Razlika med fižolom Adzuki in rdečim fižolom

Adzuki Beans vs Red Beans
 

Različni recepti zahtevajo različne sestavine, od uporabljenih sestavin pa je odvisno uspešnost jedi. Običajno je, da se med različnimi sestavinami, navedenimi v receptu, zmede, zlasti če obstaja več različic posamezne sestavine. Fižol je ena takšnih sestavin, ki jih najdemo številne sorte, od katerih naj bi zmedeno najbolj izkušene kuharje zbralo veliko število. Od teh adzuki fižola in rdečega fižola sta dve imeni, ki se pogosto uporabljata zamenljivo in s tem prispevata k takšnim kulinaričnim zmešnjavam.

Kaj so Adzuki fižol / rdeči fižol? 

Adzuki fižol oz Vigna angularis se zaradi tega imenujejo tudi rdeči fižol njene barve. Vendar niso vsi fižoli adzuki rdeči, saj so poznane tudi bele, črne, sive in pegaste sorte, čeprav je rdeča sorta najbolj priljubljena v azijski kuhinji. Nabirana v mesecih novembru in decembru je letna trta, ki jo na Japonskem in Kitajskem pogosto gojijo. Adzuki ali Azuki se iz japonščine prevede v 'majhen', s čimer si zasluži tudi ime mali fižol. V kitajščini je fižol adzuki znan kot hongdou ali chidou, kar v prevodu pomeni rdeč fižol.

Rdeči fižol ali fižol adzuki ima močan sladko-oreškov okus, zato je idealno za uživanje sladkanih v vzhodnoazijski kuhinji. Kuhana s sladkorjem je glavna sestavina paste iz rdečega fižola, ki se uporablja v različnih jedeh, kot so sladice, peciva, žemljice itd. Rdeča pasulj se pogosto uporablja v kitajskih jedeh, kot so zongi, tangyuan, mooncakes, rdeča fižolov led in baozi ter tudi v japonskih jedeh, kot so dorayaki, anpan, imagawayaki, monaka, manjū, anmitsu, daifuku in taiyaki. Juha iz rdečega fižola, najljubša jed med Japonci, je narejena tako, da juho iz rdeče fižole skuhamo s soljo in sladkorjem ter jo naredimo bolj tekočo. Uživajo jih tudi vzklile ali kuhane v čajnih napitkih. Tudi na Japonskem aduki fižol z rižem pripravljajo za uživanje ob posebnih priložnostih.

Adzuki fižol z veliko magnezija, železa, kalija, mangana, cinkovega bakra in vitaminov skupine B, kot so niacin, tiamin in riboflavin, vsebuje malo natrija, zato je idealen za uravnavanje visokega krvnega tlaka, hkrati pa deluje tudi kot diuretik. Znani so tudi kot sorta fižola, ki vsebuje najnižjo vsebnost maščobe, vendar največ beljakovin, zaradi česar ni le zdrava alternativa mesu in drugim živalskim beljakovinam, ampak tudi učinkovit vir hranilnih snovi za tiste, ki jih zanima hujšanje.

Adzuki fižol je znan tudi po tem, da blagodejno vpliva na delovanje mehurja, ledvic in razmnoževanje. Zaslužen je tudi za preprečevanje raka dojke z zmanjšanjem ravni estrogena v telesu, ki je bil prepoznan kot eden glavnih vzrokov. Njegova velika količina topnih vlaknin spodbuja redno gibanje črevesja, hkrati pa prispeva k znižanju ravni slabega holesterola v telesu.

Kakšna je razlika med Adzuki fižolom in rdečim fižolom?

• Pravzaprav ni nobene razlike med fižolom adzuki in rdečim fižolom, saj adzuki fižol zaradi rdeče barve imenujejo tudi rdeči fižol.

• Zelo redko se fižol imenuje rdeč fižol. Vendar so te velikosti večje od fižola adzuki.

• Čeprav je najpogostejša oblika fižola adzuki rdeče barve, obstajajo tudi bele, črne, sive in pegaste sorte..

Vir: http://en.wikipedia.org/wiki/Azuki_bean, 16. 7. 2014