Visok fruktozni koruzni sirup proti sladkorju

Uporaba Visoki fruktozni koruzni sirupSladkorVir Koruza Sladkor, sladkorna pesa Vrste vključenih sladkorjev Glukoza, fruktoza Saharoza (disaharid, sestavljen iz 50% fruktoze in 50% vezane glukoze) Glikemični indeks 87 60 Sladkorji 26 g 99,91 g (na 100 g) Maščoba 0 g 0 g Beljakovine 0 g Noben Uvod Visoko fruktozni koruzni sirup obsega katero koli skupino koruznega sirupa, ki je bil encimsko predelan, da je del svoje glukoze pretvoril v fruktozo, da bi ustvaril želeno sladkobo. Namizni sladkor ali saharoza je organska spojina, ki jo najpogosteje vidimo kot beli, kristalni prah brez vonja in sladkega okusa. Ogljikovi hidrati 76 g 99,98 g (na 100 g) Prehranske vlaknine 0 g 0 g Proizvodnja Mlet koruzo, koruzni škrob, predelan v koruzni sirup, dodani encimi za spreminjanje kemične sestave, pomešan s HFCS 90 za ustvarjanje HFCS 55 Sladkorna trsa: brušena, sok ekstrahiran, voda uparjena, kristali sladkorja ločeni v centrifugi, kristalno rafinirana sladkorna pesa: pesa, namočena v vroči vodi, sladkorji izolirani s filtracijo in čiščenjem, voda izparena, kristali ločeni. Uporaba Brezalkoholne pijače, predelana hrana, pekarna, žita Pekarski izdelki, naravna žita, namizna sladila Voda 24 g 0,03 g (na 100 g) Kalorije (1 tsp) 16 kalorij 99,98 g (na 100 g) Izdelki Navadne brezalkoholne pijače (v ZDA), kot so koks, pepsi in gorski ros, pecivo, ki je predprogramirano, kot so predpakirane torte, piškoti Sladka žita, kot so Lucky Charms, kakavovi obročki Redne brezalkoholne pijače v Mehiki in drugih državah Sveže pekovske izdelke Organska žita, kot sta Kashi in Annie's Faktor zdravja Preveč porabe vodi v debelost in bolezni, kot je diabetes. Najpogosteje ga najdemo v izdelkih, ki ne vsebujejo hranil. Preveč porabe vodi v debelost in bolezni, kot je diabetes. Lahko povzroči tudi propadanje zob.

Vsebina: Visoko fruktozni koruzni sirup proti sladkorju

• 1 Kako je postal koruzni sirup z visoko fruktozo potreben??
• 2 Polemika o koruznem sirupu z visoko fruktozo
  • 2.1 Razprava o HCFS
  • 2.2 Torej, kateri je boljši?
• 3 Sestava HFCS in sladkorja
• 4 Proizvodni postopek
  • 4.1 Visoki fruktozni koruzni sirup
  • 4.2 Proizvodnja sladkorja iz sladkorne trsne kisline
  • 4.3 Proizvodnja sladkorja iz sladkorne pese
• 5 Kako je sladkor prepotoval svet
• 6 Reference

Kako je postal koruzni sirup z visoko fruktozo potreben??

Koruzni sirup z visoko fruktozo je bil prvič predstavljen v ZDA leta 1957, vendar takrat ni veljal za tržno. V 70. letih prejšnjega stoletja, ko se je cena uvoženega sladkorja v ZDA zvišala zaradi kvot za sladkor in tarif za sladkor, so proizvajalci hrane iskali cenejše, cenovno ugodnejše sladilo, ki bi ga lahko proizvedli lokalno. Takasaki iz Japonske agencije za industrijsko znanost in tehnologijo Ministrstva za mednarodno trgovino in industrijo Japonske je industrializiral proces proizvodnje HFCS.

Zaradi državnih subvencij pridelovalcem koruze v ZDA so cene koruze ostale nizke, zaradi česar je proizvodnja HFCS zelo varčna in veliko cenejša v primerjavi z uvozom sladkorja. Od leta 1975 so proizvajalci začeli uporabljati HFCS v brezalkoholnih pijačah in predelani hrani.

Spor o koruznem sirupu z visoko fruktozo

Uporaba koruznega sirupa z visoko vsebnostjo fruktoze kot sladila je v zadnjih letih postala tema polemike. HFCS so obtožili, da je prispeval k diabetesu, srčno-žilnim boleznim, debelosti in brezalkoholnim boleznim maščobnih jeter. Kritiki trdijo, da je HFCS bolj škodljiv kot sladkor.

