Razlika med mlečno kislino in alkoholno fermentacijo
Share
The ključna razlika med mlečno kislino in alkoholno fermentacijo je odvisno od končnih produktov vsakega postopka. S fermentacijo mlečne kisline nastane mlečna kislina kot končni proizvod, alkoholna fermentacija pa kot končni produkt proizvaja alkohol in ogljikov dioksid.
Dihanje je bistvena fiziološka aktivnost vseh živih organizmov, s katero pridobivajo energijo za vse presnovne aktivnosti svojega telesa. Izrazita značilnost dihanja je izmenjava plinov med telesom in okoljem. Zdi se pri dihanju ali zunanjem dihanju. V resnici se temeljna izmenjava dogaja v celicah aerobnih organizmov in gre za postopek, ki se imenuje celično dihanje. Vendar pa nekateri organizmi ne potrebujejo kisika za dihanje. So anaerobni organizmi, kot so nekateri mikroorganizmi (Klostridij vrste) in parazitskih črvov (Ascaris) itd. Zato izvajajo anaerobno dihanje za proizvodnjo energije. Obstajata dve osnovni vrsti anaerobnega dihanja, in sicer mlečnokislinsko vrenje in alkoholno vrenje. V primerjavi z aerobnim dihanjem oba anaerobna procesa proizvajajo majhno količino ATP iz ene molekule glukoze. Zato so manj učinkoviti procesi.
VSEBINA
1. Pregled in ključne razlike
2. Kaj je fermentacija mlečne kisline
3. Kaj je alkoholno vrenje
4. Podobnosti fermentacije mlečne kisline in alkohola
5. Primerjava ob strani - fermentacija mlečne kisline in alkohola v tabeli
6. Povzetek
Kaj je fermentacija mlečne kisline?
Fermentacija mlečne kisline je ena od dveh vrst fermentacije, ki jo izvajajo anaerobne bakterije, kot so mlečnokislinske bakterije in mišične celice živali. Pojavi se, ko kisika ni na voljo. Med fermentacijo mlečne kisline nastali piruvat iz glikolize pretvori v molekule mlečne kisline. Zato piruvat ne opravi Krebovega cikla ali oksidativne fosforilacije. Namesto tega jogurt pretvori v mlečno kislino in proizvede nizko količino energije.
Slika 01: Fermentacija mlečne kisline
Encim mlečna dehidrogenaza katalizira pretvorbo pirvične kisline v mlečno kislino. Poleg tega se med to pretvorbo redukcijsko sredstvo NADH pretvori v NAD+. Čisti dobiček fermentacije mlečne kisline je 2 ATP na molekulo glukoze. Posledično je energetska učinkovitost približno 41%.
Kaj je alkoholna fermentacija?
Alkoholna fermentacija je druga vrsta fermentacije, ki poteka v anaerobnih pogojih. To je anaerobni proces dihanja, ki proizvaja energijo v obliki ATP v rastlinah in nekaterih mikroorganizmih, kot so kvasovke itd. Poleg tega ta proces poteka v dveh korakih. Sprva se piruvat pretvori v dva ogljikovega acetaldehida z odstranitvijo karboksilne skupine kot molekule ogljikovega dioksida. Nato se acetaldehid pretvori v etanol z odvzemom elektronov iz NADH.
Slika 02: Alkoholna fermentacija
Tu se NADH pretvori v NAD+. Zato alkoholno vrenje povzroči etanol in CO2 kot končni izdelki. Te reakcije katalizirajo encimi, kot sta aspirovična kislina dekarboksilaza in alkohol dehidrogenaza. Poleg tega ta proces tvori 2 molekuli ATP na molekulo glukoze. Zato je energetska učinkovitost približno 29%.
Kakšne so podobnosti med mlečno kislino in alkoholno fermentacijo?
- Fermentacija mlečne kisline in alkoholno vrenje sta anaerobna dihalna procesa.
- Tudi obe poti ustvarjata energijo.
- Obe se zgodita v anaerobnih pogojih in proizvedeta malo količine ATP (2ATP molekul iz ene molekule glukoze).
- Poleg tega je glikoliza v obeh procesih pogost postopek.
- Poleg tega je NAD + redukcijsko sredstvo in obnavljata ta reduktor.
- Poleg tega so v obeh teh postopkih končni produkti velike organske spojine, ki so same zaloge energije.
Kakšna je razlika med mlečno kislino in alkoholno fermentacijo?
Fermentacija mlečne kisline in alkoholno vrenje sta dve vrsti fermentacijskih procesov, ki se pojavita v anaerobnih pogojih. Oba procesa proizvajata energijo, vendar malo energije. Ključna razlika med mlečno kislino in alkoholno fermentacijo je, da mlečnokislinska fermentacija povzroči laktat iz glukoze. Medtem ko alkoholna fermentacija povzroči etanol in ogljikov dioksid iz glukoze.
Poleg tega pride do fermentacije mlečne kisline v živalskih mišičnih celicah in bakterijah, medtem ko alkoholna fermentacija poteka v rastlinah in nekaterih mikrobih, kot so kvasovke. Torej, to je še ena razlika med mlečno kislino in alkoholno fermentacijo. Fermentacija mlečne kisline je pomembna pri proizvodnji jogurta in sira, medtem ko je alkoholno vrenje pomembno pri proizvodnji kruha, vina, piva in kisa..
V nadaljevanju infografike o razliki med mlečno kislino in alkoholno fermentacijo so podrobno prikazane vse te razlike.
Povzetek - Mlečna kislina in alkoholno vrenje
Fermentacija je dve vrsti; fermentacija mlečne kisline in alkoholno vrenje. Oba procesa proizvajajo energijo in se pojavijo v anaerobnih pogojih, če kisika ni. Obe vrsti fermentacije sta tudi industrijsko pomembni. Kljub temu je, če povzamemo razlike, ključna razlika med mlečno kislino in alkoholno fermentacijo v tem, da mlečnokislinska fermentacija povzroči laktat iz glukoze, medtem ko alkoholno vrenje povzroči etanol in ogljikov dioksid iz glukoze. Poleg tega pride do fermentacije mlečne kisline v mišičnih celicah živali in nekaterih mikroorganizmov, alkoholna fermentacija pa v rastlinskih tkivih in nekaterih mikroorganizmih.
Referenca:
1. "Fermentacija in anaerobna dihanja." Khan Academy, Khan Academy. Na voljo tukaj
2. "Etanolno vrenje." Wikipedia, fundacija Wikimedia, 28. december 2018. Na voljo tukaj
Vljudnost slik:
1. "Mlečnokislinsko vrenje" Sjantoni - Lastno delo (CC BY-SA 3.0) prek Commons Wikimedia
2. "Etanol fermentacija angleščina" avtor Arobson1 - Lastno delo, (CC BY-SA 4.0) prek Commons Wikimedia
