Razlika med grmi in polento
Share
Jed in polento so narejeni iz posušenih jedrc koruze, ki jih zmeljemo v različne teksture. Grobši delci koruze postanejo zrna, zrnca pa tvorijo polento. Polento in pesek lahko medsebojno nadomestimo, saj imata veliko skupnih elementov, čeprav je polenta bolj rafinirana kot pesek. Žitarice imajo izvornoameriškega izvora in so kot debele kaše, pripravljene iz debele koruze, enako kot polenta. Oba sta užitna in hranljiva. Nekateri mislijo, da obstaja samo geografska razlika in da je italijanščina polenta, južna pa je pesek. Drugi so mnenja, da polenta prihaja iz rumene koruze in zmleti iz bele koruze. Kakor koli že, drobtine na jugu tradicionalno izdelujejo iz dent koruze, medtem ko je polenta Italije pripravljena iz koruzne kreme. Jedi, ki temeljijo na koruzi, so globoko zakoreninjene v starodavni ameriški folklori in brez problema, ali kuhamo, pečemo, pečemo ali pražimo, bo končni rezultat enak; okusna in hranljiva hrana; hrana bogov, ki so ustvarili zemljo!
Griz
Grits je ime mlete koruzne hrane prebivalcev južnih ZDA. Beseda griz je ednina in množina in izvira iz starogrškega gritta, kar pomeni groba moka. Sodobni kosmiči so koruza, obdelana z alkalijo, imenovana hominy. Hitra in hitra zdroba, ki so na voljo v supermarketih, so dejansko predelana hominy, namenjena hitremu kuhanju. Barva grit je odvisna od barve koruze in je rumena ali bela.
V Južni Karolini surovo mleto koruzo imenujejo "griz", in ko jo kuhamo, jo ljudje imenujejo "hominy". Kljub temu se je izraz korita in hominija v kolonialnih časih zamenljivo uporabljal za koru na osnovi koruze. Hominija je sčasoma postala cela, vendar oluščena, jedrca, ki jih je mogoče grobo zmleti, da bi se zredila. Ljudje iz New Orleansa ta cela jedra imenujejo kot velika hominy, zemeljska jedra pa kot majhna hominy. Pisatelj Gale McKinley v znanstveni knjižici "Ključne sestavine: Južna Karolina po hrani" navaja: "Žena Cherokee lahko skuha ali praži svežo koruzo. Suho koruzo bi mletla v zdrob za cvrtje ali jo skuhala s pepelom iz trdega lesa, da bi naredila hominijo. Domačino lahko potem jemo takšno, kakršno je, ali pa jo zmeljemo v trse. "
Zrna celih jedrc kuhamo tako, da enemu delu dodamo pet ali šest delov vrele vode, začinjene z ustrezno soljo, in jo vremo 20 do 45 minut. Zrni se pri vrenju razširijo in je potrebno občasno mešanje, da se prepreči grudice in zlepljanje. Naredijo jih, ko se voda popolnoma absorbira. Polnozrnati peski potrebujejo podaljšano vretje kot hitro mleto, da postane mehko. Večino pečenja postrežemo s soljo, poprom, sladkorjem in maslom. Jestijo jih tudi z naribanim sirom, klobaso, slanino ali rižoto. Skodelica kuhane drobtine ima 182 kalorij in 1 gram maščobe. Dodajanje drugih sestavin, kot so maslo, mleko in sladkor, bo znatno povečalo vsebnost maščob in kalorij. Če nanj potresete brez kalorij nadomestek sladkorja in malo cimeta, ga boste hranili. Kamnito zmleti pes potrebujejo več časa za kuhanje, vendar so bolj hranljivi.
Polenta
Polenta je srednjeevropska jed, ki jo pripravimo tako, da z vodo ali mlekom vremo rumeno grobo koruzno moko, da nastane gosta kaša. Nato se zauži, ocvrti ali na žaru. Zaradi kulturnih razlik v kuhanju je Italija trdila polento kot svojo najljubšo kašo iz koruzne moke. Kuhajo jo z vodo ali zalogo in postrežejo s čimerkoli, kar pride zraven; kot so ribe, meso, paradižnikova omaka ali sir. Beseda "polenta" izhaja iz latinskega izraza cvetni prah, ki dobesedno pomeni "olupljen ječmen" ali "drobna moka". Pomeni tudi drobljeno in zdrobljeno zrno. V času rimskega cesarstva je bila polenta glavna hrana legije. Polenta je bila zanje pulmentum, jedli pa so jo bodisi kot kašo bodisi kot trdo torto. Pred uvedbo koruze (koruze) iz Novega sveta so pripravljali polento iz faro, kostanjeve moke, proso, pira in čičeriko.
Polenta je kremasta zaradi želatinizacije škroba, ki ga vsebuje zrno. Toda izgubilo bo homogene lastnosti, če se pri njeni pripravi uporabi trdo zrnje, kot je kremenasta koruza. V prejšnjih časih je bila Polenta v Severni Ameriki in Evropi servirana kot kmečka jed. Poleg uporabe polente kot jedi ali kaše, lahko kuhano polento oblikujemo v kroglice, pleskavice in palčke, nato pa ocvrto v olju, pečeno ali na žaru, dokler ne dobi zlato rjave barve. Italijani so ocvrti polenti dali ime Crostini DI Polenta in Polenta Fritta. Ta vrsta polente je postala priljubljena v južni Braziliji po priselitvi Italijanov v te regije.
