Razlika med zmanjšanjem sladkorja in škroba

Ključna razlika - Zmanjšanje sladkorja v primerjavi s škrobom
 

Redox je kemijska reakcija, ki spremeni oksidacijsko število molekule, atoma ali iona. Oksidacija in redukcija sta glavni dogodki med reakcijo Redox. Izguba elektronov ali povečanje oksidacijskega stanja je znano kot oksidacija, medtem ko je pridobivanje elektronov ali zmanjšanje oksidacijskega stanja znano kot redukcija. Redukcijsko sredstvo je molekula, ki lahko da elektrona drugi molekuli in se v oksidacijskem stanju zmanjša. Nekateri sladkorji lahko delujejo kot reducenti. Znani so kot reducirajoči sladkorji. Z reducirajočimi sladkorji se aldehidna skupina oksidira in pretvori v skupino karboksilne kisline. Škrob je polimer iz amiloze in amilopektina. Je glavna rezerva ogljikovih hidratov v rastlinah. Škrob nima proste molekule vodika, ki je vezan na kisik. Zato škrob ne more tvoriti odprtega aldehida in posledično ne more oksidirati in zmanjšati drugih sladkorjev. The ključna razlika med zmanjšanjem sladkorja in škroba je to škrob ni reducirajoči sladkor zaradi odsotnosti vodika na krožečem kisiku, ki bi omogočil odpiranje obroča.

VSEBINA

1. Pregled in ključne razlike
2. Kaj je zmanjšanje sladkorja
3. Kaj je škrob
4. Podobnosti med zmanjševanjem sladkorja in škroba
5. Primerjava ob strani - zmanjšanje sladkorja proti škrobu v tabeli
6. Povzetek

Kaj je zmanjšanje sladkorja?

Sladko topni ogljikovi hidrati so znani kot sladkorji. Obstajajo različne vrste sladkorjev. Lahko so monosaharidi (preprosti sladkorji), disaharidi ali polisaharidi. Monosaharidi vključujejo glukozo, fruktozo, galaktozo itd. Disaharidi vključujejo saharozo, laktozo itd. Polisaharidi vključujejo škrob, celulozo, pektin itd. Večina monosaharidov ima aldehidno skupino ali ketonsko skupino. Zato se lahko oksidirajo in delujejo kot redukcijsko sredstvo za drugo molekulo. Vsak sladkor, ki lahko deluje kot reducent, je znan kot reducirajoči sladkor. Molekula sladkorja se oksidira z zmanjšanjem druge spojine. Med to reakcijo se karbonilni ogljik sladkorne molekule pretvori v karboksilno skupino, ki izgublja elektrone.

Slika 01: Zmanjšanje sladkorja

Sladkor, ki ga uživamo, je saharoza. Saharoza je disaharid, izdelan iz ene molekule fruktoze in ene molekule glukoze. Saharoza nima prostega aldehida ali keto skupine. Zato je a brez reducirajočega sladkorja. Nekateri disaharidi zmanjšujejo sladkorje, kot so laktoza, cellobioza in maltoza. Nekateri oligosaharidi in polisaharidi delujejo tudi kot reducenti. Zmanjšanje sladkorja lahko prepoznamo s preprostim testom, ki ga poznamo kot Tollenov test ali Benediktov test.

Kaj je škrob?

Škrob je zelo razvejan in visoko organiziran polimerni ogljikov hidrat. Je bela, brez okusa zrnata organska spojina, izdelana iz amilaze (linearni polimer) in amilopektina (razvejen polimer). Škrob je polisaharid s kemijsko formulo (C₆H₁₀O₅)_n. Škrob pridelajo zelene rastline kot rezervo energije v semenih, koreninah, gomoljih, steblu in plodu. Ker večina rastlinske snovi vsebuje škrob, je najpogostejši ogljikov hidrat v prehrani ljudi. Škrob je glavni polimer v večini živil, ki jih uživamo, kot so pšenica, riž, krompir, koruza itd.

Slika 02: Škrob

Škrob je sladkor, ki ne zmanjšuje. Nima prostega aldehida ali ketonske skupine, ki bi odprla strukturo škroba. Škrob lahko ugotovite z jodnim testom. Škrob daje modro-črno barvo z jodom. Glikogen, ki je v živalskih tkivih, ima podobno strukturo kot škrob. Toda glikogen je močno razvejen kot škrob.

Kakšne so podobnosti med zmanjševanjem sladkorja in škroba?

• Zmanjšanje sladkorja in škroba so ogljikovi hidrati
• Oba sta narejena iz monosaharidov.
• Oba vsebujeta C, H in O.
• Zmanjšanje sladkorja in škroba najdemo v rastlinah in drugih organizmih.

Kakšna je razlika med zmanjšanjem sladkorja in škroba?

Zmanjšanje sladkorja v primerjavi s škrobom
Vsak sladkor, ki lahko deluje kot reducent, je znan kot reducirajoči sladkor.	Škrob je kompleksen polimer iz amilaze in amilopektina in je sladkor, ki ne zmanjšuje.
Vrsta sladkorja
Večina reducirajočih sladkorjev predstavljajo monosaharidi.	Škrob je polisaharid.
Prisotnost prostega aldehida ali skupine Keto
Zmanjševanje sladkorja ima prosti aldehid ali keto skupino.	Škrob nima prostega aldehida ali keto skupine.
Benedikt reakcija
Zmanjšanje sladkorja daje temno rdečo barvo (opečna barva).	Škrob ne daje rdeče barve, namesto tega ostane kot zelene barve.
Jodna reakcija
Zmanjšanje sladkorja ne daje modre / črne barve.	Škrob daje modro / črno barvo.

Povzetek - Zmanjšanje sladkorja v primerjavi s škrobom

Ogljikovi hidrati so različnih vrst, kot so monosaharidi, disaharidi, oligosaharidi in polisaharidi. Škrob je polisaharid, sestavljen iz linearne polimerne amilaze in razvejanega polimera amilopektina. Je visoko organiziran kompleksen polimer, ki nima prostega aldehida ali ketonske skupine. Sladki ogljikovi hidrati se večinoma imenujejo sladkorji. Nekateri sladkorji večinoma monosaharidi in nekateri disaharidi delujejo kot reducenti, saj imajo v svojih strukturah proste aldehidne ali ketonske skupine. Zato so znani kot reducirajoči sladkorji. Škrob ni redukcijski sladkor. Vendar je škrob glavna organska spojina, ki jo rastline proizvajajo za shranjevanje energije. To je razlika med zmanjšanjem sladkorja in škroba.

Prenesite PDF različico Zmanjšanje sladkorja proti škrobu

Lahko prenesete PDF različico tega članka in jo uporabljate za namene brez povezave, kot je navedeno v navodilu. Prenesite PDF različico tukaj Razlika med zmanjšanjem sladkorja in škroba

Referenca:

1. "Škrob." Enciklopedija hrane in kulture, Encyclopedia.com. Na voljo tukaj  
2. "Zmanjšanje sladkorja." Wikipedia, Fundacija Wikimedia, 2. december 2017. Na voljo tukaj 

Vljudnost slik:

1. „Zmanjšanje ali zmanjšanje sladkorja“ L1vuong - Lastno delo (CC BY-SA 3.0) prek Commons Wikimedia 
2.'Skrobna zrna 'Silentelove - lastno delo, (CC BY-SA 4.0) prek Commons Wikimedia