Razlika med Royal glazure in Buttercream glazuro

Z razvojem pekovske industrije so torte postale ena najbolj pečenih in všeč sladic v vsakdanjem življenju. S tem se je povečala konkurenca na trgu izdelave pogač, kjer vsak pekar poskuša svoj izdelek izboljšati na najboljši možni način, da bi dosegel dober tržni delež. Mnogi tamkajšnji peki se pogosto sprašujejo, katero vrsto zaledenitve naj uporabijo na svojih tortah, da predstavijo najlepšo in tudi najbolj okusno torto. Razprava postane intenzivna, ko gre za izbiro med kraljevsko in glazuro. Ta članek želi osvetliti nekaj večjih razlik med tema dvema, da bi olajšali izbiro in naredili slastnejše!

Kraljevska zaledenitev

Royal glazura je narejena iz sladkorja v prahu, meringue prahu in vode. Vanj lahko dodate izvlečke in arome, vendar običajno niso potrebni. Po okusu je izredno sladek, saj ima v njem velik delež sladkorja v prahu. Po videzu je kraljevska glazura tanka in trda, ko jo pripravimo, vendar se posuši do trde trdne konsistence, ko jo uporabimo.

Maslenska glazura

Maslenska glazura je narejena iz sladkorja v prahu, mleka ali smetane, masla ali skrajšanega in izvlečka. Lahko se pretvori v čokoladno glazuro s kakavovim prahom ali pravo stopljeno čokolado. Po okusu je kremast in masten ter se dobro poda k izvlečkom in okusom. Zunanjost je maslena kremna glazura gladka, mehka in konsistentna, kar dobro deluje pri prekrivanju tort. Količina tekočine, dodane v glazuro, določa njeno debelino, na splošno pa je potrebno veliko časa, da se posuši. Formula za masleno maslo iz glazure zelo odpušča. Če ste dodali preveč sladkorja, ga lahko razredčite z mlekom, smetano ali celo vodo. Če želite doseči želeno konsistenco, je glazura iz maslene kreme enostavno prilagoditi.

Razlike

Maslena glazura je najboljša za pokrivanje tort, piškotov, piškotkov itd. Je glavno lepilo med fondantom in torto. Kraljevska glazura se na drugi strani uporablja za cepljenje zapletenih modelov, ustvarjanje črk in lepljenje okraskov iz fondana ali gumi na površino torte ali za izdelavo cvetov. Neprimerna je za pokrivanje tort, saj lahko poči na velikih ali ukrivljenih območjih.

Luskasta maslena ni tako izbirčna kot kraljevska glazura. Medtem ko prva vsebuje dober delež maščob, kraljevska zaledenitev postane mehka, ko pride v stik z maščobo ali katero koli maščobo in izgubi prvotno strukturo sladkarij. Tudi maščobna glazura zaradi maščob v njej daje bolj bujen, bogat okus sladicam, ki jih mnogi raje okusijo pred kraljevsko zaledenitvijo.

Shranjevanje kraljevske zaledenitve je način enostavnejši kot glazura. Kraljevska zaledenitev ne potrebuje hlajenja, da ostane sveža. Pravzaprav ga je mogoče dva tedna hraniti v nepredušni posodi na pultu. Če se uporablja za izdelavo cvetov in drugih okrasnih modelov, lahko traja mesec dni pri običajni sobni temperaturi. Zaledenelo maslo ima zaradi svoje mlečne narave krajšo življenjsko dobo. Neporabljene glazure je treba hraniti v hladilniku v nepredušni posodi največ dva tedna. Ko je uporabljena, maslena krema traja dva do tri dni, le če je shranjena v hladnem okolju. Iz istih razlogov je glazurena glazura težje prenašati kot kraljevska glazura.

Od sadnega pireja do Nutelle je maslena glazura zaradi svoje bogate teksture zelo primerna za najrazličnejše arome. V nasprotju s tem je Royal glazura le redko najbolj odtenkov okusov. Lahko traja nekoliko blage (sladke) okuse, vendar je večinoma bolje uporabiti kot okrasni medij kot aromatični preliv.

Povzetek

• Kraljevska zaledenitev je narejena iz sladkorja v prahu, vode in meringue v prahu, po okusu je zelo sladka, glazura iz maslene kreme je narejena iz sladkorja v prahu, mleka ali smetane, masla ali skrajšanega, izvleček, okus maslen in kremast, glazurna glazura pa vsebuje maščobe, ki ga naredi bogato aromatizirano in okusno, kraljevska glazura pa v sebi nima maščob

• Rabljena matična glazura se lahko shrani v nepredušno zaprti posodi in traja tedne, medtem ko se uporabljena glazurena glazura zdrži le nekaj dni na polici, zato je kraljevska glazura lažja za prevoz kot glazura

• Bučna glazura je najboljša za prekrivanje pogač, kraljevska glazura lahko poči, zato je neprimerna za pokrivanje velikih površin, najboljša kot okrasni medij za izdelavo cvetov, črk itd.