Razlika med škrobom in moko
Share
The ključna razlika med škrobom in moko je to škrob je bela trdna snov, brez vonja, pri sobni temperaturi, ki vsebuje ogljikove hidrate z atomi ogljika, vodika in kisika, moka pa je prah, narejen z mletjem surovih zrn, ki se uporablja za pripravo različnih živil, kot so kruh, pecivo in pecivo.
Škrob je ogljikov hidrat z atomi ogljika, vodika in kisika, moka pa je prah, ki ga dobimo z mletjem surovih zrn. Moka vsebuje visok delež škroba.
VSEBINA
1. Pregled in ključne razlike
2. Kaj je škrob
3. Kaj je moka
4. Razmerje med škrobom in moko
5. Primerjava ob strani - škrob proti moki v tabeli
6. Povzetek
Kaj je škrob?
Škrob je ogljikov hidrat z atomi ogljika, vodika in kisika. Večina rastlin, vključno z rižem, koruzo, krompirjem in pšenico, hrani svojo energijo kot škrob. Zato lahko iz teh živil pridobivamo škrob. Prebava škroba naredi glukozo.
Poleg tega je škrob bela trdna snov brez okusa, ki ima vonj pri sobni temperaturi. Ne raztopi se v hladni vodi. Če želite preveriti, ali določen živil vsebuje škrob, lahko naredite test z jodom. V tem testu oranžno-rumena raztopina joda postane modro-črna, če je prisoten škrob.
Slika 01: Koruzni škrob
Poleg tega ima škrob veliko uporab. Različna živilska podjetja uporabljajo škrob za izdelavo sladil in zgoščevalcev. V notranjosti telesa škrob naredi glukozo, ki je glavni vir energije. Možno je tudi spreminjanje čistega škroba s kemičnim, fizikalnim ali encimskim postopkom, da se ustvarijo "spremenjeni škrob". Te imajo različne značilnosti, kar postane uporabno v živilski, oljni, lepilni, papirni, tekstilni, fermentacijski in farmacevtski industriji.
Kaj je moka?
Moka je prah, ki ga dobimo z mletjem surovih zrn, uporabljamo pa jih za pripravo veliko različnih živil, kot so kruh, pecivo in pecivo. Žitna moka je v večini kultur ena od glavnih sestavin osnovne hrane. Pšenična moka, koruzna moka, riževa moka in ržena moka so nekateri primeri različnih vrst moke.
Žitne žitarice imajo običajno tri glavne sestavine: otrobi (trda zunanja lupina), kalčki (zarodki, bogati s hranili) in endospermi (največji del, ki je v glavnem škrob). Bela moka je narejena samo iz endosperma, rjava moka pa vsebuje nekaj zrnca in otrobi. Žitna moka je sestavljena iz endosperma, kalčkov in otrobov skupaj, kar je znano kot polnozrnata moka, ali samo endosperm, ki je znan kot rafinirana moka.
Slika 02: Pšenična moka
V moki je visok delež škroba. Poleg tega višja vsebnost beljakovin moko trši in močneje, kar ima za posledico hrustljavi in žvečilni kruh, medtem ko bo zaradi manjše vsebnosti beljakovin nastala mehkejša moka, ki je idealna za torte in piškote.
Proizvodnja moke običajno vključuje postopek mletja. Rezkanje tradicionalno vključuje mletje zrnja med kamni ali jeklenimi kolesi. Vendar danes obstaja veliko sodobnih strojev, ki lahko surovo zrnje pretvorijo v moko.
Kakšno je razmerje med škrobom in moko?
- Moka vsebuje visok delež škroba.
- Tudi oba izdelka se začneta z istim poreklom - rastlinami.
Kakšna je razlika med škrobom in moko?
Škrob je bela trdna snov, brez okusa, pri sobni temperaturi, ki vsebuje ogljikove hidrate z atomi ogljika, vodika in kisika, moka pa je prah, ki ga dobimo z mletjem surovih zrn, in jih uporabljamo za pripravo različnih živil, kot so kruh, pecivo in pecivo. Zato je to ključna razlika med škrobom in moko. Škrob se pridobiva iz hrane, bogate z ogljikovimi hidrati, kot so krompir, koruza in pšenica, medtem ko moka nastaja z mletjem surovih zrn. Škrob lahko uporabljamo kot zgoščevalna sredstva in sladila, vendar moka služi kot glavna sestavina sponk, kot so kruh, in testenine, rezanci. Torej, to je še ena razlika med škrobom in moko. Poleg tega mora škrob skozi veliko predelavo, medtem ko moka poteka v razmeroma minimalni predelavi.
Spodaj infografske tabele prikazujejo razliko med škrobom in moko.
Povzetek - Škrob proti moki
Veliko ljudi dve besedi škrob in moko uporabljata zamenljivo. Vendar sta škrob in moka dve različni snovi. Ključna razlika med škrobom in moko je v tem, da je škrob bela trdna snov pri sobni temperaturi brez vonja, ki vsebuje ogljikove hidrate z ogljikovimi, vodikovimi in kisikovimi atomi, moka pa je prah, narejen z mletjem surovih zrn, ki se uporablja za izdelavo veliko različnih živila, kot so kruh, pecivo in pecivo.
Referenca:
1. "Kaj je škrob?" BBC News, BBC, 23. oktobra 2018. Dostopno tukaj
2. "Kaj je škrob? Za kaj se uporablja? Zakaj ga potrebujemo? " Škrobna Evropa. Na voljo tukaj
3. "Moka." Wikipedia, Fundacija Wikimedia, 13. februarja 2019. Na voljo tukaj
Vljudnost slik:
1. "Koruzni škrob" avtorja Miansari66 - Lastno delo, (Javna domena) prek Commons Wikimedia
2. "Moka" avtorja Mudd1 - Lastno delo, (CC BY-SA 3.0) prek Commons Wikimedia
