Maslo proti Margarini

Kateri je boljši za zdravje? Oboje maslo in margarina so emulzija voda v olju z vsebnostjo maščob (približno 80%) in vsebnostjo vode (približno 16%). Obe vsebujeta približno enako število MasloMargarinaEtimologija Iz latinskega butyruma, ki je izposojen od grškega boutyrona. Grška beseda za biserne margarite ali margarite. Zgodovina Uporaba sega v tisoče let nazaj. Izumljen leta 1869 kot poceni nadomestek masla. Sestavine Maslo je narejeno z mlekom ali smetano. Je dnevnikski izdelek. Margarina je narejena z emulgiranjem rastlinskega olja s posnetim mlekom ali s hidrogeniranjem rastlinskih olj. Lahko je rastlinski proizvod ali kombinacija rastlinskega in mlečnega izdelka. Holesterol Visoka Nizka Vsebnost maščob Maslo vsebuje visoko vsebnost nasičenih maščob in brez transmaščobe. Margarina vsebuje večinoma rastlinsko olje; Visoka vsebnost nenasičenih maščob in transmaščob. Nasičene maščobe (na 100 g) 51g 23g Nenasičena maščoba (na 100 g) 21g 8g Polinenasičena maščoba (na 100 g) 3g 37g Skupna maščoba (na 100 g) 81g 71g Beljakovine (na 100 g) 1g 0g Vrste Kultivirana, sladka smetana, surova smetana, namaz, olupka Tradicionalna, mešana, trda Nizka maščoba, brez transmaščobe, lahka, lahka širjenje Okus Maslo ima res dober okus Margarina se po okusu v veliki meri razlikuje, odvisno od blagovne znamke, le redko pa ima kdaj poln okus po maslu

Vsebina: Maslo proti margarini

• 1 Zdravstvena in prehranska vsebina
  • 1.1 Nasičene maščobe in rastlinsko olje
• 2 Zgodovina in priljubljenost
• 3 judovska dieta
• 4 Proizvodnja
• 5 Mnenja so do danes deljena
• 6 Cena
• 7 Reference

Zdravstvena in prehranska vsebina

Ena žlica masla vsebuje več kot 7g nasičenih maščob. Zdrava paleta nasičenih maščob je 10 - 15 gramov vsak dan. Ameriška agencija za hrano in zdravila priporoča največ 300 mg mg holesterola. Maslo ima 33mg holesterola v eni namizni žlici.

Tehnično je margarina delno hidrogenirano rastlinsko olje. Margarina vsebuje nenasičene maščobne kisline in malo ali brez holesterola; vendar lahko vsebuje trans maščobe, kar povzroča težave s srcem. Trans maščobe ne samo povečajo LDL (slab holesterol), ampak tudi znižujejo HDL (dober holesterol). Trans maščobe nastajajo med procesom hidrogeniranja rastlinskega olja. Hidrogenacija naredi margarino trdo - na splošno je trdnejša margarina več, več maščob vsebuje. Ena žlica palčke margarine vsebuje 3 grame transmaščob in 2 grama nasičenih maščob.

Potem ko so postale znane nevarnosti in škodljivi učinki transmaščob, so proizvajalci margarine začeli proizvajati različice, ki vsebujejo malo ali nič maščob. (Izdelek z manj kot 500 mg transmaščobe v eni porciji izpolnjuje pogoje za označevanje kot 0g trans maščobe čeprav tehnično vsebuje nekaj transmaščob.)

Maščobne kisline v maslu, margarini, majoni in različne vrste olj, ki se uporabljajo za kuhanje.

Nasičene maščobe in rastlinsko olje

V Časopis Wall Street članka, avtorica in znanstvena novinarka Nina Teicholz trdi, da rastlinsko olje veliko bolj škoduje zdravju srca kot nasičene maščobe in da v zadnjih 30 letih ni zanesljivih znanstvenih dokazov proti nasičenim maščobam. To bi pomenilo, da je maslo za zdravje boljše od margarine.

Tu sta dva videoposnetka, ki pojasnjujeta razlike med maslom in margarino z vidika zdravja:

Zgodovina in priljubljenost

Uporaba masla sega v tisočletja. Prav tako se verjame, da so ga uporabljali za prižiganje svetilk za verske obrede. Že v 1. stoletju pred našim štetjem je bilo trgovanje z maslom / gheejem. Do leta 1860 je postal tako priljubljen, da je francoski cesar Napoleon III ponudil denarno nagrado vsem, ki bi lahko našli cenejši nadomestek. Takrat je francoski kemik Hippolyte Mège-Mouriés izumil margarino.

