Nigiri proti Sašimiju

Nigiri je posebna vrsta sušija, ki je sestavljena iz rezine surove ribe nad stisnjenim kislim rižem. Sašimi se nanaša na samo rezine zelo sveže ribe ali mesa, ki jih postrežemo surovo, pogosto nad posteljo zdrobljene redkvice dakon. V nasprotju s splošnim prepričanjem, NigiriSašimiUvod Nigiri je vrsta sušija, narejenega iz tankih rezin surove ribe nad stisnjenim kislim rižem. Sashimi je tanko narezano surovo meso - navadno ribe, kot sta losos ali tuna - ki ga postrežemo brez riža. Je kuhano? Večinoma surovi, a najdete nigiri, narejene iz kuhanih ali pečenih rib Ne, vedno surov. Kuhinja Japonski Japonski Je to suši? Da Ne Je to vedno riba? Da - ribe in drugi morski sadeži, kot so kozice, hobotnice in lignji, nikoli pa meso Ne, sashimi so lahko tanke rezine mesa, kot so goveje meso, konj, piščanec ali žaba. Ali ima riž? Da Ne Ki ga spremlja Vloženi ingver, wasabi in sojina omaka Vloženi ingver, wasabi in sojina omaka Garnirano s Večinoma nič drugega; občasno omako, če kuhar tako zamišlja Daikonova redkev, listi sisho, opečene nori (morske alge), včasih druge omake Jejte s Roke ali palčke Paličice za palčke

Vsebina: Nigiri proti Sašimi

• 1 Komponente
• 2 Etimologija
• 3 Pogoste vrste rib
• 4 Izdelava Nigirija
• 5 Sašimi kot oblika umetnosti
• 6 Reference

Komponente

Nigirizushi ali nigiri je izdelan iz posebnega riževega sušija, obdelanega s kisom. Ta kisani riž, brušen in stisnjen z dvema prstoma tvori osnovo nigerija. Košček surove ribe se nato položi na riževo osnovo, na trenutke s pikico vazabija.

Nigirizushi običajno postrežemo v parih. Zgoraj je prikazan krožnik tuni in nigiri lososa

Sashimi so rezine sveže surove ribe (včasih mesne), predstavljene z več vrstami garniture. Kakovost sashimija je v svežini rib, načinu rezanja, predstavitvi in ​​okrasnih. Običajni garni vključujejo drobljeno redko iz dakona, sisovo listje ali opečen nori (morski plevel).

Tako nigiri kot sashimi spremljata vloženi ingver in wasabi s sojino omako.

Etimologija

Nigiri v japonščini pomeni dva prsta (ni = dve, giri = prsti). Nigiri suši je dobil ime po rižu, ki mora biti zelo specifičnega dela in mora biti med pritiskom na kuharjeva "dva prsta". Sushi je japonski izraz, ki se nanaša na karkoli narejenega iz kisanega riža.

Sašimi krožnik z različnimi okraski

Sašimi je japonski izraz za preluknjano meso (Saši = preluknjan, mi = meso). Izraz lahko izvira iz kulinarične prakse lepljenja ribjega repa in plavuti na rezine pri prepoznavanju rib, ki jih jeste. Druga možnost za ime bi lahko izvirala iz tradicionalne metode nabiranja - ribe 'Sašimi Grade' se lovijo po posameznih rokah. Takoj, ko se riba iztovori, jo prebodemo z ostrim konico in jo položimo v telo ledu. Ta trn se imenuje postopek Ike Jime.

Običajne vrste rib

Najbolj priljubljeni ribji prelivi za nigirizushi so Maguro (tuna), Sake (losos), Hamachi (yellowtail), Hirame (morska plošča), Ebi (kuhana džumbo kozica), Tamago (jajčna omleta) in Unagi (sladkovodna jegulja). Te so priljubljene, ker jih večina začetnikov sušija lažje najde na nepcu. Pogosto boste tudi našli Tako (hobotnica), Ika (lignji), Kani (rak), Ikura (lososova srna), Awagi (samostojno) in Kazunoko (sleda srna), ki ima izrazit okus in se na nekatere navadi.

Najljubše ribe za sašimi vključujejo Maguro (tuna), Sake (losos), Hamachi (yellowtail), Tai (rdeči snapper), Kihada (rumenoplavuti tun), Saba (skuša), Tako (Hobotnica) in celo surovo rdeče meso, kot je Gyuunotataki (goveje meso), Basashi (konj) in Torisashi (piščanec). Toriwasa (rahlo zapečen piščanec), različica Torisashija, je tudi priljubljena Sashimi poslastica.

Izdelava Nigirija

Večina prvošolcev radovednih o sveži ribi najde, da so saki (lososi) nigiri najlažji in najboljši kraj za začetek izkušenj s sušiji. Enostaven, edinstven okus in zelo prijeten, nigiri je tudi zelo preprost za izdelavo. Spodnji videoposnetek vas vodi do tega, kako se izdeluje nigiri:

Sašimi kot umetniška oblika

Sashimi se je predstavil z lepo obliko in garniranjem

Kuharji Sašimi se zelo pohvalijo s predstavitvijo pravega sašimija. Tako kot narezane surove ribe izgledajo kot najpreprostejša oblika hrane, sashimi je mogoče ceniti na več ravneh in z vsemi čutili. Eden najpreprostejših in najelegantnejših načinov uživanja rib, sashimi običajno jemo na začetku obroka, preden težje jedi začnejo gneteti nepce. Jedi iz dinerja so svežji in bolj zaznavajo nianse med posameznimi vrstami rib med prejšnjimi jedmi večstopenjske prehrane. Zaradi česar je sashimi izvrstna poslastica, je, da nobena riba nima popolnoma enakega okusa in celo različni kosi iste ribe lahko dajo zelo različne okuse in edinstvene teksture.

Kuharji Sašimi menijo, da so njihov ponos in podpis ustvarjajo edinstvene sashimi z različnimi kroji, predstavitvami, omakami in okraski. Spodaj je video vadnica o tem, kako narediti čudovit krožnik za sašimi:

Reference

• Wikipedija: Sašimi
• Wikipedia: Sushi
• Nigiri Sushi - mednarodni gurman
• Neskončni Sašimi - življenjepis
• Sašimi (preluknjano meso)
• Suši - mednarodni gurman