Razlika med antioksidanti in fitokemičnimi proizvodi

Ključna razlika - antioksidanti v primerjavi s fitokemičnimi proizvodi
 

Najprej razumemo dva izraza Antioksidanti in Fitokemikalije, preden se lotimo razprave o razliki med antioksidanti in fitokemičnimi snovmi. Antioksidanti so naravne ali sintetične kemične sestavine, ki ščitijo človeške celice pred škodljivimi učinki prostih radikalov. Fitokemikalije so naravne kemične sestavine, pridobljene iz rastlin, ki človeku zagotavljajo različne zdravstvene koristi. The ključna razlika med antioksidanti in fitokemikalijami je to glavna funkcija antioksidantov je uničenje ali gašenje prostih radikalov v celičnem okolju ker fitokemikalije imajo različne funkcije, vključno s preprečevanjem delovanja prostih radikalov, stimulacijo encimov, motnje v podvajanju DNK itd. Čeprav se ta dva razreda kemičnih snovi na nekaterih področjih prekrivata, obstajajo velike razlike med antioksidanti in fitokemikalijami. Namen tega članka je izpostaviti razlike med antioksidanti in fitokemikalijami.

Kaj so antioksidanti?

Antioksidanti lahko preprečijo delovanje prostih radikalov. Tako lahko pomagajo pri preprečevanju bolezni srca in ožilja, sladkorne bolezni, raka in stanj, povezanih s staranjem (Parkinsonova bolezen in Alzheimerjeva bolezen). Prosti radikali so visoko reaktivni atomi ali skupine atomov, ker imajo vsaj en neparni elektron. Prosti radikali proizvajajo škodljivo oksidacijo, znano tudi kot oksidativni stres, ki lahko poškoduje celične membrane in celično vsebino. Oksidativni stres ali prekomerna tvorba prostih radikalov v celičnem okolju se pojavlja tako naravno, kot kadar ste izpostavljeni škodljivim dejavnikom okolja, kot sta sevanje ali tobačni dim. V nekaterih primerih prosti radikali spodbujajo koristno oksidacijo, ki ustvarja energijo in ubija škodljive bakterije. Kot pove že ime „antioksidanti“, preprečujejo ali zmanjšujejo ta oksidativni stres in lahko zavirajo oksidativne poškodbe celičnih komponent, kot so DNK, beljakovine in lipidi. Te antioksidativne spojine lahko dobimo iz virov živalske in rastlinske hrane. Primeri antioksidanta snovi vsebujejo fenolne spojine, antocianin, vitamine A, C in E, lutein, likopen, beta-karoten, koencim Q10, butiliran hidroksianizol, flavonoide in proste maščobne kisline.

Kaj so fitokemikalije?

Fitokemikalije so kemične kombinacije, ki se naravno pojavljajo pri različnih rastlinskih vrstah. Fito v grškem jeziku pomeni "rastlina". Vsaka rastlina vsebuje na stotine fitokemikalij in obstajajo dokazi, da lahko te fitokemične snovi preprečijo številne nenalezljive bolezni. Fitokemične snovi najdemo v rastlinskih surovinah, kot so sadje, zelenjava, oreški, začimbe, žita, stročnice, zrna in fižol. Primeri fitokemikalij vključujejo skupine snovi, kot so antocianin, polifenoli, fitinska kislina, oksalna kislina, lignani in izoflavoni, pa tudi folna kislina in vitamin C, vitamin E ter beta-karoten (ali pro-vitamin A). Nekatere fitokemikalije so odgovorne za barvne in druge organoleptične lastnosti, na primer oranžno barvo korenja in vonj cimeta. Čeprav imajo lahko biološki pomen, niso prepoznani kot bistvena hranila. Fitokemikalije imajo zaščitne ali protibolečinske lastnosti. Vsaka fitokemična funkcija deluje drugače, in to je nekaj možnih funkcij:

