Razlika med rafiniranim kokosovim oljem in nerafiniranim kokosovim oljem

Kaj je rafinirano kokosovo olje?

Rafinirano kokosovo olje je olje, ki je bilo po ekstrakciji iz kokosa dodatno prečiščeno in predelano. Znan je tudi kot RBD olje, saj je rafiniran, beljen in deodoriran.

Posušeni kokosov orešček uporabljamo namesto svežega, zato ga je treba koprivo odstraniti, ker kopra ni mogoče zaužiti.

Med ekstrakcijo kokosa se uporabljajo kemična topila in velika toplota. Posušen kokos očistimo, zmeljemo, parimo in segrejemo na temperature nad 204^oC. Nato jo filtriramo skozi glino in dodamo natrijev hidroksid, da odstranimo proste maščobne kisline in tako podaljšimo rok uporabe.

Rafinirano kokosovo olje vsebuje:

• majhne količine prostih maščobnih kislin (0,015%), nizka vsebnost vlage in majhne količine hlapnih snovi.
• 10% m / m trigliceridov.
• visoki peroksidi.
• brez zaznavnih aminokislin
• prisotnih je malo fitosterolov (0,032%), ker kemični postopek odstranjuje sterolne spojine.
• ne, ali zelo minimalne količine antioksidantov ali tokoferolov, vključno z α-tokoferolom.

Barva olja je rumena, aroma in okus je nevtralen in ne oreščkov.

Olje RBD lahko med kuhanjem prenese visoke temperature, zato ga lahko uporabljamo za hrano z globokim cvrtjem.

Nekatera rafinirana olja so tudi hidrogenirana ali delno hidrogenirana, kar je nezdravo.

Rafinirano kokosovo olje je na voljo in poceni za nakup in ga pogosto uporabljamo v milih, vlažilcih kože ali kot kopalnih oljih.

Kaj je nerafinirano kokosovo olje?

Nerafinirano kokosovo olje, znano je tudi kot deviško kokosovo olje (VCO), pridobiva se neposredno iz svežega zrelega jedra kokosovega oreha. To olje se ne predela tako, kot je rafinirano kokosovo olje.

Je torej najbolj naravna nepredelana oblika kokosovega olja.

Obdelava poteka samo s fizikalnimi in naravnimi metodami, kot so mehansko stiskanje s pomočjo ekspelerjev, centrifuga ali hladno stiskanje. Uporablja se metoda nizkega odvajanja toplote. Pridobivanje je bodisi z

• mokra metoda - kokos naribajte v vodo, pustite čez noč in zavre, ali
• suha metoda - hitro sušenje in mehansko olje olje.

Pri mokri metodi se kokosovo olje pridobiva iz kokosovega mleka.

Pri črpanju olja se ne uporabljajo kemična topila ali visoke temperature, zato je metoda okolju prijazna.

Postopki, ki jih lahko uporabimo za proizvodnjo nerafiniranega deviškega olja, vključujejo: ekspeler, centrifugo, fermentacijo brez toplote ali z zelo nizko toploto.

Nerafinirano kokosovo olje je dovzetno za napad mikrobov, vendar je to mogoče preprečiti, če se vsebnost vlage ohranja pod 0,06%.

Nerafinirano kokosovo olje vsebuje:

• velike količine prostih maščobnih kislin (8 x več kot rafinirane, 0,127%), velika vlaga in količine hlapnih snovi.
• srednjeverižne maščobne kisline v količini od 60 do 63%.
• 5% w / w trigliceridov.
• nizki peroksidi.
• majhne količine aminokislin.
• antioksidanti in tokoferoli (vključno z α-tokoferoli).
• skupne količine fitosterolov 0,096%, kar je veliko v primerjavi z olji RBD.

Ima aromo in oreškov kokosov oreh, ki se lahko spreminja od blagega do intenzivnega in je brezbarven.

Fenolne spojine in delovanje glutationa v nerafiniranih oljih prispevajo k njihovi dobri antioksidativni sposobnosti.

Nerafinirano kokosovo olje velja za hranljivo, saj vsebuje nekaj aminokislin, tokoferolov in antioksidantov, ki jih primanjkuje rafiniranih olj.

