Razlika med pinjencem in jogurtom

Pinjenec iz jogurta

Pinjenec ima zelo trpinčen značaj kot navadno mleko. Najverjetneje gre pripisati prisotnosti nekaterih kislin v mleku. Posebej za kultivirano pinjenec se zdi, da je ta mlečni izdelek debelejši od mleka zaradi zvijanja mlečnih beljakovin kazein.

Kot črko črko "h", kot jogurt, se mleko, ki se uporablja za jogurt, sprva segreje na približno 80 ° C za odstranjevanje nepotrebnih bakterij. Temperatura se nato zniža na približno 45 ° C (113ËšF) za fermentacijski postopek, kjer bodo dodane bakterije. Ta postopek običajno traja od 4 do 7 ur.

Po prehranski vrednosti se pinjenec in jogurt med seboj jasno razlikujeta, zlasti v petih vidikih. Po 100 g porciji ima pinjenec manj energije (le približno 169 kJ) v primerjavi z jogurtovimi (257 kJ). Jogurt ima tudi več maščob in beljakovin v odmerku 3,3 g in 3,5 g v primerjavi z 0,9 g in 3,3 g pinjenice. Kljub temu je njihova vsebnost ogljikovih hidratov skoraj enaka, pri čemer ima pinjenec približno 4,8 g na porcijo, drugi pa 4,7 g. Njihova vsebnost kalcija je med seboj skoraj enaka med 116 mg za pinjenec in 121 mg za jogurt. S tem je jogurt jasen zmagovalec, saj ima skoraj vse vrednosti višje od drugih. Samo pri ogljikovih hidratih jogurt nekoliko zaostaja.

Obe mlečni izdelki se razlikujejo tudi po vsebnosti bakterij. Pazite, to niso škodljive bakterije, ampak dobre. Te dobre bakterije, ki jih štejejo za probiotike, pomagajo pri bolj zdravi prebavi. Za pinjenec mlečno fermentacijo opravijo bakterije, ki tvorijo mlečno kislino - streptococcus lactis in leuconostoc citrovorum, ki je mlečna kislina pretvorila v ketone in aldehide..

Nasprotno, v jogurtu se mešata dve vrsti bakterij. Velike bacile v obliki palice (bodisi L. bulgaricus ali Lactobacillus acidophilus) in kakijeve verige Streptococcus thermophilus. Te dobre bakterije so vtisnjene v mlečni protein, imenovan kazein.

Preprosto povedano, jogurt dodaja žive mlečne bakterije v mlečni izdelek. Dandanes nekateri ne prenesejo mleka, zato se nekatere jogurtove različice pripravljajo s kokosovim ali sojinim mlekom. Pinjenec, ki je glavni mlečni proizvod preteklosti, fermentira mleko in tako mlečne sladkorje (laktozo, "glavni mlečni sladkor) spremeni v mlečno kislino. Pri tem postopku mleku dodamo mlečnokislinske bakterije, da se fermentacija pojavi v več kot pol dneva pri nizkih temperaturah (69 ËšF).

1. Na splošno je postopek fermentacije za izdelavo jogurta veliko hitrejši kot fermentacija pinjencev.

2. Temperatura fermentacije pinjenega mleka je v primerjavi z jogurtom hladnejša.

3. Jogurt daje več energije, maščob, beljakovin, kalcija kot pinjenec.