Razlika med tehnikami pasterizacije HTST in UHT

Ključna razlika - tehnike pasterizacije HTST proti UHT

Pasterizacija je opredeljena kot delna sterilizacija snovi in zlasti tekočine (kot mleka) pri temperaturi in za obdobje izpostavljenosti, ki uničuje sporne organizme brez večjih kemičnih sprememb snovi. Izumil ga je Louis Pasteur. Pri pasterizaciji HTST je izdelek dolgotrajno (15 sekund) izpostavljen precej nižji temperaturi (71,7 ° C, skoraj polovica temperature, ki se uporablja za UHT metodo) v primerjavi s pasterizacijo UHT.. To je ključna razlika med tehnikami pasterizacije HTST in UHT in nadaljnimi razlikami so opisane v tem članku.

Kaj je tehnika pasterizacije HTST?

HTST je najpogostejša tehnika pasterizacije v mlečni industriji. HTST pomeni Visoka temperatura, kratek čas. Znan je tudi kot bliskovita pasterizacija. Je metoda pasterizacije pokvarljivih pijač, kot so sadni in zelenjavni sokovi, pivo, košer in vino. S pasterizacijo je izdelek varen za uživanje in podaljša rok uporabnosti v primerjavi z nepasteriziranimi izdelki. Odstranjuje kvarljive mikroorganizme. To so prvič uvedli leta 1993 in opazili 99,99% zmanjšanje škodljivih bakterij. To je hitrejša in energetsko učinkovitejša metoda, ki ohranja barvo in okus večine izdelkov.

Po ameriškem standardnem protokolu za pasterizacijo mleka mleko podvržemo 71,7 ° C (161 ° F) približno 15 sekund, da bi ubili Coxiella burnetii (najbolj toplotno odporen patogen, ki ga najdemo v surovem mleku). Prav tako ubija večino patogenih bakterij, kot so Salmonella, E.coli in Listeria.

Osnovni koraki HTST pasterizacije mleka

Hladno surovo mleko se dovaja v napravo za pasterizacijo
Mleko prehaja v regenerativni ogrevalni del plošče toplotnega izmenjevalnika.
V regeneracijskem delu se hladno mleko črpa skozi A-komore (neparno oštevilčene komore v seriji komor), medtem ko se mleko, ki je bilo že segreto in pasterizirano, črpa skozi B-komor (celo oštevilčene komore).
Toplota iz vročega mleka prehaja v hladno mleko skozi jeklene plošče. To mleko segreje na 57 - 68 ° C (134,6-154,4 ° F)
Nato mleko preide na ogrevalni del plošče toplotnega izmenjevalnika. Vroča voda v komori B segreva mleko na približno 72 ° C (71,7 ° C).
Nato gre skozi zadrževalno cev in traja 15 sekund, da zaključi prehod z izpolnitvijo časovne zahteve za pasterizacijo HTST.
Po tem se pošlje na regenerativni odsek, kjer se mleko spet ohladi na 32 ° C.
Nato hladilni odsek plošče toplotnega izmenjevalnika uporablja hladilno tekočino ali hladno vodo, da temperaturo pasteriziranega mleka doseže na 4 ° C.

Kaj je tehnika pasterizacije UHT?

UHT pasterizacija je znana tudi kot pasterizacija ultra visoke temperature (UHT). To ponavadi vključuje segrevanje mleka ali smetane na 140 ° C (284 ° F) 4 sekunde. Mleko je pakirano v sterilnih hermetično zaprtih posodah. Zato ga lahko shranite do 90 dni brez hladilnih pogojev. UHT se pogosto uporablja pri pasterizaciji mleka, vendar se lahko uporablja tudi za sadne sokove, smetano, sojino mleko, jogurt, vino, juhe, med in enolončnice. UHT mleko so prvič uporabili leta 1960.