Leta 2010 je univerza Princeton izvedla raziskave o učinkih HFCS. Raziskovalci so podganam omogočili dostop do neomejenih količin sladkorne vode ali do HFCS. Podgane, ki imajo dostop do HFCS, so pridobile večjo težo, zlasti okoli trebuha, tudi ko je bil njihov vnos kalorij enak kot pri drugih podganah. Podgane HFCS so pokazale tudi višjo raven trigliceridov in pokazale značilnosti debelosti, ki nosijo številne druge nevarnosti za zdravje. Vendar pa podobni rezultati pri ljudeh niso bili reproducirani.

Kritiki so podvomili tudi v povezavo med koruznim sirupom z visoko fruktozo in prenajedanjem. Predlagajo, da HFCS dejansko zmanjša nasičenost apetita, kar vodi do prenajedanja. Toda tudi te hipoteze niso podprle znanstvene raziskave.

Razprava o HCFS

Kritiki HFCS trdijo, da študija Princeton podpira povezavo med povečano porabo HFCS in naraščajočo epidemijo debelosti. Združenje koruznih predelovalcev to povezavo zanika. Navajajo, da se epidemija debelosti povečuje zaradi čezmerne porabe celotnih kalorij in nima nič skupnega z uporabo HFCS v hrani; trdijo tudi, da je HFCS enak namiznemu sladkorju.

V svojih prvotnih oblikah sta HFCS in sladkor različna. Vendar pa študije kažejo, da jih telo razgradi na enak način, čeprav imajo ljudje, ki pijejo napitke HFCS, v krvi višjo raven fruktoze, ki se presnavlja drugače kot drugi sladkorji.

Brian Dunning iz inFact osvetli razpravo o HCFS proti sladkorju:

Kateri je torej boljši?

Čeprav ni nobenih dokončnih raziskav, zakaj je koruzni sirup z veliko fruktozo posebej slabši od sladkorja, pa študije kažejo, da uživanje preveč HFCS vodi v debelost in bolezni, kot je sladkorna bolezen, prav tako pa tudi uživanje preveč sladkorja. Živila, ki vsebujejo HFCS - soda pop, predelana hrana za prigrizke in sladka žita - niso zdrave izbire za prehrano. Zdravo prehranjevanje na splošno zahteva izogibanje vrstam hrane, ki uporabljajo koruzni sirup z visoko fruktozo. Uživanje preveč sladkorja vodi tudi v debelost in sladkorno bolezen ter spodbuja propadanje zob. Zdrava prehrana zahteva tudi omejen vnos sladkorja.

Z drugimi besedami, tako sladkor kot koruzni sirup z veliko fruktozo škodujeta telesu, še posebej, če je vnos velik. Ta sladila pospešujejo staranje in hitro razkrajajo možganske celice. Pri uživanju predelanih izdelkov s HFCS se spremeni razmerje med fruktozo in glukozo, kar spremeni razgradni metabolizem in povzroči večjo hrepenenje po sladkorju. Uživanje sladkorja v surovini ali kot sestavina ima uravnoteženo razmerje med fruktozo in glukozo (50-50), zaradi česar je presnov razgradnje bolj predvidljiv.

Sestava HFCS in sladkorja

Koruzni sirup z visoko fruktozo je znan tudi kot izoglukoza, glukozno-fruktozni sirup in koruzni sirup z visoko fruktozo. V Kanadi mu pravijo samo glukoza ali fruktoza. Njegovo znanstveno ime je tekoče sladilo fruktoza-glukoza.

Formula za uporabo HFCS v brezalkoholnih pijačah je HFCS 55, to je 55% fruktoze in 42% glukoze. Formula HFCS v predelani hrani, pekovskih izdelkih, žitih in pijačah je HFCS 42 zaradi 42% fruktoze in 53% glukoze. HFCS 90 je mešanica 90% fruktoze in 10% glukoze in se uporablja pri proizvodnji HFCS 55.

Znanstveno ime za sladkor ali namizni sladkor je saharoza. Sladkor je mešanica 50% fruktoze in 50% glukoze.

Proces produkcije

Visoki fruktozni koruzni sirup

Delavci začnejo z mletjem koruze, kar ima za posledico koruzni škrob. Nato koruzni škrob obdelamo, da nastane koruzni sirup, večinoma glukozni sirup. Z dodatkom encimov del glukoze postane fruktoza v izomernem procesu. Razmerje na tej točki je 42 odstotkov fruktoze ali HFCS 42, ki se običajno uporablja v predelani hrani, peki, žitih in pijačah.

Za izdelavo HFCS 55 rafinerije prenesejo HFCS 42 skozi ionsko izmenjevalni stolpec. Ta stolpec zadržuje fruktozo v 90-odstotni stopnji, zaradi česar je HFCS 90. Rafinerije to mešajo s sirupom HFCS 42, da nastane mešanica 55-odstotne fruktoze do 42-odstotne glukoze, HFCS 55. Ta mešanica je primarno sladilo brezalkoholnih pijač.

