Razlika med London Broil in Flank Steak

London Broil proti Flank Steak
 

Za skoraj vsako mesno jed, kosi mesa, ki se uporablja v njih, naredijo svet. Vsak rez ima svoj edinstven okus in teksturo, zato zahteva svoje načine kuhanja in čase. Čeprav je tesno povezana, je treba poudariti razliko med London Broil in Flank Steak, če želimo razumeti jedi.

Kaj je londonski broil?

London Broil, priljubljena severnoameriška goveja jed, pripravimo tako, da na žaru ali prepražimo mariniran polpenjski zrezek in ga narežemo na tanke trakove čez zrno. Vendar izvor imena ni znan, saj jed sploh ni povezana z mestom London. Čeprav je pri London Broil tradicionalno uporabljen rez mesa, je v tej jedi uporabljen tudi košček, kot so zgornji kroglji, pečenka ali pečenka. Da bi pripravili to jed, je treba meso nekaj ur marinirati. Priporočamo, da meso pred mariniranjem ocenite tako, da bo marinada pritekla do težjih delov mesa, da bi postala bolj okusna. Nato rez narežemo na zelo visoki vročini v pečici brojler ali zunanji žar, po katerem ga narežemo na tanke trakove in postrežemo. Vendar pa so v nekaterih delih Kanade zmlete mesne ali svinjske klobase klobase, zavite v pekač ali okrogel zrezek, znane tudi kot londonski broil.

Kaj je polpen zrezek?

Puhasti zrezek je goveji zrezek, ki je sorazmerno dolg in raven rez, izhaja iz trebušnih mišic krave, nasproti ledvenega dela. To je žilav rez, ki vsebuje malo maščob, ki je videti raven in ima močan okus. Uporabljen je kot alternativa tradicionalnemu križnemu zrezku v fajitasu in pri pripravi priljubljene jedi London Broil, lahko bokov zrezek ocvrti, na žaru, popečen ali zapečen za različne stopnje teksture in nežnosti. 

Puhasti zrezek prihaja iz močnega, dobro vabljenega dela krave in velja za najboljšega, kadar je svetlo rdeče barve. Da bi povečali mehkobo tega kosa mesa in ga naredili manj žvečilnega, priporočamo, da ga pred postrežbo narezamo na zrno. Zaradi močnega okusa potrebuje flančan zrezek minimalno začimbe in poper, sol in rahlo krtačo olja. Prekomerno kuhanje lahko povzroči težke koščke mesa, zato priporočamo, da pečete zrezke na srednji, da dobite idealen zrezek. V Kolumbiji je filan zrezek znan kot sobrebarriga, kar pomeni „čez trebuh in je zelo priljubljen kroj. Popularno se uporablja tudi v azijski kuhinji in se prodaja v kitajskih supermarketih kot mešano meso premešamo.  Kljub temu pa mesarji včasih osrednje močne kose mesa označijo kot zgornji krog, konico sira, stebelni zrezek ali ramenski rez kot pecivo zrezka, zato morate biti pozorni na rez, preden ga kupite.

Kakšna je razlika med Flank Steak in London Broil?

• London Broil je priljubljena jed iz zrezkov in metoda kuhanja žilavih in vitkih kosov mesa. Polpen zrezek je rez mesa, ki se uporablja za London Broil.
• Mesarji ponavadi označujejo zgornji krog, konico sira, stebelni zrezek ali koščke ramen kot London Broil, medtem ko je bokov zrezek tradicionalno uporabljen za pripravo londonskega broil. 

Zato lahko sklepamo, da se London Broil, čeprav se sklicuje na način kuhanja, narezan zrezek nareže na meso, ki se večinoma uporablja v tem slogu priprave.