Močenje proti praženju

Praženje in praženje sta obe metodi PletenjePraženjeOpis Pečenje je metoda kuhanja, ki uporablja vlažno in suho toploto. Praženje je način kuhanja, ki uporablja suho toploto, odprt plamen, pečico ali drug vir toplote. Metoda Hrano zapečemo pri visoki temperaturi in nato končamo Hrana se postavi v pekač ali na stojalo ali pljuva in je izpostavljena odprtemu vročinskemu viru pri visoki, nizki ali kombinirani temperaturi in se redno kuha, da zadrži vlago in okus. Učinki Kolagen iz mesa raztopi v želatino, da obogati in telesu doda tekočino. Rjavi obarva površino hrane, ki izboljša okus. Jedi Strožji, starejši kosi mesa, ki se uporabljajo za pripravo priljubljenih jedi, kot so pečenka v loncu, goveja obara, golaž, coq au vin, goveji burguignon in se uporabljajo v maroških tajinah. Običajno pražena hrana vključuje velike ali majhne koščke mesa in zelenjave. Meso in perutnina, ki se praži, običajno imenujemo "pečenka".

Vsebina: Pohajanje in praženje

• 1 Metoda
• 2 Učinki metode
• 3 Priljubljene jedi
• 4 Reference

Metoda

Praženje vključuje meso ali zelenjavo v pekač, ga postavite na stojalo, nabodalo ali ražnjič / rotisserie in ga izpostavite odprtemu plamenu ali vročini, kot je pečica. Kroženje vročega suhega zraka okoli nepokrite hrane v pečici zagotavlja, da je hrana dokaj enakomerno kuhana.

Pletenje uporablja suho toploto, ki ji sledi vlaga. Meso ali zelenjava najprej kuhamo pri visoki temperaturi, nato pa kuhanje zaključimo v pokritem loncu, ki ima tekočino ali zalogo ali vodo. Temu pravimo tudi praženje v loncu.

Učinki metode

Praženje porjavi živilo po površini in s tem izboljša okus. Hrana med praženjem pogosto popari, običajno z oljem ali svinjo, da doda okus in zmanjša izgubo vlage z izhlapevanjem. Pri večjih kosih mesa se uporablja nižja temperatura, da se zagotovi, da se dobro kuha, ne da bi se na notranji strani sušilo ali peklo. Manjši kosi hrane so praženi na višji temperaturi. Nekatera mesa, kot je goveje meso, se najprej kuhajo pri visoki temperaturi, da se zunaj rjavi in ​​zaprejo vlago, sledi nizka temperatura, da se meso kuha.

Močenje raztopi žilava kolagenska vlakna v želatini in tako obogati in doda tekočino, ki mehča, ter tako mehča meso. Strožji, starejši kosi mesa so idealni za močenje. Pečenje je ekonomičen način kuhanja, saj uporablja en lonec. Kuhanje pod pritiskom je tudi vrsta pirjenja.

Priljubljene jedi

Vsako meso, kuhano s praženjem, se imenuje "pečenka". Tradicionalno angleško kosilo ali večerja, navadno ob nedeljah ali ob posebnih priložnostih, kot je božič, vključuje cel praženi piščanec s praženo zelenjavo in omako, narejeno iz kapljanja maščobe, zbrane v pekaču. Praženo je lahko tudi goveje, svinjski trebuh, pleča ali svinjska loja. Piščanec Rotisserie, pri katerem je cel piščanec nataknjen na ražnjič ali nabodalo in se vrti nad odprtim toplotnim virom, je glavna sestavina priljubljenega zavitka na Bližnjem vzhodu, Shwarma. V Ameriki je puran tradicionalno pražen za obrok zahvale.

Med priljubljene jedi na žaru so lončna pečenka, goveja enolončnica, golaž, coq au vin, goveji bourguignon. Pihanje je ena izmed metod, ki se uporabljajo za maroške Tajince.

Reference

• http://sl.wikipedia.org/wiki/Roasting
• http://sl.wikipedia.org/wiki/Braising
• http://culinaryarts.about.com/od/dryheatcooking/a/roasting.htm