Differkinome

Razlika med nitratom in nitritom

Kemija
Share

Kaj je nitrat?

Nitratni ion (NO3) je konjugirana baza dušikove kisline. Sestavljen je iz enega dušikovega in treh kisikovih atomov. Atom dušika je nameščen v središču in ga obkrožajo atomi kisika, ki so identično povezani v ravninski trigonalni konformaciji. Molarna masa nitratnega aniona je 62 g / mol. V vodi disociira, da dobimo nitratne hidroksilne ione.

Nitrati so kemične spojine, soli dušikove kisline. So lahko topne. Nitrati se uporabljajo pri:

  • Kmetijstvo (mineralna gnojila);
  • Živilska industrija (barvila in konzervansi);
  • Proizvodnja barv, zdravil, plastike, stekla, eksploziva itd.

Nitrati se nahajajo v zemlji, vodi in hrani (rastlinskega in živalskega izvora). V nizkih koncentracijah (1-40 mg / m)3) so tudi v zraku prisotni kot. Nitrati se naravno sintetirajo z dušikovimi bakterijami kot vmesnim korakom pri tvorbi dušika. Naravne koncentracije v rastlinah in vodi so na splošno nizke. Njihova količina v obdelovalnih zemljiščih in v vodi običajno ne presega 10 mg / l. Lahko se poveča z uporabo dušikovih gnojil, vnosom živalskega gnoja in drugih virov v tla.

Vsebnost nitratov v rastlinah je različna, odvisno od njihove količine v tleh. Rastline iz talne raztopine pridobivajo dušik, aminokisline, beljakovine, vitamine in druge snovi, predvsem v obliki nitratov. Če rastlina izloči več nitratov, kot jih lahko obdela encim nitrat reduktaza, se v njej kopičijo. Dejavnost nitrat reduktaze je odvisna od dejavnikov, kot so svetloba, temperatura in vodni stres.

Sami nitrati niso strupeni. Nevarni za zdravje ljudi so nitriti in nitrozamini. Obe se lahko tvorita iz nitratov pred ali po zaužitju hrane ali vode.

Nitrati vstopijo v človeško telo s hrano in pitno vodo. Hrana bogata z nitrati je zelenjava in mesni izdelki (klobase, prekajeno meso). Veliko manj zanemarljiva je vsebnost nitratov v mlečnih izdelkih in ribah. Nekatere rastline imajo sposobnost kopičenja več nitratov. To so solata, korenje, špinača, koper, rdeča pesa, rdeča redkev, tikvice, brokoli itd..

Nitrati v zraku lahko delujejo kot dražilna dihala. Študije so pokazale porast astmatičnih napadov, povezanih s povečano vsebnostjo nitratov v zraku.

Največji dovoljeni 24-urni odmerek kalijevega in natrijevega nitrata za ljudi je do 5 mg / kg. Zastrupitev se pojavi v odmerku 4 g / 24h, smrtni odmerek za človeka je 8-15 g / 24h.

Kaj je nitrit?

Nitritni ion (NO2) je konjugirana baza dušikove kisline. Anion je simetričen. Atom dušika se nahaja v središču in ga obdajata dva atoma kisika, ki sta enakovredno povezana. Molarna masa nitritnega aniona je 46 g / mol.

Nitriti so kemične spojine, soli ali estri dušikove kisline. Široko se uporabljajo pri proizvodnji mesa in ribjih izdelkov. Imajo baktericidno delovanje. Njihova reakcija z mioglobinom daje mesu svež videz in roza-rdečo barvo.

Ljudje so lahko nitrati izpostavljeni na več načinov. Prekomerno gnojenje z dušikom poveča vsebnost nitratov v rastlinah oziroma v ljudeh (s hrano). V človeškem telesu se nitrati reducirajo na nitrite. Višje rastline lahko tudi usvojijo nitrit iz zemlje. Mikrobiološka pretvorba nitratov v nitrite se lahko zgodi, kadar se hrani sveža zelenjava, zlasti pri sobni temperaturi.

Pri zaužitju nitratov uvrščamo med „verjetno rakotvorne za ljudi“. V krvi se vežejo na hemoglobin in tvorijo spojino, imenovano methemoglobin. Ne more prenašati kisika do organov in tkiv, kar vodi v stanje, znano kot methemoglobinemija, za katero je značilno modrice kože in sluznic (cianoza).

Nitrati so najbolj nevarni, če se pred zaužitjem pretvorijo v nitrit. Do te pretvorbe lahko pride, če je hrana pravilno shranjena (visoka temperatura in zmanjšana vsebnost kisika v prostoru) ali med kuhanjem, zlasti med cvrtjem.

Nitriti neposredno poškodujejo celične strukture različnih organov in sistemov, odvisno od odmerka. Motijo ​​prenos kisika, povzročajo strupene poškodbe encimskih sistemov, povzročajo mutagene, rakotvorne in druge podcelične spremembe, zmanjšujejo aktivnost imunskega sistema.

Pri nizki kislosti želodčne kisline se lahko nitriti pretvorijo v nitrozamine, ki imajo kancerogen učinek.

