Razlika med Tawnyjem in Portom

Tawny proti Portu

Britanci so portno vino odkrili v 17. stoletju. Imenujejo ga tudi utrjeno vino ali preprosto Porto in prihaja iz doline Douro na Portugalskem. To je sladko in rdeče vino, ki velja za sladico med vini. Čeprav se tovrstno vino lahko proizvaja v mnogih drugih delih sveta, je le izdelek, ki je bil narejen v določeni regiji, na Portugalskem označen kot pristanišče, tako kot Tequila v Mehiki in konjak v Franciji. Obstaja še eno vino z imenom Tawny, ki marsikoga zmede, kot ga običajno vidimo na mizah na zabavah in konferencah. Zmeda je zaradi mnogih podobnosti med Tawnyjem in Portom. Ta članek poskuša izpostaviti razlike med obema vrstama vin.

Pristanišče

Stožci portnega vina obstajajo na enak način kot vsa druga vina. Edina razlika med pristaniškimi in drugimi vini je v tem, da je to ime dobilo vino, pridelano v dolini Douro na Portugalskem. V tej dolini gojijo sorte grozdja, za katere je znano, da proizvajajo gost in zgoščen sok. Te sorte grozdja dajejo vinu edinstven okus in aromo, zaradi česar je port vino. Najboljše sorte rdečega grozdja, ki se na Portugalskem uporabljajo za izdelavo portnega vina, so Tourica Nacional, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Cao, Tinta Barroca itd. V vinoteko v pladnjih odnesejo samo najboljše grozdje, tam ga odstranijo, nekaj pa tudi vinar zavrne. Izbrano grozdje je postavljeno v velike rezervoarje, ki so skoraj stegna globoko imenovani lagare in jih peš potlačimo za drobljenje grozdja. V 2. stopnji grederji prosto hodijo posamično v rezervoarjih. Kopači grozdja uporabljajo lesene bataže, da kožice grozdja potopijo pod sokove, da se omogoči postopek fermentacije. Namesto ročnega gaženja poteka tudi postopek mehanske ekstrakcije sokov iz grozdja.

Med fermentacijo, ko kvasovka poje skoraj polovico naravnega sladkorja iz sokov, se pretvori v alkohol, se začne postopek utrjevanja. Kožice grozdja, ki se potisnejo navzdol, zdaj lahko pustijo na površino, da naredijo trden sloj. Vino, ki fermentira, pod to plastjo vlije v kad in ji doda približno tretjino volumna žganja, ki vinu toliko poveča moč vina, da kvas v njem ne more več preživeti. To pomeni, da v utrjenem vinu ostane nekaj naravne sladkosti grozdja. To vino nato odnesejo v starajoče se sode, kjer se spremenijo v različne vrste staranih vin.

Tawny

Portna vina se starajo na dva različna načina, imenovana reduktivno in oksidativno staranje. Ko se starajo v zatesnjenih steklenicah, ki nimajo stika z zrakom, se imenuje redukcijsko staranje, vino pa zelo počasi izgubi barvo in tako pridelano vino v bolj gladki teksturi in okusu. Staranje v lesenih sodih omogoča izpostavljenost zraku, zato se imenuje oksidativno staranje. Izguba barve je hitrejša in tudi dobljeno vino je debelejše. Tawny pristanišča so vina, ki se starajo v lesenih sodih. Z oksidacijo in izhlapevanjem ta vina dobijo zlato rjavo barvo in jim dodajo oreškov okus. Tawny je sladek in ga uporabljamo kot desertno vino. Ko dobite samo steklenico z oznako Tawny, lahko domnevate, da je v lesenih sodih preživel približno 2 leti. Vendar lahko obstajajo pristanišča Tawny, stara 10, 20, 30, celo 40 let v lesenih sodih.