Differkinome

Razlika med sterilizacijo in pasterizacijo

Biologija
Share

Sterilizacija proti pasterizaciji

Nekateri mikroorganizmi so koristni in celo potrebni za vsakdanje življenje. Vendar pa obstaja ogromno število mikroorganizmov, ki lahko povzročijo bolezni ali poškodbe uporabnih virov. Za uničenje škodljivih mikroorganizmov se uporabljajo različne metode. Sterilizacija je postopek, ki uniči vse mikroorganizme in njihove spore, medtem ko pasterizacija uniči samo vegetativne oblike bakterij in spore preživijo.

Kaj je sterilizacija?

Sterilizacija je uničenje vseh mikroorganizmov in njihovih sporov. Postopek ubija patogene in saprofitne mikroorganizme, vegetativne in spore oblike, viruse.

Sterilizacija je lahko fizikalna ali kemična.

Fizična sterilizacija je:

  • Sterilizacija s toploto;
  • Hladna sterilizacija.

Sterilizacija s toploto je suha ali mokra. Prvi uporablja vroč zrak (izgorevanje), drugi pa vodno paro (vretje). Z dvigom temperature nad kritičnim za mikroorganizme hitro umrejo. Kritični prag se razlikuje med skupinami mikroorganizmov. Vegetativne oblike bakterij so slabo odporne na vročino, virusi in plesni so z vmesno odpornostjo, spore pa so najbolj odporne. Mehanizem delovanja sterilizacije s toploto je na splošno omejen na nepovratne spremembe beljakovin v citoplazmi (koagulacija) in inaktivacijo nekaterih pomembnih encimov.

Hladna fizikalna sterilizacija poteka z bakterijskimi filtri ali z sevanjem. Sevanje, ki se uporablja za sterilizacijo, je lahko:

  • Neionizirajoče ultravijolično sevanje;
  • Ultrazvok;
  • Ionizirajoči žarki.

Praktično uporabo za sterilizacijo imajo gama žarki iz naravnih radioaktivnih snovi in ​​hitri elektroni iz visokonapetostnih aparatov. Imajo močno penetracijsko sposobnost, sterilizirani materiali pa imajo dolg rok trajanja.

Kemična sterilizacija je:

  • Sterilizacija plina s pomočjo kemičnih sredstev;
  • Hladna kemična sterilizacija.

Kemična sterilizacija se lahko opravi z:

  • Pripravki, ki vsebujejo halogene (ki vsebujejo klor ali jod);
  • Fenolni derivati;
  • Aldehidi;
  • Alkoholi;
  • Oksidanti;
  • Površinsko aktivne snovi;
  • Gvanidinske spojine;
  • Kisline in baze;
  • Kombinirani pripravki itd.

Kemične spojine, ki se uporabljajo za sterilizacijo, imajo različne mehanizme delovanja, prednosti in slabosti. Na primer, spojine, ki vsebujejo klor, sproščajo klor, kar vodi v tvorbo strupenih kloraminov v bakterijski citoplazmi. Imajo širok spekter delovanja in močan baktericidni učinek, vendar nižji virucidni, tuberkulocidni, fungicidni in sporicidni učinek. Pri stikih oddajajo močan dražeč vonj in dražijo kožo in sluznico. Aldehidi alkilirajo celične beljakovine in nukleinske kisline mikroorganizmov. Imajo baktericidno, sporicidno, fungicidno in virucidno delovanje. Aldehidi so strupeni in dražijo kožo, sluznico, dihala, oči in rakotvorno delujejo (formaldehid). Imajo močan dražeč vonj in velik alergenski potencial.

Kaj je pasterizacija?

Pasterizacija je postopek, ki patogene bakterije ubije s segrevanjem na določeno temperaturo v določenem časovnem obdobju.

Pasterizacija samo uniči vegetativne oblike bakterij. Po pasterizaciji je treba izdelke hraniti v hladilniku, da preprečimo razvoj preživelih saprofitskih bakterij.

Temperaturni razpon pasterizacije je običajno od 62 do 100 ° C. Čas se lahko razlikuje od manj kot sekunde do pol ure. Pasterizacija je glede na temperaturo in čas:

  • Pasterizacija (šaržna) pasta - 63 ° C 30 minut;
  • HTST - visokotemperaturna kratkotrajna pasterizacija - 72 ° C 15 sekund;
  • HHST - pasterizacija s kratkotrajno toploto:
    • 89 ° C 1,0 sekunde;
    • 90 ° C 0,5 sekunde;
    • 94 ° C 0,1 sekunde;
    • 96 ° C 0,05 sekunde;
    • 100 ° C - 0,01 sekunde itd.

Za različne namene se uporabljajo različne metode pasterizacije. Izbira metode pasterizacije je na splošno odvisna od vrste pasteriziranega izdelka, njegove količine, namena, ciljnih mikroorganizmov, razpoložljive opreme itd..

