Razlika med kremo in kremo Fraiche

Cream vs Creme Fraiche

Smetana je, tako kot vsi drugi mlečni izdelki, narejena iz maslene maščobe, ki je bila pred homogenizacijo posneta iz zgornje plasti mleka. Če mleka ni homogenizirano, je na vrhu lažja plast maščobe. Nato nastala krema ima določeno vsebnost maslene maščobe, ki določa, kako stabilna bo postala, ali jo je mogoče zlahka stepiti ali ne. Debele kreme (z večjo vsebnostjo maščob) so navadno tiste, ki jih stepemo. Omenjeni postopek usedanja maščob se pospeši z uporabo separatorjev, ki delujejo kot centrifuge.

Kot živilska sestavina se kreme uporabljajo kot dodatek k sladolednim pripravkom in ali mešanice določenim juham, omakam in enolončnicam. Lahko ga dodate tudi kavi, še posebej pa je različica lahke kreme. Kljub temu pa se izraz krema uporablja tudi za označevanje drugih neživilskih izdelkov, kot so kreme za lakiranje čevljev in kreme na obrazu (kozmetični izdelek).

Dobesedno prevedeno kot „sveža smetana“, crème fraiche je skoraj podobna kislemu cramamu v smislu, da ima približno 28% vsebnosti maščobe, čeprav je v primerjavi s slednjo nekoliko debelejša in ne tako kisla. Ima tudi vrednost pH hrane približno 4,5. Ta vrsta smetane velja za zrelo, ima bogato teksturo (skoraj žametno), odlikuje pa jo oreh in trmast okus.

Četudi je crème fraiche prvotno izvirala iz Francije, jo zdaj izdelujejo in ljubijo v skoraj vseh krajih sveta. Toda njegova priprava se bistveno razlikuje, saj jo na primer v Franciji pripravijo nepasterizirano. V Ameriki so vse njihove kreme takoj pasterizirane. To pomeni, da ima izdelek še vedno naravne bakterije, zaradi katerih se krema zgosti. Pasterizirana crème fraiche bo dobila svoja fermentirajoča sredstva, tako da v mešanico vmešamo kislo smetano.

Izdelava crème fraiche je zelo preprosta, tudi če se izvaja doma. V kozarec s pokrovom morate naliti eno skodelico stepene smetane (težke vrste). Nato dodate približno 2 polni žlici pinjenca. S pokrovom pokrijete kozarec, da boste mešanico zlahka stresli. Posodo pustite, da sedi čez noč do celega dne pred hlajenjem. Rezultat je vaša lastna domača drobtina, ki lahko traja 10 dni, če je dobro shranjena.

Glede na njegovo uporabo se crème fraiche uporablja za dodajanje okusa juham. Lahko služi tudi kot zgoščevalec za juhe. Kot večina krem ​​se tudi crème fraiche uporablja kot sladica.

1. Krema je bolj splošen izraz v primerjavi z bolj specifično vrsto smetane „„ crème fraiche “.

2. Crème fraiche je edinstven po svojem orehovem in trpkem okusu ter na videz žametni teksturi.