Razlika med temno čokolado in belo čokolado

Temna čokolada proti beli čokoladi

Temna čokolada je narejena z dodatkom sladkorja in maščobe mešanici, ki vsebuje kakavo. Ameriška vlada, imenovana "sladka čokolada", kot čokolada potrebuje tudi 15-odstotno koncentracijo. Po pravilih v Evropi mora biti v temnih čokoladah najmanj 35% kakavovih trdnih snovi. Za oblikovanje bele čokolade, sladkorja, kakavovega masla in mlečnih trdnih snovi zmešamo.

Čeprav ima enako teksturo kot temna čokolada, nima kakavovih trdnih snovi. To je zato, ker več držav ne jemlje bele čokolade kot prave čokolade. Vsebnost kakava v najboljši navadni prevleki iz temne čokolade je približno 70%, medtem ko je v najboljših prevlekah iz bele čokolade le 35% kakava.

Kot navaja Svetovna fundacija za kakav, se približno 50 milijonov posameznikov po vsem svetu zanaša na kakav, ko gre za njihov vir dohodka. Bela čokolada je narejena na enak način kot temna čokolada; vendar pa mu primanjkuje drugih sestavin, kot so kakavova pasta, liker ali prah.

Predelava je prvi korak v proizvodnem procesu, kjer se nabira kakavov strok, fižol, odstranjen iz strokov, fermentira, nato posuši in prevaža v proizvodno podjetje. Fižol se nato očisti; nato je praženo in nato razvrščeno. Školjke se nato odstranijo, da odstranijo brbončice, ki jih nato zmeljejo, spremenijo v tekočino in tako nastane čokoladni liker. To je mogoče obdelati, da nastaneta še dve obliki čokolade - kakavovo maslo in trdne snovi.

Po obdelavi se izvede mešanje. V bistvu vključuje mešanje njihovih sestavin skupaj. Za temno čokolado gre predvsem za kakavovo maslo, sladkor, kakavov liker, pa tudi vanilijo. Za belo čokolado gre za sladkor, vanilijo, mleko in kakavovo maslo. Čokoladna mešanica ohranja toplotno trenje v tekoči obliki.

Dolžina tega postopka določa kakovost, saj nastaja delce sladkorja in kakava, ki jih je jezik premajhen, da bi ga zaznali, kar mu daje bolj udoben občutek, ko je v ustih. Nato se shranijo in hranijo, dokler se ne začne pripraviti kaljenje. Kaljenje zagotavlja vzorčen sijaj in hrustljav zalogaj pravilno obdelane čokolade; posledica občutno majhnih maslenih kristalov kakava. Njegov osnovni namen je zagotoviti kakovost končnega čokoladnega izdelka.

Na splošno je čokolada občutljiva na vlago in temperaturo. Idealne temperature za shranjevanje so od 15 do 17 stopinj Celzija. Temna čokolada se običajno segreva na sobni temperaturi zaradi svoje sestave, bela čokolada pa lahko ostane trdna pri sobni temperaturi in se še vedno zlahka stopi v ustih.

Bittersweet čokolada je znana kot čokoladni liker, ki vsebuje nekaj sladkorja, več vanilije, kakavovo maslo, pa tudi lecitin. Semisweet čokolada je temna čokolada z nizko vsebnostjo sladkorja. Čeprav ima grenka čokolada manj sladkorja in več tekočine; obojega lahko uporabljamo pri peki.

Zaradi visoke vsebnosti kakava je temna čokolada bogat vir epikatehin in galne kisline, za katere velja, da imata kardioprotektivne lastnosti. Ker ima veliko kakava, je znano, da je temna čokolada bogata z epikatehinom in galno kislino, za obe pa velja, da imata lastnosti, ki ščitita srce. Ko ga zaužijete v ravno pravšnjih količinah, lahko to tudi zmanjša možnost nastanka srčnega infarkta. Temna čokolada je predlagala tudi pozitivne učinke, kot so rak, stimulator možganov, preprečevanje kašlja in antidiaroični učinki. Afrodizialni kot je še treba dokazati. Bela čokolada vsebuje veliko kakavovega masla in je lahko bogata s sladkorjem in mlekom, zato za ljudi, ki si prizadevajo zmanjšati vnos kalorij, na splošno ni ravno dobro.

Zaradi pomanjkanja kakavovih trdnih snovi v beli čokoladi ne vsebuje teobromina. Varno ga uživajo živali. Temna čokolada in druge vrste s trdnimi snovmi kakava se ne priporočajo za uživanje živali, saj so lahko zelo škodljive za njih.

POVZETEK

· Bela in temna čokolada se proizvajata na enak način, razen razlike v sestavinah.

· Bela čokolada ima enake sestavine kot temna čokolada, razen kakavovega likerja, ki ga bela čokolada nima.

· Temna čokolada se topi lažje in hitreje pri sobni temperaturi kot bela čokolada.

· Temna čokolada škoduje živalim, bela čokolada pa je varna, saj ne vsebuje škodljive sestavine teobromina.