Nerafinirano ali deviško kokosovo olje velja tudi za zdravo, saj so živali, hranjene z VCO, povišale raven "dobrega" holesterola, lipoproteina visoke gostote (HDL), medtem ko se je raven holesterola "nezdravega" lipoproteina z nizko gostoto (LDL) znižala. Predlaga se kot bolj zdrava alternativa RBD.

Dražje je kupiti VCO, saj ni tako enostavno dostopen kot rafinirano kokosovo olje. Vendar pa se proizvodnja širi v državah, kot so Filipini, Malezija in Indonezija.

Kakšna je razlika med rafiniranim in nerafiniranim kokosovim oljem?

• Rafinirano olje se intenzivno obdeluje, medtem ko se nerafinirano olje preprosto pridobiva.
• Rafinirano olje je znano tudi kot RBD olje, saj je rafinirano, beljeno in deodorizirano, medtem ko je nerafinirano olje preprosto ekstrahirano in znano kot VCO (deviško kokosovo olje).
• Pri predelavi rafiniranega kokosovega olja se uporabljajo velika toplota in topila, medtem ko pri nerafiniranem olju to ne velja.
• Rafinirano kokosovo olje je tudi beljeno in deodorizirano, medtem ko se nerafinirano ne zdravi na ta način.
• Ker je predelano, je rafinirano olje manj dovzetno za napad mikrobov kot nerafinirano kokosovo olje.
• Nerafinirano kokosovo olje vsebuje aminokisline, tokoferole in antioksidante, rafinirano kokosovo olje pa ne vsebuje zaznavnih količin.
• V nerafiniranem olju so večje količine fitosterolov 0,09% v primerjavi z rafiniranim oljem, ki ima 0,032%.
• Rafinirano kokosovo olje ima 4,10% m / m trigliceridov; v primerjavi, ima nerafinirano olje 1,5% m / m trigliceridov.
• Rafinirano olje ima rumeno barvo in nevtralno aromo in okus, medtem ko ima nerafinirano olje bistro barvo z oreškovim vonjem in okusom.

Tabela, ki primerja rafinirano in nerafinirano kokosovo olje

Rafinirano kokosovo olje	NEPREPRODANO OLJE KOKOŠA
Obsežno obdelano	Izvlečeno, minimalno brez obdelave
Znano tudi kot kokosovo olje RBD	Znano tudi kot VCO (deviško) kokosovo olje
Rafiniran, beljen in deodoriran	Ni rafinirano, beljeno in deodorirano
Visoka toplota in kemična topila	Brez visoke vročine ali kemičnih topil
Manj dovzetni za napad mikrobov	Bolj dovzetni za napad mikrobov
Minimalno ali brez aminokislin, tokoferolov in antioksidantov	Nekatere aminokisline, tokoferoli in antioksidanti
fitosteroli v 0,032%	fitosteroli 0,09%
4,10% m / m trigliceridov	1,5% m / m trigliceridov
Rumena barva, nevtralna aroma in okus	Brezbarven, oreškov vonj in okus

Povzetek:

• Rafinirano kokosovo olje je znano tudi kot RBD, saj je rafinirano, beljeno in deodorizirano, uporabljajo pa se visoka toplotna in kemična topila.
• Nerafinirano kokosovo olje je znano tudi kot deviško kokosovo olje (VCO), ker se ga ekstrahira z malo, da ne bo treba nadaljevati.
• Rafinirano olje ima manj verjetno, da bo imelo težave z napadom mikrobov v primerjavi z nerafiniranim oljem.
• Nerafinirano olje velja za bolj zdravo alternativo, saj ima aminokisline, tokoferole, antioksidante, fitosterole in manj trigliceridov v primerjavi z rafiniranim oljem.
• Nerafinirano olje znižuje slab holesterol in zviša dobro raven holesterola.
• Barva nerafiniranega olja je jasna v primerjavi z rafiniranim oljem, ki ima običajno rumeno barvo.
• Nerafinirano olje ima oreškov okus in aromo, medtem ko ima nerafinirano olje nevtralen okus in aromo.