Agave proti sladkorju

Agavin sirup ali nektar agave je slajše kot sladkorja, ima nižji glikemični indeks in ima višji odstotek fruktoze. Narejena je iz rastline agave in se trži kot "naravno" sladilo, čeprav je tako predelana kot namizni sladkor.

Primerjalna tabela

Razlike - podobnosti - Primerjalna tabela Agave v primerjavi s sladkorjem

	Agave	Sladkor
Vir	Nektar iz rastline modre agave	Sladkor, sladkorna pesa
Vrste vključenih sladkorjev	Fruktoza (55% -90%) in glukoza	Saharoza (disaharid, sestavljen iz 50% fruktoze in 50% vezane glukoze)
Glikemični indeks	10-19	60
Sladkorji	1 g (na 100 g)	99,91 g (na 100 g)
Maščoba	0 g	0 g
Beljakovine	0 g (na 100 g)	Noben
Kalcij	72 mg (12%)	1 mg (0%)
Železo	0,42 mg (3%)	0,01 mg (0%)
Vitamin C	1 mg (2%)	Noben
Prehranske vlaknine	2 g (na 100 g)	0 g
Natrij	4 mg (0%)	Noben
Ogljikovi hidrati	5 g (na 100 g)	99,98 g (na 100 g)
Kalorije	310 (100 gm)	387 kalorij [kcal] na 100 g
Prednosti in slabosti zdravja	Nižji glikemični indeks kot sladkor, več fruktoze kot koruzni sirup z veliko fruktozo lahko privede do insulinske odpornosti	Preveč porabe vodi v debelost in bolezni, kot je diabetes. Lahko povzroči tudi propadanje zob.
Uvod	Agavin sirup je sladilo, ki se komercialno proizvaja iz več vrst agave.	Namizni sladkor ali saharoza je organska spojina, ki jo najpogosteje vidimo kot beli, kristalni prah brez vonja in sladkega okusa.
Proizvodnja	Sok, pridobljen iz jedra agave, segret, zgoščen, da nastane tanek sirup	Sladkorna trsa: brušena, sok ekstrahiran, voda uparjena, kristali sladkorja ločeni v centrifugi, kristalno rafinirana sladkorna pesa: pesa, namočena v vroči vodi, sladkorji izolirani s filtracijo in čiščenjem, voda izparena, kristali ločeni.
Uporaba	Veganska alternativa medu, recepti, sladkane hladne pijače	Pekarski izdelki, naravna žita, namizna sladila
Tekstura	Tekoča, manj viskozna kot med	Granule
Vrste	Surova, lahka, jantarna, temna	Bela, rjava, turbinado, demarrera
Minerali	Kalcij, kalij, magnezij (vse v malo, če so zanemarljive količine)	Noben
Poreklo	Mehika, Južna Afrika	Indija

Vsebina: Agave vs sladkor

• 1 Vir
• 2 Vpliv na zdravje
• 3 Dejstva o prehrani
  • 3.1 Agavin sirup ali agavin nektar?
• 4 Fizične lastnosti
  • 4.1 Okus
  • 4.2 Barva
  • 4.3 Tekstura
• 5 Sorte in uporaba
• 6 Proizvodnja
• 7 Reference

Vir

Agave polja.

Agavin sirup izdelujejo iz domačih sort rastlin agave v Mehiki, enakih rastlin, ki se uporabljajo za pridelavo tekile. Znane blagovne znamke Madhava in Wholesome Sladila prodajajo za približno 0,16 USD za unčo.

Namizni sladkor se proizvaja iz sladkorne trsa ali sladkorne pese. Sladkorna trsa gojijo v Južni Ameriki, Južnem Tihem oceanu, Južni Aziji ali na jugu ZDA. Sladkorno peso lahko gojimo kjer koli. C&H in Domino sta tipični blagovni znamki namiznega sladkorja, ki prodajo za približno 0,05 USD za unčo.

Vpliv na zdravje

Preveč porabe katerega koli sladila, bodisi agavinega sirupa ali sladkorja, vodi v debelost in bolezni, kot sta diabetes in možna gniloba zob.

Agavin sirup ima nižji glikemični indeks kot sladkor. Vendar ima agavin sirup večjo vsebnost fruktoze kot celo visok fruktozni koruzni sirup. Agavin sirup sestavlja 47-56 odstotkov fruktoze in 16-20 odstotkov glukoze, sladkor pa je sestavljen iz enakih delov, 50 odstotkov fruktoze in 50 odstotkov glukoze. Čeprav ima fruktoza nižji glikemični indeks kot glukoza, ima veliko večjo glikemično obremenitev in povzroči sedemkrat večjo poškodbo celic kot glukoza. Ta višja vsebnost fruktoze v agavinem sirupu se v telesu razgradi drugače kot glukoza, kar lahko na koncu privede do odpornosti na inzulin.

