Razlika med trans maščobami in nasičenimi maščobami

The ključna razlika med trans maščobami in nasičenimi maščobami je to trans maščobe so vrsta nenasičenih maščob, ki imajo dvojne vezi med molekulami ogljika, nasičene maščobe pa so vrsta maščobnih molekul, ki nimajo dvojnih vezi med molekulami ogljika.

Lipidi ali maščobe so četrta glavna skupina molekul, ki so prisotne v rastlinah in živalih. Pomembni so pri shranjevanju energije rastlinskih in živalskih teles. Poleg tega so kalorije, ki jih lahko pridobimo iz 1 g lipidov, višje od kalorij iz 1 g ogljikovih hidratov. Na splošno so maščobe hidrofobne; zato so v vodi netopni. Lahko pa jih ekstrahiramo v organska topila, kot so eter, kloroform in benzen. Lipidna molekula sestavlja molekula maščobne kisline in alkohola. Maščobne kisline imajo običajno formulo R-COOH in R je lahko vodikova ali alkilna skupina, kot so CH2, C2H5 itd. Maščobne kisline imajo lahko celo število (14 do 22) ogljikovih atomov. Nekatere verige maščobnih kislin imajo lahko dvojne vezi med ogljikovim atomom; zato obstajata dve vrsti maščob kot nenasičene maščobe in nasičene maščobe.

VSEBINA

1. Pregled in ključne razlike
2. Kaj je trans maščoba 
3. Kaj je nasičena maščoba
4. Podobnosti med trans maščobami in nasičenimi maščobami
5. Primerjava drug ob drugem - Trans maščoba in nasičene maščobe v tabeli
6. Povzetek

Kaj je trans maščoba?

Trans maščobe ali trans maščobne kisline so vrsta nenasičenih maščob. Dehidrogenacija je postopek, ki daje transmaščobe. V prisotnosti katalizatorja in plina vodika se pri segrevanju tekočega rastlinskega olja tvorijo trans maščobe. Cis konfiguracija dvojnih vezi v maščobnih kislinah se s tehnološkimi in mikrobiološkimi tehnikami pretvori v trans konfiguracijo. Tako so transmaščobe nenasičene trans izomerne maščobne kisline. To so delno hidrogenirana olja in jih je manj verjetno, da bi se pokvarila, zato poveča rok uporabnosti.

Slika 01: Hrana, ki vsebuje trans maščobe

Hidrogenacija pretvori olje v trdno stanje. Pri predelavi hrane, zlasti v hitri hrani, se lahko tvorijo delno hidrogenizirane maščobe. Tudi trans maščoba se lahko naravno pojavi v goveji maščobi in mlečni maščobi pri prežvekovalcih v majhni količini. Visok vnos trans maščob bo povečal raven holesterola v krvnem obtoku. Tako lahko trans maščobe negativno vplivajo na zdravje kot nasičene maščobe, saj nasičene maščobe povečajo LDL v krvi, hkrati pa znižujejo lipoprotein visoke gostote (HDL).

Kaj je nasičena maščoba?

Nasičene maščobe so vrsta maščob, ki med verigami maščobnih kislin nimajo dvojnih vezi med ogljikovimi atomi. Tako so te molekule popolnoma reducirane ali nasičene z vodikovimi vezmi. Biokemijsko so to zelo prožne molekule, ki imajo lahko številne konformacije, ki imajo prosto vrtenje okoli C-C vezi. Primeri nasičenih maščobnih kislin so lavrinska kislina, miristična kislina, palmitinska kislina itd.

Slika 02: Nasičene maščobe - palmitinska kislina

Nasičene maščobe so naravno na voljo v živalskih izdelkih, kot so meso, jajca in mlečni izdelki ter v rastlinskih oljih, kot so kokosovo olje, palmovo olje. Nasičene maščobe dvigajo v krvni obtok lipoproteine ​​z nizko gostoto (LDL), ki prenašajo holesterol iz jeter v preostali del telesa. Tako uživanje nasičenih maščob poveča številne zdravstvene težave, vključno s srčno-žilnimi boleznimi.

Kakšne so podobnosti med trans maščobami in nasičenimi maščobami?

• Tako trans maščobe kot nasičene maščobe so vrste maščobe.
• So prehranske maščobe.
• Prav tako sta obe nezdravi maščobi.
• Zvišajo lahko slab holesterol.
• Poleg tega lahko oboje poveča tveganje za srčne bolezni in kap.
• Obstajajo kot trdne pri sobni temperaturi.

Kakšna je razlika med trans maščobami in nasičenimi maščobami?

Tako trans maščobe kot nasičene maščobe so slabe maščobe. Ključna razlika med trans maščobami in nasičenimi maščobami je, da transmaščobe vsebujejo dvojne vezi med ogljikovimi atomi njihovih verig maščobnih kislin, medtem ko nasičene maščobe ne vsebujejo dvojnih vezi. Trans maščobe so najhujše maščobe, saj povečujejo tveganje za srčne bolezni, diabetes in kap. Nasičene maščobe povečujejo tudi tveganje za srčne bolezni in kap. Vendar so transmaščobe nezdravljive kot nasičene maščobe. Tako je to pomembna razlika med trans maščobami in nasičenimi maščobami.

Poleg tega se lahko med maščobami tvorijo trans maščobe, kot hitro hrano, medtem ko s takšno predelavo ne moremo ustvariti nasičenih maščob. Zato je tudi to razlika med trans maščobami in nasičenimi maščobami.

Spodaj infografika povzema razliko med trans maščobami in nasičenimi maščobami.

Povzetek - Trans maščobe in nasičene maščobe

Obstajata dve glavni vrsti maščob kot nasičene maščobe in nenasičene maščobe. Nenasičene maščobe običajno veljajo za dobre maščobe ali zdrave maščobe. Vendar je trans maščoba vrsta nenasičenih maščob, ki je slabše za naše zdravje. Nasičene maščobe spadajo tudi pod slabe maščobe, saj lahko znižajo dober holesterol in zvišajo raven holesterola v krvi, podobno transmaščobam. Vendar so transmaščobe nezdravljive kot nasičene maščobe. Tako je to povzetek razlike med trans maščobami in nasičenimi maščobami.

Referenca:

1. "Trans maščobe." O napadih srca, ki so na voljo tukaj.
2. Harvard Health Publishing. "Resnica o maščobah: dobre, slabe in vmesne." Blog o zdravju Harvarda, Harvard Health Publishing, na voljo tukaj.

Vljudnost slik:

1. "Izogibanje transmaščobam" ameriške uprave za hrano in zdravila - (javno področje) prek Commons Wikimedia
2. "Palmitic-acid-3D-žogice" Jynto in Ben Mills - Izhaja iz datoteke: Caproic-acid-3D-balls.png. (Javna domena) prek Wikimedije Commons