Bojijo se izgube tržnega deleža, proizvajalci masla so sprva lobirali, da bi dovolili proizvodnjo margarine. V ZDA je bil sprejet zakon o margarini iz leta 1886, saj je bila margarina umetne narave. Zakon je nameril davek na margarino v višini dveh centov na funt in zahteval drage licence za proizvajalce, trgovce na debelo in prodajalce margarine. Potem, ko je bilo ugotovljeno, da so trans maščobe v margarini škodljive za zdravje, sta se njegova proizvodnja in poraba močno premagali. Vendar pa so z leti inovacije izdelkov, izboljšana embalaža in pametno oglaševanje porabe margarine ponovno izgubili položaj. Danes povprečni Američan poje 8 kg (3,6 kg) margarine na leto v primerjavi z 2 kilograma (0,91 kg) na leto v tridesetih letih prejšnjega stoletja. Številni priljubljeni namizni namazi, ki se danes prodajajo, so mešanice margarine in masla ali drugih mlečnih izdelkov.

V ZDA je leta 1930 povprečna oseba pojedla več kot 18 kilogramov masla na leto in nekaj več kot 2 kilograma margarine (0,91 kg). Do konca 20. stoletja je povprečni Američan pojedel približno 5 lb (2,3 kg) masla in skoraj 8 lb (3,6 kg) margarine na leto.

Judovska dieta

Margarina je še posebej koristna za tiste, ki spoštujejo judovske prehranske zakone Kašruta. Kašrut prepoveduje mešanje mesa in mlečnih izdelkov. Potrošnik košer lahko z nemagarnimi margarinami prilagodi recepte, ki uporabljajo meso in maslo, ali v peki, ki jih bodo postregli z mesnimi obroki.

Proizvodnja

Maslo

• Smeta jemljemo iz surovega mleka.
• Smetana se nato premeša, kar omogoča, da se mlečne maščobe združijo in ločijo od ostalih delov.
• Tako izvlečen trden del je maslo
• Maslo iz pasterizirane sveže smetane se imenuje maslo sladke smetane.
• Maslo iz sveže ali gojene nepasterizirane smetane se imenuje surovo smetano maslo.
• Maslo iz fermentirane smetane je znano kot kultivirano maslo.

Margarina

• Vzame se rastlinsko olje ali mešanica prečiščenih rastlinskih olj s posnetim mlekom.
• Če je tam samo rastlinsko olje, se v nadzorovanih pogojih skozi prisotnost nikljevega katalizatorja skozi vodik prepušča vodik..
• Če uporabimo mešanico očiščenih rastlinskih olj in posnetega mleka, jo najprej ohladimo in nato predelamo.
• Dodani so emulgatorji, kot je lecitin.
• Nato so jo obogatili z vitaminom A in vitaminom D.

Mnenja so do danes deljena

Nekateri nutricionisti menijo, da maslo pozitivno vpliva na zdravje in bolezni, saj je narejeno iz kratkih in srednjih verig maščobnih kislin. To lahko potencira, da se človek počuti poln in tako prepreči lakoto. Je dober vir maščobnih topnih vitaminov A, D, E in K. Vendar so zdravstveno ozaveščeni ljudje zaužili oljčno olje s kruhom ali testeninami namesto masla.

Margarina je prišla kot nadomestek dragega masla. Bil je bolj zdrav izdelek, saj ne vsebuje nasičenih maščob in holesterola. Vendar je bilo odkrito, da vsebuje visoko vsebnost trans maščob, ki so zelo škodljive za srce. Danes izdelujejo margarino s skoraj nič maščob. Okrepljen je z vitaminom A in D. So mehkejše in bolj razširljive sorte, ki so na voljo v kadih. V ZDA je postala bolj priljubljena.

Cena

Cene masla in margarine se razlikujejo glede na blagovno znamko. Trenutne cene teh izdelkov so na voljo na spletni strani Amazon.com:

Reference

• Kateri namaz je boljši za moje srce - maslo ali margarina? - Klinika Mayo
• Maslo proti Margarini: Kateri je zmagovalec? - Harvard Health Publications
• wikipedia: Margarina
• wikipedia: Maslo