Pasterizacija lačja se uporablja predvsem v prehrambeni industriji, njegov namen pa je uničenje patogenih mikroorganizmov in povečanje roka uporabnosti izdelkov. Ubija patogene mikroorganizme, vendar ohranja večino fizikalno-kemijskih lastnosti prehrambenih izdelkov. Uporablja se za proizvodnjo mleka, piva itd.

Cilj pasterizacije pri višjih temperaturah je ubiti vegetativne patogene in pokvarljive bakterije, denaturiranje serumskih beljakovin in izogibanje sinerezi. Uporablja se pri proizvodnji sira, jogurtov itd.

S ponavljajočo pasterizacijo (tindalizacijo) je mogoče dobiti popolnoma sterilni izdelek. Ta postopek se uporablja za zdravljenje gojišč, zdravil itd., Ki vključujejo termolabilne sestavine, kot so sladkorji in beljakovine. Tindalizacijo izvajamo 30 minut pri 100 ° C v obdobju nekaj dni. Prvo ogrevanje želi ubiti vegetativne oblike. Po ohladitvi, do naslednjega ogrevanja, rastejo preživele spore, kar omogoča, da toplota uniči njihove vegetativne oblike.

Razlika med sterilizacijo in pasterizacijo

  1. Opredelitev

Sterilizacija: Sterilizacija je uničenje vseh mikroorganizmov in njihovih sporov.

Pasterizacija: Pasterizacija je postopek, ki patogene bakterije ubije s segrevanjem na določeno temperaturo v določenem časovnem obdobju.

  1. Rezultat

Sterilizacija: Postopek ubija patogene in saprofitne mikroorganizme, vegetativne in spore oblike, viruse.

Pasterizacija: Pasterizacija samo uniči vegetativne oblike bakterij.

  1. Vrste

Sterilizacija: Sterilizacija je lahko fizikalna (sterilizacija s toploto, hladna sterilizacija) ali kemična (plinska sterilizacija s kemičnimi sredstvi, hladna kemična sterilizacija).

Pasterizacija: Glede na temperaturo in čas pasterizacije so lahko pasterizacija Vat (šarža) (63 ° C 30 minut), HTST (72 ° C 15 sekund), HHST (89-100 ° C v 1,0-0,01 sekunde).

  1. Rok uporabnosti

Sterilizacija: Rok uporabnosti steriliziranih izdelkov je daljši kot pri pasteriziranih.

Pasterizacija: Rok uporabnosti pasteriziranih izdelkov je krajši kot pri steriliziranih.

  1. Uporaba

Sterilizacija: Sterilizacija se uporablja v medicini, mikrobiologiji, zobozdravstvu, embalažni industriji, prehrambeni industriji itd.

Pasterizacija: Pasterizacija se uporablja za obdelavo gojišč, zdravil itd., Ki vključujejo termolabilne sestavine, kot so sladkor in beljakovine, kot način konzerviranja hrane v prehrambeni industriji itd..

Sterilizacija proti pasterizaciji: razpredelnica

Povzetek sterilizacije vs pasterizacije:

    • Nekateri mikroorganizmi so koristni in celo potrebni za vsakdanje življenje, vendar obstaja ogromno število mikroorganizmov, ki lahko povzročijo bolezni ali poškodbe uporabnih virov.
    • Za uničenje škodljivih mikroorganizmov se uporabljajo različne metode, vključno s sterilizacijo in pasterizacijo.
    • Sterilizacija je uničenje vseh mikroorganizmov in njihovih sporov.
    • Pasterizacija je postopek, ki patogene bakterije ubije s segrevanjem na določeno temperaturo v določenem časovnem obdobju.
    • Sterilizacija ubija patogene in saprofitne mikroorganizme, vegetativne in spore oblike, viruse. Pasterizacija samo uniči vegetativne oblike bakterij.
    • Sterilizacija je lahko fizikalna (sterilizacija s toploto, hladna sterilizacija) ali kemična (plinska sterilizacija s pomočjo kemičnih sredstev, hladna kemična sterilizacija). Glede na temperaturo in čas pasterizacije so lahko pasterizacija Vat (šarža) (63 ° C 30 minut), HTST (72 ° C 15 sekund), HHST (89-100 ° C v 1,0-0,01 sekunde).
    • Rok uporabnosti steriliziranih izdelkov je daljši kot pri pasteriziranih.
    • Sterilizacija se uporablja v medicinski kirurgiji, mikrobiologiji, zobozdravstvu, embalažni industriji, prehrambeni industriji itd. Pasterizacija se uporablja za zdravljenje gojišč, zdravil itd., Ki vključujejo termolabilne sestavine, kot so sladkor in beljakovine, kot način konzerviranja hrane v živilska industrija itd.
Biologija
×