majhna zrnca. Ima zelo visok odstotek živih celic. Lahko ga dodamo neposredno suhim sestavinam recepta. Te vrste kvasovk pred dodajanjem v testo ni treba rehidrirati ali mešati v vodi. Lahko ga dodamo še preden zamesimo testo. Včasih se instant kvasovkam doda zelo majhna količina askorbinske kisline, da se ohrani. Zaradi tega se lahko hrani skoraj eno leto pri sobni temperaturi.
Za komercialno uporabo je kvas vakuumsko pakiran v opečne vrečke. Za domačo uporabo so na voljo v predhodno izmerjenih majhnih zapečatenih paketih. Zamenjamo ga lahko z aktivnim suhim kvasom, ne da bi ga ponovno sušili.

Kvas s hitrim porastom
Kvas s hitrim vzhajanjem ima tudi zelo drobna zrnca. Njihove zrnce so manjše od trenutnega kvasa. Velja za raznovrstne instant kvasovke. Ker so zrnca manjša, se zlahka raztopijo in hitro narastejo, tako da je ime "hitro naraščanje". Hitro vzhajanje testa se ne šteje za zelo dobro za okus. Izkušeni kuharji pravijo, da zaradi tega kvasa nastane kruh, ki nima toliko okusa kot kruh, narejen z drugimi kvasovkami. Imenujejo ga tudi kvas za proizvodnjo kruha, ker se uporablja v krušnih strojih.
Prihrani veliko časa. Ko dodate kvas, lahko testo za kruh takoj oblikujete, namesto da čakate, da vzhaja. Ni ga mogoče zamenjati z nobenim kvasom.

Povzetek:

1. Zrnca kvasovke, ki hitro narašča, so manjša od zrnc instant kvasa.
2. Kvas, ki se hitro dvigne, se zaradi manjših zrnc raztopi hitreje kot trenutni kvas.
3. Nekaj ​​količin askorbinske kisline se doda instant kvasovkam za njeno konzerviranje; kvas, ki hitro narašča, nima askorbinske kisline.
4. Kvas, ki se hitro dvigne, prihrani veliko časa, ker testo vzhaja hitreje kot instant kvas. Ko testo zgnetete, lahko testo oblikujete za kruh, namesto da čakate, da naraste kot instant kvasovka.
5. Kristala, ki hitro narašča, ni mogoče nadomestiti s katerim koli drugim kvasom, medtem ko ga lahko trenutni kvas nadomestite s aktivnim suhim kvasom tako, da ga najprej raztopite v vodi.
6.Okus končnega izdelka, ki je narejen z uporabo hitro vzhajajočega kvasa, ni tako dober kot izdelek, narejen s takojšnjim kvasom.
7. Kvas, ki se hitro dvigne, imenujemo tudi kvas proizvajalca kruha; instant kvas je samo pekovski kvas.