Razlika med črno in zeleno poprovo skorjo

Črna vs zelena poprova kopriva

Črni poper je cvet, ki obrodi cvet, katerega sadež nabiramo in sušimo za uporabo kot začimbo ali začimbo. Izvira iz Indije, zdaj pa se goji v drugih tropskih regijah, kot sta Vietnam in Indonezija. Posušeno sadje poprove trte se imenuje poprova koruza. Vsebuje eno samo seme, ki se iz popolnoma zrelega spremeni v zeleno v temno rdečo ali črno.

Je najpogosteje uporabljena začimba na svetu in se že od antičnih časov uporablja v živilskih pripravkih in kot zdravilih. Njen izrazit okus izvira iz kemičnega piperina. Izraz paprika pravzaprav izhaja iz indijske besede „pippali“, ki se nanaša na dolg poper.

Obstaja več vrst poprovih žitaric, in sicer:
� Bele paprike, ki jih naredimo tako, da popolnoma zrele paprike namočimo v vodi teden dni in odstranimo zmehčano kožico iz semen. Semena nato posušimo.
� Oranžne in rdeče paprike, ki nastanejo tako, da se v kisu in mešanici soli in vode konzervirajo zrele pijače rdeče paprike. Po tem se semena posušijo, da nastane oranžna in rdeča poper.
� Rožnate paprike, ki so dejansko narejene iz plodov drevesa brazilske paprike.
Najbolj priljubljene vrste so:
� Črna poprova kopriva
Pri izdelavi črnega popra se uporabljajo črne paprike. Običajno jih nabiramo, ko so še mladi in zeleni, nato pa jih skuhamo v vroči vodi. Po kuhanju jih nekaj dni sušimo pod soncem ali s stroji.
Postopek povzroči, da se poper temne in nagubajo. Črni poper je narejen z mletjem črne paprike. Črna poprova koruza je bolj začinjena in bolj okusna kot bela ali zelena poprova koruza, zato sta najbolj priljubljeni in pogosteje uporabljeni.
� Zelena poprova kopriva
Zelene paprike so narejene z nezrelo papriko. Nato jih obdelamo z žveplovim dioksidom ali zmrznemo, da ohranijo svojo zeleno barvo. Prav tako jih lahko konzerviramo, pobelimo ali uporabimo sveže in brez konzerviranja. Zelene poprove skorje so manj ostre kot črne.
Običajno se uporabljajo za izboljšanje okusa sadja, perutnine in rib, katerih okusov ne morejo nadvladati zelene paprike.

Ne glede na to, katero vrsto poprovega korna imate najraje, je ena stvar prepričana; nobena druga začimba ne izboljša okusa hrane, kot je lahko poprova koruza. Poživljajo življenja ljudi od Grčije 4. stoletja, do vladanja egiptovskih faraona, do vzpona in padca rimskega cesarstva, vse do našega sodobnega časa.

Povzetek:

1. Tako črna kot zelena poprova koruza sta narejena iz nezrele paprike, vendar se razlikujeta po načinu predelave ali konzerviranja.
2. Črne olupke se en teden sušijo na soncu ali strojno, zelene paprike pa se sušijo zamrznjene ali obdelane z žveplovim dioksidom, da ohranijo svojo zeleno barvo.
3. Črne poper ima močnejši okus in aromo, medtem ko imajo zelene poprove mehkejši okus in aromo.
4. Črne paprike so bolj pekoče od zelenih.