Razlika med koromačem in janežem

Ključna razlika - Koromač proti janežu

 

Začimbe gojijo predvsem za užitne liste, stebla, lubje, cvetove ali sadne sestavine in so bistvena aromatična sredstva predvsem v prehrani Južnih Azijcev. K tej začimbni skupini spadata tudi koromač in janež, ki imata podoben profil okusa, saj imata obe rastlini podobne lastnosti. Zaradi tega večina potrošnikov koromač imenuje janež ali obratno. Janež in koromač sta dve različni rastlini in botanično ime janeža je Pimpinellaanisum ker je botanično ime koromača Foeniculum vulgare. Janež in koromač spadata v družino Apiaceae. Vsa rastlina koromača je užitna, užitna pa so navadno semena iz janeževega rastlinja. To je ključna razlika med koromačem in janežem. Čeprav janež in koromač spadata v isto družino, ima janež in koromač različne senzorične in prehranske lastnosti. Ta članek raziskuje tiste razlike med koromačem in janežem.

Kaj je Fennel?

Koromač je cvetoča rastlinska vrsta, ki spada v družino korenja. Je trajnica rastlin z rumenimi cvetovi in ​​peresnimi listi. Domače je iz sredozemskih držav, vendar se je v mnogih delih sveta močno naturaliziralo, zlasti na suhih tleh v bližini obalnih območij in na rečnih bregovih. Velja za zelo aromatično in aromatično zelišče s kuhanjem in zdravilnimi nameni. To je ena najpomembnejših začimb v indijski in šrilanški kuhinji. Firenca koromača se pojavi v nabrekli, čebulni podlagi stebel, ki se uživa kot zelenjava. Koromač kot prehransko rastlino porabijo ličinke nekaterih vrst Lepidoptera, ki vsebujejo janeževega lastovka in mišjo molo.

Kaj je janež?

Janež, znan tudi kot janež je cvetoča rastlina v družini korenja. Janež je letna zeliščna rastlina, seme pa je užitna sestavina. Domače je v vzhodni sredozemski regiji in jugozahodni Aziji. Zvezdni janež ali kitajski janež tvori osemkraki zvezdasti strok za svoja semena. Tudi semena iz zvezdastega janeža dajejo janežu zelo podoben okus, vendar ni del družine Apiaceae, temveč družina Illiciaceae. Janež velja za zelo aromatično in aromatično zelišče s kuhanjem in zdravilnimi nameni. Njegov okus ima podobnosti s koromačem in sladkim sladicam. Janeževe rastline napadajo tudi ličinke nekaterih vrst Lepidoptera, ki vsebujejo janeževega lastovka in mišjo moljko.

Kakšna je razlika med koromačem in janežem?

Znanstveno ime:

Koromač: Foeniculum vulgare

Janež: Pimpinellaanisum

Znanstvena klasifikacija:

Koromač:

Kraljevina: Plantae

Vrstni red: Apiales

Družina: Apiaceae

Rod: Foeniculum

Vrsta: F. vulgare

Janež:

Kraljevina: Plantae

Vrstni red: Apiales

Družina: Apiaceae

Rod: Pimpinella

Vrsta: P. anisum

Država izvora:

Koromač izvira na obalah Sredozemlja.

Janež izvira iz vzhodne sredozemske regije in jugozahodne Azije.

Drevesna biologija:

Koromač je trajnica zeliščne rastline. Je pokončna in se razvije do višine do 2,5 m, z votlimi stebli.

Janež je letna zelnata rastlina, ki zraste do 90 cm ali več.

Semena:

Koromač: Koromačevo seme pogosto zamenjujemo s semeni janeža, ki sta si po okusu in videzu podobni. Toda ta semena so manjša od semen janeža. Posušena semena koromača so zelo aromatična in janeževa začimba. Na začetku so rjave ali zelene in počasi pretvorijo dolgo sivo, ko seme stara.

Janež: Plod je podolgovat suhi shizocarp, dolg 3–6 mm, navadno znan kot „janež“.

Užitni del rastline:

Koromač: Celotna rastlina, vključno s čebulico, listjem in semeni

Janež: Samo semena

Škode zaradi škodljivcev:

Koromač napadejo ličinke nekaterih vrst Lepidoptera, vključno z mišjim moljem in janeževim lastovkom.

Janež napadejo ličinke nekaterih vrst Lepidoptera (metulji in moli), vključno z lupinico in šmarnico.

Uporaba:

Koromač: Čebulica, listje in seme rastline koromača se uporabljajo v številnih pripravkih za prehrano. So;

• Čebulica je hrustljava zelenjava, ki jo lahko mešamo, dušimo, kuhamo na žaru, pečemo na žaru ali jemo surovo.
• Mladi nežni listi se uporabljajo za okras ali dodajo okus solatam. Poleg tega se uporablja tudi za aromatiziranje omak, juh in ribjih omak.
• Koromač florence se uporablja pri pripravi alkoholne pijače, znane kot alkoholna mešanica

Koromač se uporablja tudi kot aroma v naravnih zobnih pastah in se uporablja v kuharskih in sladkih sladicah. Koromačeva semena so glavna sestavina arome v italijanski klobasi in se uporabljajo tudi pri pripravi aromatiziranega čaja.

Janež se odlikuje po značilnem okusu. Uporablja se za kuhanje različnih jedi in za aromatiziranje čajev. Prav tako se uporablja za pridobivanje eteričnega olja.

Za zaključek sta tako janež kot koromač bistvena kulinarična začimba in oba imata veliko podobnih senzoričnih lastnosti. Izvirajo pa iz dveh različnih rastlinskih vrst in celotna rastlina koromača se uporablja za uživanje, medtem ko se za prehrano ljudi uporabljajo samo semena janeža.

Reference

Blamey, M. in Gray-Wilson, C. (1989). Flora Britanije in Severne Evrope. ISBN 0-340-40170-2

Štirje novi glikozidi stilbene trimera iz Foeniculifructus (plod foeniculum vulgare MILLER). Ono M, Ito Y, Kinjo J, Yahara S, Nohara T in Niiho Y., Kemijski in farmacevtski bilten, 1995, vol. 43, št 5, 868–871 strani, INIST: 3610745.

S. Pruthi: Začimbe in začimbe, New Delhi: National Book Trust (1976), str. 19.

Philip R. Ashurst (1999). Arome za živila. Springer. str. 33. ISBN 978-0-8342-1621-1.

Vljudnost slik:

1. Koromačevo seme By Howcheng (lastno delo) [GFDL, CC-BY-SA-3.0 ali CC BY-SA 2.5], prek Wikimedia Commons

2. Zvezdni janež (4297746909) avtor THOR (serija zvezd janeža) [CC BY 2.0], prek Wikimedia Commons