Razlika med plemenitenjem in taljenjem

Braising proti Stewingu

Pečenje in kuhanje sta izraza, ki se zelo pogosto uporabljata v kuharskih tečajih in celo pri vsakodnevnem kuhanju tistih, ki radi pripravljata jedi s pomočjo počasnega kuhanja. Običajno lahko hrano pripravimo s suhim ogrevanjem, vlažnim ogrevanjem ali s kombiniranim načinom ogrevanja. Izbira pravega načina ogrevanja zagotavlja vrsto okusov, ki jih človek išče v svoji hrani, poleg teksture in videza končne jedi. Tako močenje kot pečenje uporabljata tehniko vlažnega segrevanja skupaj s suhim ogrevanjem, zaradi česar so kombinirani načini ogrevanja, ki vzamejo veliko časa, vendar razgradijo meso, da povečajo okuse v končnem receptu. Mnogi ljudje mislijo, da sta pranje in tiščanje enak proces, vendar obstajajo neznatne razlike med obema, ki jih bomo poudarili v tem članku.

Pletenje

Pečenje je metoda kuhanja, ki zahteva počasi in nizko vročino receptu, ki ga sestavljajo veliki kosi mesa. Meso ali zelenjava je pordela v maščobi in nato dlje časa vrela v tekočini, medtem ko je v loncu pokrit s pokrovom. Pletenje je možno v lončku z lončkom ali na štedilniku pod pritiskom. Pečenje omogoča kuhanje velikih kosov mesa ali govejega mesa, ki jih je težko kuhati skozi suho vročino, saj kosi postanejo trdi in se pogosto opečejo. Z močenjem postanejo vezivna tkiva mesa mehka in nežna, kosi pa postanejo polni okusa, namesto da bi se opekli. Pletenje omogoča varčevanje s kuhanjem poceni velikih kosov, hkrati pa daje tudi okusne jedi, polne okusov. Ena velika značilnost pirjenja je, da ko meso porjavi, pokriješ lonec in ga pustiš, da teče v tekočini in se ne boji, da se jed zapeče, ko se kuha na nizkem ognju.

Zlaganje

Žganje je še ena metoda počasnega kuhanja, ki omogoča kuhanje manj nežnih kosov mesa s kuhanjem v malo tekočine, dokler ne postane mehko in polnega okusa. Žganje je odlična metoda za kuhanje mesa in zelenjave, saj lahko nekdo zapusti jed in se udeleži drugih opravkov, medtem ko se hrana kuha počasi. Gusti se zgosti in ga lahko postrežemo skupaj z zelenjavo ali mesom. Žganje omogoča prehrambene izdelke, ki jih lahko jeste z rižem ali s kruhom, saj je skupaj z mesom debela in kremasta osnova. Ta metoda počasnega kuhanja omogoča kuhanje velikih kosov mesa, ki postanejo polni okusov in jih je mogoče pozneje uporabiti v hladilniku. Nekateri menijo, da so enolončnice odlične, saj se njihov okus z vsakim ponovnim segrevanjem izboljšuje.

Kakšna je razlika med Braising in Stewing?

• Čeprav sta pečenje in kuhanje počasna načina kuhanja, ki uporabljata vlažno toploto in suho toploto v kombinaciji, je praženje v manjši količini tekočine in vključuje kuhanje velikih in ne enakomernih kosov mesa ali zelenjave.

• Po drugi strani pa je pri žganju tudi uporaba dovolj tekočine za potopitev kosov mesa, kosi pa so tudi majhni in enakomerne velikosti.

• Pirjenje uporablja nekoliko boljše kose mesa in v večini primerov vključuje celoten rez, medtem ko je za kuhanje manjših kosov in ne celega..