Razlika med BBQ in žar

BBQ proti žaru

Razlika med peko na žaru in pečenjem na žaru je lahko za nekatere zmedena, saj oba uporabljata isti kos opreme. Takoj, ko se bliža poletje, vse več ljudi vzame svoj žar in peče na dvorišču, da se med vikendi s prijatelji zabavajo ob okusnih receptih. Človek se je najprej naučil kuhati hrano, ko se je naučil peči ogenj, zato so na žaru in pečenju na žaru že tako človeška civilizacija. Čeprav je kuhanje mesa ali druge zelenjave neposredno nad ognjem osnovno načelo za peko na žaru in na žaru, obstaja veliko razlik v metodologiji in okusu kuhane hrane, o čemer bomo govorili v tem članku.

Kaj je žar?

Za kuhanje žar uporablja direktno toploto od spodaj ali zgoraj. Razlike v temperaturi plamena in času trajanja prinašajo razlike v okusu in okusu kuhanega mesa. Torej je visoka toplota neposredno v primeru pečenja na žaru. Če ste kupili visokokakovostne kose mesa, je bolje, da greste na žar, saj nizka raven toplote izsesa vso vlago iz kosov, zaradi česar so žilavi in ​​suhi. Na visoki vročini meso kuha meso in hitro zaklene sokove v notranjosti. Žganje je hiter postopek in pričakujete, da boste zrezek skuhali v približno 15-20 minutah. Zrezek je visokokakovostno meso, ki ga vzamejo z zadnjih bikov. Običajno se to meso razreže na debele rezine. Ker gre za visokokakovosten del mesa, lahko zrežite zrezek. Pečenje na žaru nikoli ne more dodati vonja in okusa dima, ki se dobi v žaru. Ko je žar pripravljen, je temperatura kuhanja pogosto okrog 500 F (260 ° C) ali več.

Kaj je BBQ?

V BBQu eden kuha na strani vročine. V nasprotnem primeru je težko ugotoviti razliko med opremo za BBQ in žar. V BBQ-ju uporabimo toploto na nizki ravni ali posredno toploto za pripravo mesa. Ko ste kupili manj drage kose mesa, manjše toplote BBQ skupaj s kuhanjem za daljše obdobje naredi koščke nežnejše. Ko govorimo o času kuhanja, lahko avtentično pečenje na žaru traja cel dan, da se popolnoma kuha. Ni pa ljudi, ki bi radi čakali tako dolgo, da bi okusili edinstven okus, ki se razvije ob nizki vročini. Ljubitelji BBQ-a uživajo v okusu pravilno kuhanega mesa, ki ga dobi dim iz lesa. Dim se popolnoma absorbira, ko se meso kuha več ur, za razliko od žara, ki hrano kuha v nekaj minutah. Ko gre za temperaturo, uporabljeno v BBQ, znaša približno 225F ali manj. Na žaru lahko manj drage koščke mesa, na primer svinjska ramena, brbončice in rebra.

Kakšna je razlika med BBQ in žar?

Tako peko na žaru kot hrana na žaru sta poleti zelo priljubljena, saj se ljudje radi družijo na dvoriščih.

• Čeprav oba uporabljata toploto brez olja za kuhanje hrane, žar uporablja direktno toploto na visoki ravni, medtem ko BBQ vključuje toploto na nizki ravni ali posredno toploto.

• Ko je žar pripravljen, je temperatura kuhanja pogosto okoli 500 F ali več. Ko gre za temperaturo, uporabljeno v BBQ, znaša približno 225F ali manj.

• Na žaru kuhamo meso v nekaj minutah, medtem ko za peko na žaru potrebujemo več ur, celo dan, da kuhamo meso.

• Dragi in kakovostni kosi mesa zahtevajo pečenje na žaru, saj nizka toplota BBQ-ja naredi žilavo in suho ter sesa vso vlago.

• Poceni kosi mesa so bolj primerni za peko na žaru, saj jih nizka raven toplote za nekaj ur naredi bolj mehko.

• V okusu BBQ je prijeten okus zaradi arom, ki se razvijejo z daljšim kuhanjem.

• Druga velika razlika je absorpcija dima iz lesa v jedi z žarom, ki jih v hrani na žaru ni.

• Pečenje na žaru je prav tako okusno, saj velika vročina, uporabljena pri pečenju, karamelizira površino kosa mesa in prepreči, da sokovi iztekajo.

• Ko pečete žar, je pokrov žara obrnjen. Uporabljate direktno toploto. Ko delate peke, je pokrov navzdol, ker se vaš kos mesa preveč kadi tudi pri nizki vročini.

Zdaj, ko poznate razliko med BBQ in pečenjem na žaru, lahko izberete način, ki vam je najbolj všeč za kuhanje.

Vljudnost slik:

1. Hamburgerji na žaru Carlos Lopez (CC BY 2.0)
2. Koruza s piščancem, svinjino in slanino, kuhana v kadilcu z žara prek Wikicommonsa (Public Domain)