1. Antioksidant - Nekatere fitokemikalije imajo antioksidativno delovanje in ščitijo celice pred oksidativno škodo, kar zmanjšuje tveganje za razvoj nekaterih vrst raka, srčno-žilnih bolezni in sladkorne bolezni.
2. Delujejo kot hormoni - Izoflavoni in lignani, ki jih najdemo v soji, posnemajo človeške estrogene, tako pomagajo zmanjšati simptome menopavze in osteoporozo. Znani so tudi kot fitoestrogeni.
3. Spojine, ki preprečujejo raka - Nekatere fitokemikalije, ki jih najdemo v živilih, imajo lahko lastnosti proti raku.
4. Stimulacija encimov - Indoles stimulira encime, zaradi katerih je estrogen manj učinkovit in lahko zmanjša tveganje za nastanek raka dojke.
5. Motnje v podvajanje DNK - Saponini, ki jih najdemo v fižolu, zavirajo z razmnoževanjem celične DNK in s tem preprečijo širjenje rakavih celic. Kapsaicin, ki ga najdemo v papriki, ščiti DNK pred škodljivimi rakotvornimi snovmi.
6. Antibakterijski učinek - Fitokemični alicin iz česna, pa tudi kemične spojine, ki izvirajo iz začimb, delujejo protibakterijsko
7. Fizično zaščitno delovanje - Nekateri fitokemikaliji se fizično vežejo na celične stene in tako zavirajo oprijem patogenov na celične stene človeka. Kot primer so proanthocianidini odgovorni za lastnosti proti sprijemanju jagod.
8. Zmanjšajte biološko uporabnost hranil: Goitrogeni, ki jih najdemo v zelju, zavirajo absorpcijo joda, oksalna kislina in fitinska kislina, ki jih najdemo v stročnicah, pa zavirata absorpcijo železa in kalcija. Znane so tudi kot antihranilne kemične spojine.

Kakšna je razlika med antioksidanti in fitokemičnimi snovmi?

Opredelitev antioksidantov in fitokemičnih snovi

Antioksidanti: Antioksidanti so kemične spojine, ki se lahko borijo proti oksidaciji.

Fitokemične snovi: Pito v grščini pomeni "rastlina". Tako so fitokemikalije kemijske kombinacije, ki se naravno pojavljajo pri rastlinskih vrstah.

Značilnosti Antioksidanti in fitokemikalije

Vir

Antioksidanti: Antioksidante lahko dobimo tako iz rastlinske kot živalske hrane.

Fitokemične snovi: fitokemikalije izvirajo le iz rastlinskih virov, kot so zelenjava, sadje, zrna, fižol, oreški in semena.

Funkcija

Antioksidanti: Antioksidanti pomagajo preprečiti poškodbe celic zaradi visoko reaktivnih in nestabilnih prostih radikalov.

Fitokemične snovi: Fitokemikalije imajo več funkcij.

Škodovalni učinek

Antioksidanti: Antioksidanti, ki veljajo za dobre za zdravje.

Fitokemične snovi: Fitokemikalije lahko delujejo kot prehranske spojine in zmanjšajo biološko uporabnost hranil. Tako niso vedno dobre za zdravje in dobro počutje. Npr .: fitinska kislina, oksalna kislina.

E-številke

Antioksidanti: E-številke antioksidantov segajo od E300-E399. Primeri naravnih antioksidantov so askorbinska kislina (E300) in tokoferoli (E306). Sintetični antioksidanti vključujejo propil galat (PG, E310), terciarni butilhidrokinon (TBHQ), butilirani hidroksianizol (BHA, E320) in butilirani hidroksitoluen (BHT, E321).

Fitokemikalije: Fitokemikalije nimajo določenega obsega E-številk, ker nekatere fitokemikalije delujejo kot antioksidanti (E300-E399), nekatere kot barvila (E100-E199) itd..

Industrijska uporaba

Antioksidanti: Antioksidanti se uporabljajo kot konzervansi v hrani in kozmetiki. Ti konzervansi vključujejo naravne antioksidante, kot so askorbinska kislina, tokoferoli, propil galat, terciarni butil hidrokinon, butilirani hidroksianizol in butilirani hidroksitoluen. Poleg tega se antioksidantom pogosto dodajajo industrijski neživili. Uporablja se kot stabilizator v gorivih in mazivih za zaviranje oksidacije, v bencinu za zaviranje polimerizacije, kar vodi v razvoj ostankov motorja in preprečuje razgradnjo gume in bencina.