Osnovni koraki pasterizacije UHT

Razpršite mleko ali sok skozi šobe v komoro napolnjeno visokotemperaturno paro pod pritiskom
Ko temperatura doseže 140 ° C, se tekočina takoj ohladi v vakuumski komori
Pakirano v predhodno steriliziranih posodah

Kakšna je razlika med tehnikami pasterizacije HTST in UHT?

Značilnosti tehnik pasturizacije HTST in UHT:

Temperatura:

HTST pasterizacija: HTST pasterizacija ima precej nižjo temperaturo. (71,7 ° C)

UHT pasterizacija: Pasterizacija UHT ima sorazmerno višjo temperaturo. (140 ° C)

Trajanje:

HTST pasterizacija: HTST pasterizacija traja veliko daljše trajanje v primerjavi s pasterizacijo UHT.

UHT pasterizacija: Pasterizacija UHT traja le nekaj sekund.

Rok uporabnosti:

HTST pasterizacija: HTST pasterizacija zagotavlja krajši rok trajanja (2-3 tedne)

UHT pasterizacija: UHT pasterizacija zagotavlja daljši rok trajanja (2-3 mesece)

Škoda:

HTST pasterizacija: Pasterizacija HTST povzroči minimalno škodo hranilni vrednosti živila.

UHT pasterizacija: Pasterizacija UHT v bistvu uniči večino njegove prehranske vrednosti.

Tehnika:

HTST pasterizacija: HTST pasterizacija je v bistvu tehnika pasterizacije

UHT pasterizacija: UHT pasterizacija je tehnika pasterizacije, pa tudi tehnika sterilizacije.

Barva in okus:

HTST pasterizacija: HTST tehnika ohranja barvo in okus živila. Ne povzroča porjavenja Millarda.

UHT pasterizacija: UHT tehnika ne ohranja barve in okusa, saj povzroča porjavitev Millarja.

Denaturacija beljakovin:

HTST pasterizacija: HTST tehnika ne povzroča denaturacije beljakovin

UHT pasterizacija: Pasterizacija UHT povzroči strukturne poškodbe beljakovinske strukture, kar povzroči, da se podaljša.

Sterilizacija:

HTST pasterizacija: Pasterizacija HTST ubija številne patogene bakterije, vendar še vedno ostaja nekaj nepatogenih bakterij, ki lahko povzročijo kvarjenje mleka

UHT pasterizacija: Pasterizacija UHT ubija vse bakterije v mleku.

Postopek vnašanja mleka v obrat:

HTST pasterizacija: Pri HTST se mleko dovaja v rastlino.

UHT pasterizacija: V tehniki UHT se mleko razprši v komoro skozi šobe.

Reference:

Flash pasterizacija [Na spletu]. Dostopno: https://en.wikipedia.org/wiki/Flash_pasteurization [Dostopano 30. junija 2016].

Pasterizacija [Na spletu]. Dostopno: https://en.wikipedia.org/wiki/Pasteurization.

PASTEURIZED VS ULTRA-PASTEURIZED [Na spletu]. Dostopno: http://www.jolynneshane.com/what-is-the-difference-bet between-pasteurized-and-ultra-pasteurized.html [Dostopano 30. junija 2016].

Pasterizacija [Na spletu]. Dostopno: http://www.idfa.org/news-views/media-kits/milk/pasteurization.

HAAS., R. 2015. Izguba prehranske vrednosti v ultra-pasteriziranih VS Pasterizirano mleko [Na spletu]. Na voljo: http://www.livestrong.com/article/507949-loss-of-nutritional-value-in-ultra-pasteurized-vs-pasteurized-milk/ [Dostopano 1. julija 2016].

BELA., C. Kako deluje pasterizacija [Na spletu]. Dostopno: http://science.howstuffworks.com/life/cellular-microscopic/pasteurization4.htm [Dostopano 30. junija 2016].

Vljudnost slik:

"Polnomastno mleko UHT" khrawlings - polnomastno mleko UHT (CC BY 2.0) prek Wikimedije Commons

Enostavna pasterizacija Emme - Lastno delo (CC BY-SA 4.0) prek Wikimedije Commons

Življenjski slog