Razlika med maltozo in izomaltozo

The ključna razlika med maltozo in izomaltozo je, da maltoza ima dve enoti glukoze, ki sta povezani med seboj preko alfa 1-4 vezi, medtem ko ima izomaltoza dve glukozni enoti, ki sta povezani med seboj preko alfa 1-6 vezi.

Maltoza je disaharid. Pomeni, da ima dve enoti sladkorja, ki sta povezani med seboj. V primeru maltoze in izomaltoze je enota sladkorja molekula glukoze. Zato se ti dve obliki disaharidov med seboj razlikujeta glede na kemijsko vez med dvema enotama glukoze. Vendar obe obliki sladkorja zmanjšujeta sladkorje.

VSEBINA

1. Pregled in ključne razlike
2. Kaj je maltoza
3. Kaj je izomaltoza
4. Podobnosti med maltozo in izomaltozo
5. Primerjava ob strani - Maltoza proti Izomaltoza v tabeli
6. Povzetek

Kaj je maltoza?

Maltoza je disaharid, ki ima dve enoti glukoze, ki sta med seboj povezani prek alfa 1-4 povezave. Nadalje se ta molekula tvori med razpadom škroba z beta-amilazo; odstrani eno enoto glukoze naenkrat in tvori molekulo maltoze. Poleg tega je za zmanjšanje sladkorja za razliko od drugih molekul disaharida. To je predvsem zato, ker se lahko obročna struktura ene od dveh molekul glukoze odpre, tako da predstavlja prosto aldehidno skupino, druga enota glukoze pa se zaradi narave glikozidne vezi ne more odpreti tako..

Slika 01: Kemična struktura maltoze

Glukoza je heksoza, kar pomeni; v piranoznem obroču ima šest atomov ogljika. Pri tem se prvi ogljikov atom ene molekule glukoze veže na četrti atom ogljika druge molekule glukoze, da tvori 1-4 glikozidno vez. Encim, maltaza lahko razgradi strukturo maltoze s kataliziranjem hidrolize glikozidne vezi. Ta sladkor je sestavljen iz slada in je v delno hidroliziranih škrobovih izdelkih tudi v zelo variabilnih količinah. Na primer: maltodekstrin, koruzni sirup itd.

Kaj je izomaltoza?

Izomaltoza je disaharid, ki ima dve enoti glukoznega sladkorja, povezane med seboj prek alfa 1-6 povezave. Zato se ta molekula razlikuje od molekule maltoze zaradi te povezave (ker ima maltoza povezavo alfa 1-4 namesto alfa 1-6 povezave). Natančneje, izomaltoza je izomer maltoze. Prav tako je zmanjševanje sladkorja.

Slika 02: Kemična struktura izomaltoze

Poleg tega se ta molekula tvori, kadar zdravimo sirup z visoko maltozo z encimom transglukozidaza (TG). Rezultat je produkt karamelizacije glukoze.

Kakšne so podobnosti med maltozo in izomaltozo?

• Maltoza in izomaltoza zmanjšujeta sladkorje
• Prav tako sta oba disaharida.
• Poleg tega imata oba sladek okus.

Kakšna je razlika med maltozo in izomaltozo?

Maltoza je disaharid, ki ima dve glukozni enoti, povezani med seboj prek alfa 1-4 povezave, medtem ko je izomaltoza disaharid, ki ima dve enoti glukoze sladkorja, povezane med seboj preko alfa 1-6 povezave. Zato je to ključna razlika med maltozo in izomaltozo. Poleg tega se pri maltozi prvi ogljik ene glukozne enote veže s četrtim ogljikom druge enote sladkorja, medtem ko se prvi ogljik ene od enot glukoze veže s šestim ogljikom druge enote sladkorja v izomaltozi. Zato je kemijska struktura glavna razlika med maltozo in izomaltozo. Še pomembneje je, da je izomaltoza izomer maltoze.

Spodnja infografija povzema razliko med maltozo in izomaltozo v tabeli.

Povzetek - Maltoza proti Izomaltoza

Izomaltoza je izomer maltoze, ker imata oba skoraj podobno kemijsko strukturo z majhno razliko v povezavi obeh enot sladkorja. Ključna razlika med maltozo in izomaltozo je torej v tem, da imata maltoza dve enoti glukoze, ki sta povezani med seboj prek alfa 1-4 vezi, medtem ko ima izomaltoza dve glukozni enoti, povezani med seboj prek alfa 1-6 vezi.

Referenca:

1. "Maltoza." Wikipedia, fundacija Wikimedia, 28. junij 2018. Dostopno tukaj  
2. "Izomaltoza." Wikipedia, Fundacija Wikimedia, 12. julij 2018. Dostopno tukaj   

Vljudnost slik:

1. "Maltozna struktura" Zippanova - Lastno delo, (javna domena) prek Wikimedije Commons 
2. "Izomaltozna struktura" Su-no-G - Lastno delo ChemDraw, (Public Domain) prek Commons Wikimedia