Ameriški sir proti Cheddar siru

Cheddar je trdi angleški sir Ameriški sir je gladek in kremast predelani sir. Cheddar ima več okusa, medtem ko je ameriški sir, ki je umetno predelan in ne naravno staran, cenejši. Ker je predelan, ameriški "sir" tehnično ni kvalificiran kot sir in ga ni mogoče prodati, ne da bi ga označili kot "predelani sir". Zato "Kraft samcev" ni mogoče legalno prodati kot "kraft sir" in je vedno označen kot "predelani sir".

Primerjalna tabela

Razlike - podobnosti - Ameriški sir v primerjavi s Cheddar sirom primerjalna tabela

	Ameriški sir	Cheddar sir
Poreklo	Amerika	Cheddar, Somerset, Anglija
Tekstura	Gladka in kremna	Trda in rahlo drobljiva
Barva	Bela, rumena ali oranžna	Bela, rumena ali oranžna
Okus	Običajno blag	Blag - močan
Čas staranja	60-90 dni	3-8 mesecev
Kalorije na 100 g	336	336
Poznan tudi kot	Pasterizirani topljeni sir, ameriški / kanadski samci, ameriški / kanadski rezine	Pasterizirani topljeni sir, ameriški / kanadski samci, ameriški / kanadski rezine

Vsebina: Ameriški sir proti siru Cheddar

• 1 Zgodovina
• 2 lastnosti
• 3 Proizvodnja
• 4 Uporaba
  • 4.1 Namestniki
• 5 Prehranske informacije
• 6 Cena
• 7 Kako pripraviti ameriški sir in sir Cheddar doma?
• 8 Reference

Kocke sira Cheddar na pokušini vin

Zgodovina

Ameriški sir so najprej izdelali britanski kolonisti v Ameriki, nato pa so ga do 70. let nazaj izvozili v Anglijo.

Sir Cheddar izvira iz angleške vasi Cheddar v Somersetu v Angliji. Tam jo izdelujejo vsaj od 12. stoletja.

Lastnosti

Ameriški sir ima gladko in kremasto teksturo. Običajno je blagega okusa, lahko pa dodate različne sire, da postane bolj okusen. Na voljo je v različnih barvah, kot so rumena, bela in oranžna. Težko je zgorevati, vendar se zlahka stopi in nima močnega vonja. Ima zelo dolg rok trajanja (12-15 let).

Sir Cheddar je trd, ostrega okusa. Njegova naravna barva sega od bledo rumene do sivo bele, čeprav nekateri proizvajalci sir obarvajo s svetlo rumeno. Rahlo je drobljiva.

Proizvodnja

Ameriški sir je izdelan z mlekom, sirotko, mlekom in sirotkinimi beljakovinami, barvili za živila, aromatizacijo, emulgatorji in soljo. Sestavine mešamo in segrevamo z emulgatorji (kot kalijev fosfat, natrij ali citrat) in vlijemo v kalupe, da se strdijo. Včasih se doda stabilizacijsko sredstvo, kot polisaharidni ksantanski gumi, da se prepreči ločitev sestavin.

Cheddar sir je narejen s kravjim mlekom. Po segrevanju skuto gnetemo s soljo, narežemo na kocke, da odcedimo sirotko, nato pa jo zložimo in obrnemo. Nato dozoreva pri konstantni temperaturi, npr. v jamah, za 3 do 18 mesecev.

Uporaba

Klasičen cheeseburger na žaru

Ameriški sir se najpogosteje uporablja v Ameriki na hamburgerjih, sendvičih s sirom na žaru, makaronih in siru ter sipov.

Sir Cheddar je najbolj priljubljen sir v Veliki Britaniji in drugi najbolj priljubljen sir v ZDA. Uporablja se v ogromno različnih receptih.

Namestniki

Ameriški sir lahko nadomestite s cheddarskim ali švicarskim sirom (za dodajanje več okusa).

Če nimate dostopa do sira cheddar, lahko namesto tega uporabite Colby, Cheshire ali ameriški sir.

Prehranske informacije

Cheddar in ameriški sir se v prehranskih vrednostih nekoliko razlikujeta. Obe sta dober kalcij in železo, nimata dodanega sladkorja, imata pa zelo veliko nasičenih maščob in natrija. Kalorije se razlikujejo glede na vrsto mleka, uporabljenega (maščoba / nemastno) za izdelavo sira.

	Ameriški sir (na 100g)	Cheddar sir (na 100g)
Kalorije	336	403
Kalcij	57% dnevnega vnosa	95% dnevnega vnosa
Železo	3% dnevnega vnosa	5% dnevnega vnosa
Maščoba	26g	33g
Nasičena maščoba	16g	21g
Cholestrol	82mg	105mg
Natrij	1297mg	612 mg
Ogljikovi hidrati	1g	7g
Beljakovine	19g	25g

Cena

Ameriški sir (navaden rumen) stane približno 5,99 dolarja za funt. Cene sira se razlikujejo, toda funt cheddarja trenutno stane med 4,99 dolarja za blagi cheddar in 21,99 dolarja za izjemno ostri 12-letni cheddar.

Na Amazon.com so na voljo trenutne cene ameriškega sira in sira Cheddar:

Kako narediti ameriški sir in sir Cheddar doma?

Tukaj je nekaj zanimivih videoposnetkov, kako narediti ameriški sir in sir Cheddar doma:

Reference

• http://sl.wikipedia.org/wiki/Cheddar_cheese
• http://sl.wikipedia.org/wiki/American_cheese
• http://www.food.com/library/processed-cheese-499
• http://future.aae.wisc.edu/data/monthly_values/by_area/14
• http://www.bierischeese.com/cheese_varieties.htm