Ker je "naravni" in alternativa sladkorju, agavin sirup pogosto velja za boljši nadomestek in možnost za ljudi s sladkorno boleznijo ali v nevarnosti. Vendar pa ni priporočljivo zaradi visoke vsebnosti fruktoze, kot je omenjeno v tem videoposnetku:

Dejstva o hranilni vrednosti

Agavin sirup je tržen kot "naraven" in razmeroma bolj zdrav kot sladkor, vendar je pravzaprav ravno tako predelan kot sladkor. Ima nekaj manj kalorij na 100 gramov kot sladkor (310 v primerjavi s sladkorjem 387), a bistveno manj vsebnosti sladkorja (68 g na 100 g namiznega sladkorja) in manj ogljikovih hidratov (76 g na 100 g namiznega sladkorja). Prav tako ima več natrija, kalija in magnezija v primerjavi s sladkorjem.

Agavin sirup ali nektar Agave?

Agavin nektar se sprva nanaša

Medtem ko se izraza agavin sirup in nektar agave uporabljata zamenljivo, ni jasno, ali pomenita isto stvar. Medtem ko agavin nektar velja za isto kot agavin sirup, obstaja majhen nabor ljudi, ki menijo, da je agavin nektar čisti izvleček rastline agave, agavin sirup pa predelani izdelek z večjo fruktozo. Po njih je agavin nektar surov, manj predelan, ne vsebuje kemikalij ali encimov in vsebuje manj kot 55% fruktoze, medtem ko je agavin sirup bolj predelan s kemikalijami in encimi ter ima večji odstotek fruktoze. Vendar je vsa agava kemično predelana, da dobimo sirup z visokim odstotkom fruktoze, različni proizvajalci pa ga prodajajo z različnimi generičnimi imeni; nekateri ga imenujejo nektar, drugi pa isto, kar imenujejo sirup.

The Spodnja črta, vendar ostaja to: četudi je bilo razlikovanje med nektarjem agave in sirupom v nekem trenutku resnično, proizvajalci ne ločijo med oznakami "sirup" in "nektar" in steklenico, ki pravi, da bi Agave nektar lahko bil zelo - in večina pogosto je - agavin sirup.

Fizične lastnosti

Okus

Svetli agavin sirup ima blag, skoraj nevtralen okus; jantarni agavin sirup ima karamelni okus srednje intenzivnosti, temni agavin sirup pa ima izrazit, močan karamelni okus. Sladkost sladkorja je nekje med jantarjem in temnimi agavinimi sirupi.

Barva

Agavin sirup je svetlo do temno jantarna tekočina. Sladkor sega od rjave do bele, odvisno od vrste in količine predelave.

Tekstura

Agavin sirup ima viskozno do izcedekljivo teksturo, zaradi česar je raztapljanje veliko lažje kot zrnati kristali namiznega sladkorja.

Sorte in uporaba

Agavin sirup je veganska alternativa medu. Ker se hitro raztopi, je učinkovit kot sladilo za hladne pijače in sladice. Agavin sirupi se prodajajo v svetlih, jantarnih, temnih in surovih sortah.

• Lahki agavin sirup ima blag, skoraj nevtralen okus, jedem in pijačam pa doda nežen okus.
• Jantarjev agavin sirup s srednje intenzivno karamelno aromo uporabljamo v jedeh in pijačah močnejših arom, kjer bi sicer lahko uporabljali sladkor.
• Temni agavin sirup ima močnejše in opazne karamelne note, ki dajejo zelo izrazit okus bolj jeansiranim jedem, vključno z nekaterimi sladicami, perutnino, mesom in morskimi jedmi.

Jantarne in temne agavine sirupe lahko uporabljate "naravnost iz steklenice" kot preliv za palačinke, vaflje in francoski toast. Ker je temna različica nefiltrirana, vsebuje večjo koncentracijo rastlinskih mineralov.

Sladkor se uporablja v peki, naravnih žitih in kot namizno sladilo. Rjavi sladkor je bolj priljubljen pri peki. Turbinado ali demerara sladkor je nerafiniran trsni sladkor, ki ga lahko uporabimo kot neposredno nadomestitev namiznega sladkorja. Beli sladkor je rafiniran sladkor iz trsa ali sladkorne pese. Vse sorte sladkorja so med seboj podobne, zunaj rahle melase okus rjavega sladkorja.

Proizvodnja

Agavin sirup dobimo iz rastline agave. Sok se izloči iz jedra rastline, filtrira in segreva, da se razgradi na enostavne sladkorje. Nato se koncentrira v tanek sirup. Za proizvodnjo agavinega sirupa brez uporabe toplote uporabljajo encime, pridobljene iz plesni Aspergillus niger, za pretvorbo soka v preproste sladkorje.

Pri sladkornem sladkorju se pesa reže in namoči v vroči vodi v predelovalnem obratu. Sladkorje izoliramo s filtracijo in čiščenjem z apnenim mlekom. Hitro vretje v vakuumu izhlapi vodo. Sirup posejemo s kristali, potem ko se ohladi. Nastali sladkorni kristali se v centrifugi ločijo od tekočine. Končni rezultat je beli namizni sladkor.

Reference

• Wikipedia: Agavin nektar
• Resnica o agavi - WebMD
• Wikipedia: Sladkor
• Proizvodnja in cene visokofruktoznega koruznega sirupa - USDA.gov
• Kako deluje sladkor - HowStuffWorks
• Kaj je nektar Agave? - Kaj se kuha, Amerika?
• Prehrana Agavega sirupa - USDA.gov
• Prehrana z granuliranim sladkorjem - USDA.gov
• Sladkor: Gorka resnica - YouTube
• Zarota o sladkorju - Skrbnik