Razlika med tunino Ahi in Yellowfin

Ahi proti rumenofinim tunom

Tuna je vrsta odprtih vodnih morskih rib, ki jih ima približno devet vrst. Na trgu je najbolj razširjena družina rib, meso tunov pa je med široko paleto tradicionalnih živil in konzerviranih v velikih državah proizvajalkah, kot so Japonska, Francija in ZDA.

Ahi je vrsta tune, ki izhaja predvsem iz rumenoplavutega tuna. Na splošno obstajajo dve vrsti Ahija, in sicer bigeye tuna in rumenoplavuta tuna, ki jo na Havajih poznamo tudi kot shibi. Hrbtne plavuti, analni kot tudi plavuti na rumenoplavuti, so rumene barve, od tod tudi njegovo ime. Rumenčji tun je mogoče najti v katerem koli delu sveta, razen v Sredozemskem morju. Njihov življenjski prostor je v tropskih in subtropskih vodah. Je epipelagic in oceanska riba.

Rumenega je mogoče ujeti kadarkoli v letu, vendar so med poletjem najbolj obiskani. Vendar dejavniki, kot so površinske temperature oceana in druge oceanske razmere, povzročajo nihanja ulova rumenoplavutega tuna, ker vplivajo na selitev šol rumenoplavov v vode v ribolovnih območjih. Na Havajih lahko športni in komercialni ribiči iztovorijo rumenoplavutega tuna. Čolni z dolgimi črticami delajo velik del komercialne trgatve rumenoplavutega tuna, tako da se odpravijo do 800 navtičnih milj od morskega pristanišča in namestijo kljuke v globokih vodah. Večina pobrane ahi tune se prodaja sveža, v vrhuncih poletnih letnih časov pa se lahko vsaka presežna letina posuši in prekaje.

Za surove ribje pripravke je mogoče rumenoplavutega in veleokega tuna zamenjati za sashimi. Med številnimi tunami rumenfin izgine hitreje kot ostali, njegovo meso pa hitreje izgubi tudi rdečo pigmentacijo, vendar je rahlo bolj čvrsto. Kakovost rumenoplava se močno razlikuje zaradi načina ribolova in ravnanja z njim. Yellowfin se običajno prodaja svež in pripravljen kot sashimi ali začinjeni surovi kosi ali trakovi, ki se prekajeno.

Pri manjših rumenih plavutjih ima meso rožnato obarvanost, vendar se ob naraščanju velikosti obarva v rdečo in pri večjih ribah bo večja vsebnost maščobe. Če je izpostavljeno zraku, se bo sveže meso rumenoplavuče v nekaj dneh potemnilo od rdeče do rjave barve zaradi oksidacije pigmentiranih beljakovin, zato se bo filetiralo šele, ko ga bomo uporabili. Yellowfin je priljubljen v surovih ribjih jedeh, lahko pa ga tudi na žaru, saj se njegovo meso enostavno prilagodi različnim vrstam priprave.

Povzetek:
1. Rumena tuna je podvrsta vrste Ahi tuna.
2. Rumenoplavuti tun ni najbolj primeren za surove ribje jedi (sashimi), kot druge vrste Ahi za sašimi.
3. Rumenoplavuti tun je sorazmerno večji z globokim rdečim mesom, medtem ko je večina drugih Ahi tunov manjših z rožnatim mesom.