Razlika med konvekcijo in žarom

Konvekcija je gibanje zraka ali kakšnega drugega medija, ki sproži prenos toplote med dvema telesoma različnih temperatur. Metode žara uporabljajo enega ali več grelnikov, ki neposredno segrevajo hrano.

Kaj je konvekcija?

Konvektivni prenos poteka med zunanjimi stenami peči in okoljem ter med notranjimi stenami in obdelovancem ter notranjo atmosfero.

Večji pomen ima pri nižjih temperaturah, pri katerih je prenos toplote s sevanjem manj izrazit. Pri temperaturi 500 ° C ima koeficient prenosa toplote s sevanjem desetkrat manjšo vrednost kot pri 1000 ° C.

V primeru konvekcije prenos toplote poteka vzdolž meje trdnega telesa in medija, ki ga obdaja. Tovrstni prenos toplote se zgodi le, če se medij giblje. Smer gibanja toplote je odvisna od temperature trdnega telesa in tekočine, ki se giblje okoli tega telesa. V mnogih pečicah se ventilatorji uporabljajo za večji pretok plina po obdelovancu in stenah, ki ga obdajajo. Ta primer konvektivnega prenosa toplote se modelira s premikom medija skozi ravno ploščo.

Včasih hlajenje delov peči poteka s kroženjem vode skozi hladilne cevi. V tem primeru se modeliranje izvede s kroženjem tekočine skozi (najpogosteje) krožne cevi. Naravna (prosta) konvekcija poteka zaradi gibanja medija pod vplivom sile gravitacije.

Med segrevanjem medija (npr. Zraka) pride do širjenja in zmanjšanja gostote. Toplejši medij se dviga zaradi manjše sile težnosti, ki vpliva nanjo. Ta vrsta prenosa toplote se pojavi, ko hladnejši zrak iz okoliške atmosfere pride v stik z ogrevanimi stenami zunanje peči. Tudi naravna konvekcija se pojavi med notranjimi stenami in plinom znotraj peči.

Električne peči so značilen primer naravnega prenosa toplote (konvekcije) v zaprtem prostoru. Ogrevan plin oddaja toploto s konvekcijo na ogrevan kos in na stene. Vendar pa je v takih pečeh zapleten prenos toplote, kjer poleg konvekcije obstaja tudi sevanje.

Prenos toplote s sevanjem poteka med grelci in obdelovancem, pa tudi grelniki in stenami. V konvekcijski peči so grelni elementi podobni tradicionalni.

Edina razlika je v tem, da ima peč v notranjosti ventilator, ki kroži vroč zrak v komori. S pihanjem tega zraka se hrana skuha, toplota pa se prenese hitreje.

Kaj je žar?

V tradicionalnih pečeh se temperatura v pečici dvigne za enega ali več grelcev. Ko se zrak segreje, se dvigne nad vrh kuhalnega prostora ali komore. Težava mehanizma je, da ko se toplota začne nabirati na dnu, bliže grelniku ali na vrhu, tako hrana pride do neenakomernega segrevanja.

Razlika med konvekcijo in žarom

Opredelitev konvekcije in žara

Konvekcija je postopek prenosa toplote zraka, ki teče skozi notranjost pečice. Rezultat tega je, da temperatura v pečici postane homogena skozi celoten prostor zaprtega prostora, piki vročega zraka pa omogočajo enakomerno segrevanje izdelka z vseh strani. Način pečenja je takrat, ko se za ogrevanje zraka uporablja zelo vroča, suha in neposredna toplota - običajno je obdelan kos blizu vira.

Način ogrevanja Konvekcije in žara

Konvekcija zraka je zapleten postopek, ko topel in hladen zračni tok menjata mesta, postopoma se mešata med seboj in ustvarjata vrtinec vročega zraka v zaprtem prostoru. Običajno se zrak meša s pomočjo ventilatorjev. Žar uporablja suho toploto za praženje obdelovanca - v njem je žar (cev, ki se segreje).

Prednosti Konvekcije in žara

V primeru konvekcije kroženje vročega zraka okoli pečice ni edina korist, obstajajo tudi druge prednosti konvekcijske peči. Območje konvekcijske pečice prihrani veliko časa, denarja in energije ob pravilni uporabi. Prav tako odpravlja težavo neenakomernega kuhanja. Prednosti pečice na žaru so enostavnejše čiščenje, omogoča bolj priročen dostop, kuhanje pa je običajno hitrejše.

Slabosti konvekcije in žara

Slabosti metode konvekcije je, da se lahko temperatura v pečici drastično spremeni, ko se odprejo vrata, in vpliva na čas kuhanja in rezultate. Tudi stene peči se hitro umažejo (tehnologija samočiščenja je zelo uporabna na ta način). Glavna pomanjkljivost žara je težava uravnavanja prenosa toplote - tako je hrana lahko čez ali pod kuhano.

Uporaba konvekcije in žara

Konvekcijsko kuhanje je najbolje uporabiti za peko, ponovno ogrevanje, odmrzovanje in splošno kuhanje. Za praženje je najboljši žar.

Konvekcija proti žaru: Primerjalna tabela

Povzetek konvekcije in žara

Konvekcijska pečica uporablja vroč zrak, ki kroži skozi prostor za segrevanje hrane. Zrak se običajno prenaša s pomočjo ventilatorjev. Glede na to, da konvekcijska pečica pripravlja hrano s kroženjem segretega zraka skozi pečico, lahko pomaga odstraniti "vroče točke" in neenakomerno kuhanje, ki se včasih zgodi v tradicionalnih pečicah.
Žari se nanašajo na način kuhanja, ki vključuje grelnike (cevi), ki zagotavljajo neposreden in zelo vroč zrak na obdelan kos. Najbolje se uporablja za praženje.