Sweet Potato vs. Yam
Share
Čeprav sladki krompir in jams sta obe korenski zelenjavi, imata različen okus, imata različne prehranske lastnosti in izhajata iz različnih rastlinskih družin. Sladek krompir je iz Convolvulaceae družina; je
Vsebina: Sweet Potato vs Yam
- 1 Okus
- 2 Videz
- 2.1 Galerija
- 3 Prehrana
- 4 Tam, kjer gojijo Yams in sladki krompir
- 5 Zmede pogojev
- 6 Reference
Okus
Večina yams ima bolj suh krompirjev škrob kot večina sladkega krompirja, ki ima bogat okus in v nekaterih primerih kremasto teksturo. Vendar pa obstaja velika raznolikost jamskega in sladkega krompirja, kar se tiče okusa in teksture, se močno prekrivata..
Sladki krompir, zlasti sladki krompir z oranžno mesom, je skoraj vedno slajši kot yams, vendar sta obe zelenjavi vsestranski in lahko spremenita svoje okuse in teksture, odvisno od načina kuhanja in sestavin, ki se uporabljajo z njimi. Običajno je, da se pečejo, pražijo, pečejo na žaru, kuhajo, ocvrtijo ali kuhajo na različne druge načine. Narežemo jih lahko v glavne jedi, priloge ali sladice.
Naslednji video prikazuje kratko zgodovino jam in prikazuje vijolično jamo, ki se uporablja v domači kuhinji Jamajke.
Videz
Sladki krompir in jam sta korenini rastlin ali trte sladkega krompirja in yama. Ker je veliko različnih vrst sladkega krompirja in jam, se videz teh rastlin in korenin precej razlikuje.
V Kanadi in ZDA se prodajata dve glavni sorti sladkega krompirja: ena, ki je na notranji strani zlatolasa in bela, ter rožnata in na oranžni na notranji strani. Obe sta približno velikosti navadnega krompirja, čeprav ponavadi bolj usnjeni in s koničenimi konci. Trden, bel mesnat sladki krompir je bolj star in bolj podoben krompirju kot mehki, pomarančni, sladki krompir, ki je bolj verjetno, da je napačno označen kot jams. (Ko sta bili obe sorti sladkega krompirja prvič komercialno prodani v Severni Ameriki, so proizvajalci želeli na preprost način razlikovati med obema in tako začeli mehko, oranžno meso sorte "yam", kot so to počeli nekateri zahodnoafriški sužnji.)
Yams imajo večjo razliko v svojem videzu kot sladki krompir. Nekateri jam so velikosti in oblike majhnega krompirja, drugi pa lahko zrastejo do 1,5 metra v dolžino in tehtajo več kot 100 kilogramov (70 kg). Na zunanji strani so lahko njihove kože temno rjave ali svetlo rožnate, na notranji strani pa je njihovo meso običajno belo ali rumeno, nekateri pa imajo občasno vijolično ali roza meso.
Galerija
 Pomfrit s krompirjem. |  Kumara (sladek krompir) na Novi Zelandiji. |  Pita iz sladkega krompirja. |
 Jama s škrlatnim mesom. |  Dolgi, vitki kitajski jami. |  Yams za prodajo v Lagos, Nigerija. |
Prehrana
Tako sladek krompir kot jam sta zelo hranljiva, vendar na nekoliko drugačne načine. Najbolj se razlikujejo, če gre za vsebnost sladkorja (sladkega krompirja ima več), kalija (yams), vitamina C (yams), vitamina A (sladki krompir) in beta karotena (sladki krompir). Z drugimi besedami, določitev, katera je bolj zdrava, se v resnici nanaša na to, kakšna prehranska vsebnost je zaželena, pa tudi, kako se kuha sladki krompir ali yam.
| Vsebina (na 100 g porcije) | Sladki krompir | Yam |
|---|---|---|
| Maščoba | 0,05g | 0,17g |
| Ogljikovi hidrati | 20g | 28g |
| Vlakno | 3g | 4.1g |
| Sladkor | 4,18g | 0,5g |
| Beljakovine | 1,6g | 1,5g |
| Kalcij | 30mg | 17 mg |
| Železo | 0,61 mg | 0,54 mg |
| Natrij | 55mg | 9mg |
| Kalij | 337mg | 816 mg |
| Vitamin C | 2,4 mg | 17,1 mg |
| Vitamin B6 | 0,21 mg | 0,29 mg |
| Vitamin A | 14,187IU | 138IU |
| Vitamin E | 0,26 mg | 0,39 mg |
| Beta-karoten | 8,509μg | 83μg |
| Voda | 77g | 70g |
Kot marsikatera koreninska zelenjava je tudi jajce in sladek krompir pomemben na območjih, ki niso varna s hrano, zlasti na tistih, ki jih prizadene sezonska suša ali deževje, saj jih je mogoče hraniti dalj časa, ne da bi jih bilo treba hladiti. Tudi prehranska vrednost koreninske zelenjave je pomembna.
Sladki krompir in yams lahko jedo vegani in paleo dieteti, vendar paleo dieteti, ki poskušajo shujšati tudi z rezanjem ogljikovih hidratov, naj bi jedli obe zelenjavi v zmernih količinah ali jih sploh ne. Kljub temu, da imajo veliko ogljikovih hidratov lahko koristno drugim, na primer tistim, ki se ukvarjajo z bodybuildingom.
Posamezniki s sladkorno boleznijo bi morali jesti obe zelenjavi, pod pogojem, da so kuhani. Uporabljeni način kuhanja spremeni oceno glikemičnega indeksa, kot tudi dodatne začimbe. Kuhani sladki krompir in jams imata razmeroma nizko oceno GI (44 oziroma 35), olupljeni in pečeni sladki krompir pa z visoko oceno GI (94), prav tako olupljeni in praženi jam (77).
Kjer rasteta Yams in Sladki krompir
Večina jame gojijo v zahodni Afriki. Domneva se, da sladki krompir izvira iz Srednje ali Južne Amerike, vendar velika večina današnje proizvodnje sladkega krompirja izvira iz Kitajske. V ZDA skoraj 40% sladkega krompirja v državi gojijo v Severni Karolini.
Obstaja na stotine sort yam, večina pa je bila izvorno iz Afrike in Azije. Danes se po vsem svetu goji yams, vendar je zahodna Afrika še vedno tam, kjer gojijo večino pridelka - skoraj 95%. Yams redkeje gojijo ali celo prodajajo v Severni Ameriki, kjer je izrazit sladki krompir.
Zmede pogojev
Dolga zgodovina je zmede yams za sladki krompir in obratno.
- Zahodnoafriški sužnji v ZDA so pogosto imenovali jame sladkega krompirja, ker so bili videti podobni jamom, ki jih najdemo v zahodni Afriki.
- V škotski angleščini so yams pogosto preprosto poimenovali krompir.
- Na Novi Zelandiji so sladki krompirji znani po Maorskem imenu: kumara.
- Na Okinawi na Japonskem so vijolični "yams" pravzaprav sladki krompir.
Reference
- Ali so sladki krompir ali jams dobri za krvni sladkor? - LIVESTRONG
- So sladki krompir Paleo? - Načrt Paleo
- Definicija sladkega krompirja - Dictionary.com
- Yam definicija - Dictionary.com
- Wikipedia: Sladki krompir
- Wikipedia: Yam (zelenjavna)