Največji dovoljeni odmerek nitrita za 24 ur znaša 0,2 mg / kg. Smrtonosni odmerek za človeka je 0,18–2,5 g / 24 h. Menijo, da lahko jemanje 0,5 g nitrita vodi do blage, 1-2 g - do hude zastrupitve.

Razlika med nitratom in nitritom

  1. Opredelitev

Nitrati: Nitratni ion (NO3) je konjugirana baza dušikove kisline. Nitrati so kemične spojine, soli dušikove kisline.

Nitrit: Nitritni ion (NO2) je konjugirana baza dušikove kisline. Nitriti so kemične spojine, soli ali estri dušikove kisline.

  1. Struktura

Nitrati: Nitratni ion je sestavljen iz enega dušikovega in treh kisikovih atomov. Atom dušika je nameščen v središču in ga obkrožajo atomi kisika, ki so identično povezani v ravninski trigonalni konformaciji.

Nitrit: Nitritni ion je sestavljen iz enega dušikovega in dveh kisikovih atomov. Atom dušika se nahaja v središču in ga obkrožajo atomi kisika, ki so enako povezani.

  1. Molarna masa

Nitrati: Molarna masa nitratnega aniona je 62 g / mol.

Nitrit: Molarna masa nitritnega aniona je 46 g / mol.

  1. Uporaba

Nitrati: Nitrati se uporabljajo v kmetijstvu (mineralna gnojila), prehrambeni industriji (barvila in konzervansi), proizvodnji barv, zdravil, plastike, stekla, eksploziva itd..

Nitrit: Nitriti se uporabljajo pri proizvodnji mesa in ribjih izdelkov.

  1. Nevarnosti

Nitrati: Nitrati v zraku lahko delujejo kot dražilna dihala. Sami nitrati niso strupeni pri zaužitju. Nevarni za zdravje ljudi so nitriti in nitrozamini, ki se lahko tvorijo iz nitratov.

Nitrit: Nitrati so razvrščeni kot "verjetno rakotvorni za ljudi". Odvisno od odmerka lahko poškodujejo celične strukture različnih organov in sistemov, motijo ​​prenos kisika, povzročajo strupene poškodbe encimskih sistemov, povzročajo mutagene, rakotvorne in druge podcelične spremembe, zmanjšajo delovanje imunskega sistema.

  1. Nevarne koncentracije

Nitrati: Največji dovoljeni 24-urni odmerek kalijevega in natrijevega nitrata za ljudi je do 5 mg / kg. Zastrupitev se pojavi v odmerku 4 g / 24h, smrtni odmerek za človeka je 8-15 g / 24h.

Nitrit: Največji dovoljeni odmerek nitrita za 24 ur znaša 0,2 mg / kg. Zastrupitev se pojavi pri odmerku 0,5 g / 24 h, smrtni odmerek za človeka je 0,18-2,5 g / 24 h.

  1. Primeri

Nitrati:  Kalijev nitrat, natrijev nitrat.

Nitrit: Natrijev nitrit, amonijev nitrit.

Povzetek:

  • Nitratni ion (NO3) je konjugirana baza dušikove kisline. Nitrati so kemične spojine, soli dušikove kisline.
  • Nitritni ion (NO2) je konjugirana baza dušikove kisline. Nitriti so kemične spojine, soli ali estri dušikove kisline.
  • Nitratni ion je sestavljen iz enega dušikovega in treh kisikovih atomov. Atom dušika je nameščen v središču in ga obkrožajo atomi kisika, ki so identično povezani v ravninski trigonalni konformaciji. Nitritni ion je sestavljen iz enega dušikovega in dveh kisikovih atomov. Atom dušika se nahaja v središču in ga obkrožajo atomi kisika, ki so enako povezani.
  • Molarna masa nitratnega aniona je 62 g / mol, molarna masa nitritnega aniona pa 46 g / mol..
  • Nitrati se uporabljajo v kmetijstvu, prehrambeni industriji, proizvodnji barv, zdravil, plastike, stekla, eksploziva itd. Nitriti se uporabljajo pri proizvodnji mesa in ribjih izdelkov.
  • Nitrati v zraku lahko delujejo kot dražilna dihala. Sami nitrati niso strupeni pri zaužitju. Nevarni za zdravje ljudi so nitriti in nitrozamini, ki se lahko tvorijo iz nitratov. Nitrati so razvrščeni kot "verjetno rakotvorni za ljudi". Odvisno od odmerka lahko poškodujejo celične strukture različnih organov in sistemov, motijo ​​prenos kisika, povzročajo strupene poškodbe encimskih sistemov, povzročajo mutagene, rakotvorne in druge podcelične spremembe, zmanjšajo delovanje imunskega sistema.
  • Največji dovoljeni 24-urni odmerek kalijevega in natrijevega nitrata za ljudi je do 5 mg / kg. Zastrupitev se pojavi v odmerku 4 g / 24h, smrtonosni odmerek je 8-15 g / 24h. Največji dovoljeni odmerek nitrita za 24 ur znaša 0,2 mg / kg. Zastrupitev se pojavi pri odmerku 0,5 g / 24 h, smrtonosni odmerek je 0,18-2,5 g / 24 h.
Kemija
×