Fitokemične snovi: Fitokemične snovi se pogosto uporabljajo kot prehranska dopolnila (funkcionalna živila, prehranska zdravila) za preprečevanje nenalezljivih bolezni.

Metoda analize

Antioksidanti: Vsebnost antioksidantov ponavadi analiziramo z uporabo močnega radikala ali ugotavljanja reduktivne sposobnosti. Primeri so metoda odstranjevanja radikalnih DPPH, aktivnost čiščenja hidroksilnih radikalov, sposobnost absorpcije kisikovih radikalov (ORAC), metoda čiščenja radikalnih ABTS ali aktivnost zmanjšanja železa ali test FRAF.

Fitokemične snovi: Fitokemikalije analiziramo s standardno fitokemikalijo. Na primer, skupna fenolna vsebnost se analizira s kolorimetrično metodo Folin-Ciocalteu s pomočjo standardne fenolne spojine, znane kot galna kislina.

Degradacija

Antioksidanti: Antioksidanti so zelo dovzetni za razgradnjo, kadar so izpostavljeni kisiku, sončni svetlobi, temperaturi itd. Kot primeri antioksidante vitamine A, C ali E lahko uničimo z dolgotrajnim skladiščenjem ali daljšim kuhanjem zelenjave.

Fitokemične snovi: V primerjavi z antioksidanti lahko fitokemikalije (ne da bi imele antioksidativno delovanje) nekoliko vzdržijo okoljske dejavnike.

Primeri

Antioksidanti: Selen (brokoli, cvetača), alil sulfidi (čebula, por, česen), karotenoidi (sadje, korenje), flavonoidi (cvetača, brstični ohrovt, grozdje, redkev in rdeče zelje), polifenoli (čaj, grozdje), vitamin C (amla , guava, rumena zelenjava), vitamin A, vitamin E, maščobne kisline (ribe, meso, morska hrana), lecitin (jajce)

Fitokemične snovi: Izoflavoni in lignani (soja, rdeča detelja, polnozrnato in laneno seme), selen (brokoli, cvetača), alil sulfidi (čebula, por, česen), karotenoidi (sadje, korenje), flavonoidi (cvetača, brstični ohrovt, grozdje, redkvica in rdeče zelje), polifenoli (čaj, grozdje), vitamin C (amla, guava, rumena zelenjava), vitamin A, vitamin E, maščobne kisline (ribe, meso, morska hrana), lecitin (jajce), Indoles (zelje), terpeni (agrumi in češnje).

Na koncu, čeprav več fitokemikalij deluje kot antioksidant za pospeševanje dobrega zdravja, imajo mnogi od njih dodatne funkcije. Znano je, da imajo ljudje, ki uživajo zadostno količino sadja in zelenjave v celotnem spektru zdravstveno zaščitnih antioksidantov in fitokemikalij, nižjo pojavnost nenalezljivih bolezni.

Literatura: Sies, H. (1997). Oksidativni stres: oksidanti in antioksidanti. Eksperimentalna fiziologija, 82(2): 291–5. Smirnoff, N. (2001). Biosinteza L-askorbinske kisline. Vitamini in hormoni. 61: 241-66. Padayatty, SJ, Katz, A., Wang, Y., Eck, P., Kwon, O., Lee, JH, Chen, S., Corpe, C., Dutta, A., Dutta, SK, Levine, M . (2003). Vitamin C kot antioksidant: ocena njegove vloge pri preprečevanju bolezni. Časopis Ameriškega kolidža za prehrano, 22(1): 18–35. Sadje in zelenjava, več vprašanj. Kaj so fitokemikalije? Fundacija Produce for Better Health. (2014). Pridobljeno 18. junija 2014. Image Courtsey: "Prosti radikali potrebujejo PR-podjetje - Hormesis + Dolgoživost" avtorja deliciosciphi (CC BY 3.0) prek deliciosciphi.deviantart.com