Razlika med želatino in kolagenom

Želatina je kemična snov, ki nastane ob spreminjanju kolagena z različnimi reakcijami hidrolize. Kolagen je naravno beljakovina, ki vsebuje veliko glicina in hidroksiprolinskih ostankov, ki najdemo večino vezivnega tkiva človeškega telesa.

Kaj je želatina?

Opredelitev:

Želatina je kemična snov, ki se umetno tvori, ko kolagen podvrže reakciji hidrolize, da nastane manjše molekule peptidov.

Struktura:

Želatina je brezbarven in prosojen material, ki je topen v vodi in je sestavljen iz številnih peptidov. Sestoji iz ostankov glicina, hidroksiprolina in prolina. Želatina se lahko pojavi kot prah, ki ostane v stabilni obliki dlje časa, vendar lahko absorbira velike količine vode, zaradi česar je uporaben želirni agent.

Funkcije:

Želatina se uporablja v prehrambeni industriji za izdelavo številnih vrst izdelkov, vključno s sladkarijami, kot so žvečilni medvedki in želeji za dojenčke, uporablja pa se tudi za oblikovanje želatinskih kapsul in celo kot pastila. Lahko ga dodate tudi živilom, kot je margarina, da pomaga zgostiti material. Velja za hranljivo živilo, saj vsebuje aminokislinske ostanke in je pridobljen iz naravno beljakovin.

Formacija:

Želatina je snov, ki nastane iz kolagena, ki ga odvzamemo iz živalskih vezivnih tkiv in nato ustrezno spremenimo. Želatina ni izdelana po naravni poti, temveč umetno s pomočjo kemičnih reakcij in transformacij prvotnih kolagenskih vlaken. Želatino lahko naredimo na različne načine z uporabo kisline ali alkalije za zdravljenje živalskih kož, vezivnih tkiv ali kož in nato z vreliščem materiala za dokončanje reakcije, pri kateri se protein razgradi na manjše komponente.

Kaj je kolagen?

Opredelitev:

Kolagen je naravno beljakovina, bogata z aminokislino glicin, ki se pojavlja v živih organizmih, kjer tvori vlakna vezivnega tkiva. Znano je tudi, da poleg glicina vsebuje veliko hidroksiprolina, kar je za razliko od drugih beljakovin, ki tvorijo vlakna v vezivnem tkivu.

Struktura:

Molekul kolagena sestavljajo tri polipeptidne verige, ki se vijejo skupaj in tvorijo spiralno obliko. Vijačnico sestavljata dve enaki verigi in ena, ki se nekoliko razlikujeta. Med atomi v polipeptidnih verigah je veliko kovalentnih vezi, ki beljakovinam zagotavljajo tridimenzionalno strukturo.

Funkcije:

Kolagen daje natezno trdnost in elastičnost tetivam in ligamentom, ki se pojavijo na sklepih telesa, kjer se kosti in mišice združijo. Prav tako je pomembno vlakno, ki ga najdemo v naši koži in pomaga koži dati omejeno prožnost in moč. Kolagen je najbolj obilno od vseh vlaken vezivnega tkiva, ki se pojavljajo v človeškem telesu.

Formacija:

Protein kolagena dejansko nastaja znotraj živih celic, ki jih poznamo kot fibroblasti. Po prevodu polipeptidne verige imajo prolinski in lizinski deli verige, ki so jim dodani hidroksilne skupine, skupaj s sladkorjema, kot sta glukoza in galaktoza. Poleg tega so znanstveniki ugotovili, da je mogoče nekaj kolagena narediti tudi zunaj celic z uporabo encimov za spreminjanje prokolagenskih vlaken.

Razlika med želatino in kolagenom

Opredelitev

Želatina je snov, ki je narejena iz kolagena in je sestavljena iz peptidov aminokislin. Kolagen je snov, sestavljena iz treh spiralnih verig, ki vsebujejo veliko glicina in hidroksiprolina.

Struktura

Želatino sestavljajo koščki peptidov. Kolagen je sestavljen iz trojne vijačnice polipeptidov.

Del vezivnega tkiva

Želatina ni naravna sestavina vezivnega tkiva. Kolagen je pomemben naravni del vezivnih tkiv.

Komercialne uporabe

Želatino pogosto komercialno uporabljamo kot zgoščevalno sredstvo in kot aditiv za živila. Kolagen se včasih uporablja pri kirurških ali medicinskih rekonstrukcijah.

Narejena znotraj celic

Želatina se nikoli ne proizvaja znotraj živih celic. Kolagen se pogosto proizvaja znotraj živih celic, imenovanih fibroblasti.

Narejena zunaj celic

Želatina ne nastaja naravno zunaj celic v telesu. Kolagen se lahko včasih proizvede zunaj celic v telesu iz prokolagenskih snovi.

Sintetična tvorba

Materiali iz želatine se sintetično tvorijo iz kolagena z uporabo kislinskih, alkalnih in vretjih obdelave kolagena. Kolageni material ni sintetičen.

Tabela, ki primerja želatino in kolagen

Povzetek Gelatin Vs. Kolagen

• Želatina in kolagen sta obe proteinski snovi, ki vsebujeta številne ostanke glicina, prolina in hidroksiprolina.
• Kolagen je kompleksne strukture in je sestavljen iz treh spiralnih verig.
• Želatina je razčlenjena oblika kolagena, sestavljena iz manjših peptidov aminokislin.
• Želatina se tvori sintetično iz kolagena z vrsto reakcij, ki vključujejo alkalije ali kisline in obdelavo vrenja.
• Kolagen je najbolj obilno vlakno vezivnega tkiva, ki se tvori in najdemo v človeškem telesu.
• Želatina je uporabna v prehrambeni industriji in kot sredstvo za zgoščevanje.
• Kolagen se uporablja pri medicinskih ali kirurških restavracijah.