Razlika med Zelenimi Kale in Collardom

Kale proti Collard Zeleni
 

Resnično je težko ugotoviti resnično razliko med kuhanjem zelenja in včasih Kale in Collard Zeleni ni nobena izjema. Kot del iste skupine kultivarjev, Acephala vrste Brassica oleracea, je treba omeniti tudi, da sta zelen in ohrovt skoraj tudi genetsko identična, kar še otežuje ugotavljanje razlik med obema zelenicama.

Kaj je Kale?

Poznan tudi kot vrtina in znanstveno znan kot Brassica oleraceaAcephala Skupina, ohrovt je vrsta zelja, ki je na voljo v svetlo zeleni, zeleni, temno zeleni, vijolično zeleni ali vijolično rjavi barvi. Obstaja pet sort ohrovta, ki so razvrščene glede na vrsto listov; kodrasti, navadni list, oljna ogrščica, list in sulica ter CavoloNeru, znan tudi kot  Toskansko zelje, črno zelje, toskansko ohrovt, lacinato in dinozavrski ohrovt.

Kale, ki vsebuje veliko kalcija, vitamina K, vitamina C in beta karotena, je znan tudi po količini indola-3-karbinola. Indole-3-karbinol povečuje popravljanje DNK v celicah. Kot rezultat, blokira rast rakavih celic. Kale je znan tudi po zniževanju holesterola in zmanjšanju absorpcije prehranske maščobe.

Nežno zelen ohrovt je priljubljen dodatek k solatam, saj prispeva z intenzivnim okusom, medtem ko, ko ga dehidriramo ali pečemo, spominja na konsistenco krompirjevega čipsa. Zaradi tega je ohrovtov čips precej priljubljen kot zdrav prigrizek. Številna jed je narejena s prispevkom ohrovta. Colcannon iz Irske, toskanska juha ribollita, caldoverde s Portugalske, ugali iz vzhodne afriške regije Velikih jezer so nešteto jedi, ki jih je mogoče pripraviti s ohrovtom. Kale je občutno zmanjšan v okusu, če ga kombiniramo z limoninim sokom ali olji, po okusu zmrzali pa je znan po sladkem in bolj aromatičnem okusu.

Kale, kuhane, kuhane, odcejene, brez soli
Hranilna vrednost na 100 g (3,5 oz)
Energija	117 kJ (28 kcal)
Ogljikovi hidrati	5,63 g
- Sladkorji	1,25 g
- Prehranske vlaknine	2 g
Beljakovine	1,9 g
Vitamin A ekv.	681 μg (85%)
- beta karoten	8173 μg (76%)
Vitamin B6	0,138 mg (11%)
Vitamin C	41 mg (49%)
Vitamin E	0,85 mg (6%)
Vitamin K	817 μg (778%)
Kalcij	72 mg (7%)
Železo	0,9 mg (7%)
Mangan	0,416 mg (20%)

Vir: Wikipedia, http://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24. aprila 2014 

Kaj so Collard Zeleni?

Zeleni ovratnik je krovni izraz, ki se v ameriški angleščini uporablja za gojene sorte listja Brassica oleracea ki spada v skupino Acephala, ki vsebuje tudi brokoli in zelje. Gojene zaradi velikih, užitnih listov, trpotčevega zelenja se pogosto gojijo v državah, kot so Indija, Brazilija, Afrika, Portugalska, Španija in južne ZDA.

Ime ovratnik izhaja iz izraza „colewort“, kar pomeni divje zelje. Zelenjača je dveletna, kjer se pojavljajo zimske zmrzali in trajnice v hladnejših državah. S pokončnim steblom, ki zraste do dva metra, ima velike, ohlapne, temno obarvane liste, ki ne tvorijo glave kot v zelju. Znano je, da so zelenice iz prvega mraza v hladnih mesecih bolj hranljive in bogatega okusa. Najbolje izbrana, preden dosežejo svojo največjo velikost, ogrlice iz zelenega ovratnika so v tem obdobju tekstilno najboljše.

Znano je, da zelenice vsebujejo veliko topnih vlaknin, vitamina C, vitamina K in tudi določenih hranil s protivirusnimi, antibakterijskimi, antikancerskimi lastnostmi, kot so diindolilmetan in sulforafan.

Olupki, zamrznjeni, nasekljani, kuhani, kuhani, odcejeni, brez soli
Hranilna vrednost na 100 g (3,5 oz)
Energija	151 kJ (36 kcal)
Ogljikovi hidrati	7,1 g
- Sladkorji	0,57 g
- Prehranske vlaknine	2,8 g
Beljakovine	2,97 g
Vitamin A ekv.	575 μg (72%)
- beta karoten	6818 μg (63%)
Riboflavin (vit. B2)	0,151 mg (10%)
Vitamin B6	0,114 mg (9%)
Folat (vit. B9)	76 μg (19%)
Vitamin C	26,4 mg (32%)
Vitamin E	1,25 mg (8%)
Vitamin K	623,2 μg (594%)
Kalcij	210 mg (21%)
Železo	1,12 mg (9%)
Mangan	0,663 mg (32%)

Vir: Wikipedia, http://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24. april 2014

Kakšna je razlika med Kalejem in Collardom Zelenimi?

     

• Tekstura in okus zelenice iz ohrovta in ohrovta sta različni. Kale je znano, da je chewier, debelejši z močnejšim in bolj grenkim okusom kot ogrinjala. • Ovratnik ima srednje zeleno barvo, gladko teksturo in ovalno obliko. Kale ima zmečkane liste s temnejšimi sivkasto zelenimi listi. • Kale pakira več kalorij, ki ozelenijo zeleno. • Zelenjača je bolj bogata z ogljikovimi hidrati in beljakovinami kot ohrovt. 

Čeprav pripada isti skupini kultivarjev Acephala vrste Brassica oleracea in je zaradi tega skoraj genetsko podobna, zelena iz ohrovta in ohrovta sta resnično dve različni zelenjavi, ki vsebujeta različna hranila in različne uporabe v kuhinji.