Razlika med prehranskimi in surovimi vlakninami

Ključna razlika - Dietna vlakna in surova vlakna
 

Prehranske vlaknine so neprebavljiva porcija hrane, pridobljene iz rastlin. Je vsota tako topnih kot netopnih skupin vlaken. Surova vlakna so del netopnih vlaknin, ki jih najdemo v užitnem delu rastlinske celične stene. To je ključna razlika med prehranskimi vlakninami in surovimi vlakninami. Nadaljnje razlike so opisane v tem članku.

Kaj je prehranska vlaknina?

Prehranske vlaknine, znane tudi kot razsuti tovor ali krma, najdemo ga v užitnem delu rastlinske celične stene (najdemo ga v sadju, zelenjavi, polnozrnatih žitaricah in stročnicah) in ga človeško telo ne more prebaviti. Je vsota polisaharidov in lignina. Glavne sestavine so celuloza, hemiceluloze, necelulozni polisaharidi, pektin, lignin in hidrokoloidi (dlesni, sluzi in polisaharidi alg). Povprečni delež celuloze, hemiceluloze (necelulozni polisaharidi) in lignina sta 20%, 70% in 10%.

Opredelitev prehranskih vlaknin - predlagal Trowell in sod., (1985)

 "Prehranske vlaknine so sestavljene iz ostankov rastlinskih celic, odpornih na hidrolizo (prebavo), ki jih tvorijo človeški prehranski encimi, katerih sestavni deli so hemiceluloza, celuloza, lignin, oligosaharidi, pektini, dlesni in voski."

Prehranske vlaknine lahko razvrstimo v dve skupini na podlagi njene topnosti v vodi, kot sledi.

Lastnosti	Vlaknasta komponenta	Opis	Glavni viri hrane
V vodi netopna / Manj fermentirana	Celuloza	Glavna strukturna sestavina rastlinske celične stene. Netopen v koncentrirani alkaliji, topen v koncentrirani kislini.	Rastline (zelenjava, sladkorna pesa, različne brane)
	Hemiceluloza	Polisaharidi celične stene, ki vsebujejo hrbtenico glukozidnih povezav β-1,4. Topen v razredčeni alkaliji.	Žitna zrna
	Lignin	Komponenta celične stene brez ogljikovih hidratov. Kompleksni zamreženi polimer fenil propana. Upre se razgradnji bakterij.	Lesne rastline
V vodi topen / dobro fermentiran	Pektin	Sestavni deli primarne celične stene z glavno komponento D-galaktoronske kisline. Na splošno je topen v vodi in tvori gel	Sadje, zelenjava, stročnice, sladkorna pesa, krompir
	Dlesni	Na mestu poškodbe rastlin izločajo specializirane tajniške celice. Uporaba hrane in farmacevtskih izdelkov	Sadike stročnic (guar, rožič), izvlečki morskih alg (karagenan, alginati), mikrobne gume (ksantan, gelan)
	Sluzi	Sintetizirana rastlina preprečuje izsušitev semenskega endosperma. Uporaba prehrambene industrije, hidrofilni, stabilizator.	Rastlinski izvlečki (gumi akacije, gumi karaya, gumi tragacanth)

Prednosti prehranskih vlaknin

• Normalizirajte gibanje črevesja

Povečajo težo in velikost blata in jih zmehčajo za lažji prehod. Zmanjšajo tudi možnost zaprtja in strdijo vodni stolček ter se izognejo ohlapnemu gibanju.

• Spodbuja zdravje črevesja

Prehranske vlaknine zmanjšujejo tveganje za razvoj hemoroidov in divertikularne bolezni.

• Znižajte raven holesterola

Fižol, oves, laneno seme in ovseni otrobi lahko zmanjšajo lipoprotein nizke gostote (LDL) v skupnem holesterolu.

• Nadzirajte raven sladkorja v krvi

Topne vlaknine zmanjšujejo absorpcijo sladkorja in ohranjajo raven sladkorja v krvi normalno. Tudi netopna vlaknina pomaga zmanjšati sladkorno bolezen tipa 11.

• Podpora za ohranjanje zdrave teže

Prehranske vlaknine zagotavljajo manj energije, saj omogočajo malo kalorij iz iste količine živil. Običajno so polnjeni kot hrana z malo vlaknin.

Kaj je surova vlaknina?

Surova vlakna so del netopnih vlaknin, ki jih najdemo v užitnem delu rastlinske celične stene. To je v osnovi celulozni material, ki ga dobimo kot ostanek kemijske analize rastlinskih snovi.

Surova vlakna se analizirajo v laboratoriju s sušenjem vzorca v pečici, potem ko smo obdelali vrsto žveplove kisline in natrijevega hidroksida. Kar ostane kot surova vlaknina, nima hranilne vrednosti.

Glavna korist surovih vlaknin za zdravje je, da olajšajo redno gibanje črevesja. Listnato zelenje, polnozrnate žitarice in fižol (črni fižol) so nekateri pogosti primeri surovih vlaknin.

Kakšna je razlika med prehranskimi in surovimi vlakninami?

Karakteristike prehranskih in surovih vlaken:

Izvor:

Prehranske vlaknine: Prehranske vlaknine so vsota skupin topnih in netopnih vlaken.

Surova vlakna: Surova vlakna so del netopnih vlaknin, ki jih najdemo v užitnem delu rastlinske celične stene.

Topnost:

Prehranske vlaknine: Prehranske vlaknine so topne ali netopne v vodi.

Surova vlakna: Surova vlakna niso topna v vodi.

Fermentacija:

Prehranske vlaknine: Nekatera prehranska vlakna so podvržena vrenju znotraj prebavnega sistema.

Surova vlakna: Surova vlakna ne fermentirajo znotraj prebavnega trakta.

Narava v prebavnem traktu:

Prehranske vlaknine: Prehranske vlaknine so lahko relativno nedotaknjene, ko prehajajo skozi prebavni trakt, vendar to temelji na vrsti prehranskih vlaknin.

Surova vlakna: Surova vlakna so v obdobju prehoda relativno nedotaknjena.

Sestava:

Prehranske vlaknine: Prehranske vlaknine vsebujejo pektine, dlesni in sluzi.

Surova vlakna: Surova vlakna ne vsebujejo pektinov, dlesni in sluzi.

Reference:

Prehranske vlaknine [Na spletu]. Dostopno: https://en.wikipedia.org/wiki/Dietary_fiber [Dostopano 30. junija 2016].

Surova vlakna [Na spletu]. Dostopno: http://www.foodscience-avenue.com/2008/04/crude-fiber.html [Dostopano 30. junija 2016].

DHINGRA, D., MICHAEL, M., RAJPUT, H. & PATIL, R. T. 2012. Prehranske vlaknine v živilih: pregled. J Food Sci Technol, 49, 255–66.

GARDNER, A. 2015. Topna in netopna vlakna: v čem je razlika? [Na spletu]. Dostopno: http://www.webmd.com/diet/insoluble-soluble-fiber [Dostopano 30. junija 2016].

MAYO ET AL. Prehrana in zdrava prehrana [Na spletu]. Dostopno: http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/fiber/art-20043983 [dostopano 30. junija 2016]

Vljudnost slik:

"Hrana (obrezana)" avtor Keith Weller, USDA ARS (kmetijska raziskovalna služba, raziskovalna agencija Ministrstva za kmetijstvo ZDA), ID K3839-3 (javna domena) prek Commons Wikimedia

"Črni fižol" Paul Goyette iz Chicaga, ZDA - črni fižol (CC BY-SA 2.0) prek Commons Wikimedia