Proizvodnja sladkorja iz sladkorja

Sladkorna trsa zahteva tropsko ali subtropsko podnebje in se goji v Južni Ameriki, Južnem Tihem oceanu, Južni Aziji in na jugu ZDA.

Po ročni ali strojni trgatvi se stebla sladkornega trsa prevažajo v predelovalni obrat, kjer se sladkor pridobiva z mletjem ali difuzijo. Dodajo apno in segrevajo sladkorni sok, da uničijo encime, kar povzroči tanek sirup, ki ga nato izparijo v vakuumskih komorah, da se sladkorji kondenzirajo. Koncentrirani sirup nato posujemo s kristali, da omogočimo kristalizacijo. Kristale ločimo od tekočine in jih izsušimo. Stranski proizvod tega procesa je melasa.

Sladkorna trsa je na prodaj na tržnici Street Street v Kalkuti.

Na tej točki imajo kristalčki sladkorja lepljivo rjavo prevleko. Ta izdelek se prodaja kot rjavi sladkor, pekač. Ko odstranimo lepljivo rjavo prevleko, je rezultat nerafiniran trsni sladkor, ki ga pogosto imenujemo Turbinado ali Demerara sladkor.

Rafiniranje sladkorja vključuje, da kristale najprej potopimo v koncentriran sirup, da odstranimo rjavo prevleko. Nato kristale raztopimo v vodi. Sirup gre skozi padavine, filtrira nečistoče in vrne sladkor v trdno obliko. Delavci odstranjujejo barvo s kemičnimi postopki; bodisi aktivno oglje ali ionska izmenjevalna smola. Sirup znova koncentriramo z vretjem, hlajenjem in setvijo s kristali. Preostala tekočina se odstrani s centrifugo, končni rezultat pa je beli namizni sladkor.

Pridelava sladkorja iz sladkorne pese

Žetev sladkorne pese z velikimi kupi sladkorne pese v ozadju.

Izdelava sladkorja iz sladkorne pese je cenejši in enostavnejši postopek kot iz sladkorne trsa. Pesa lahko dlje časa ostane pod zemljo, brez gnitja. Peso pobiramo in prevažamo v predelovalni obrat. Nato jih narežemo in namočimo v vroči vodi. Sladkorje izoliramo s filtracijo in čiščenjem z apnenim mlekom. Hitro vretje v vakuumu izhlapi vodo. Sirup posejemo s kristali, potem ko se ohladi. Nastali sladkorni kristali se v centrifugi ločijo od tekočine. Končni rezultat je beli namizni sladkor, brez nadaljnjega rafiniranja.

Kako je sladkor prepotoval svet

Uporaba sladkornega trsa izvira iz Indije. Približno 500 BC, so prebivalci indijske podceline ustvarili kristale sladkorja. Naredili so sladkorni sirup s postopkom, ki je bil izjemno podoben današnji proizvodnji: segrevanje sladkorja in nato hlajenje sirupa, da so nastali kristali sladkorja. Ker se kristali sladkorja lažje prevažajo in trajajo dlje kot sladkorni trs, je sladkor postal trgovsko blago.

Metoda kristalizacije sladkorja je potovala s trgovci. Indijski mornarji so postopke uvedli na svoji trgovski poti. Prav tako so potujoči budistični menihi znanje prinesli na Kitajsko. Vendar je Kitajska zasadila sladkorno trsko šele v 7. stoletju po novem.

Medtem ko so čete Aleksandra Velikega pripeljale sladkorni trs v Evropo, je sladkor tam ostal redek. Več kot tisočletje pozneje so križarji vrnili sladkor iz Svete dežele. V 12. stoletju so Benečani ustvarili nasade sladkornega trsa in začeli izvažati sladkor.

Christopher Columbus je v 15. stoletju prinesel sladkorni trs v Novi svet po druženju z Beatriz de Bobadilla y Ossorio, guvernerjem Kanarskih otokov. Vendar je sladkor ostal razkošje v Evropi do 18. stoletja. Etienne de Bore je prvi granulirani sladkor ustvaril leta 1795 v Louisiani.

Gojenje sladkornega trsa zahteva zelo specifično podnebje. Zato je bila do 19. stoletja evropska proizvodnja sladkorja usmerjena na sladkorno peso, ki jo je lažje gojiti. Večina sodobne proizvodnje sladkorja še vedno izvira iz sladkorne pese.

Reference

• Wikipedija: Visoko fruktozni koruzni sirup
• Wikipedia: Sladkor
• Slaba težava: raziskovalci Princetona ugotavljajo, da koruzni sirup z visoko fruktozo spodbuja znatno večje povečanje telesne teže - Univerza Princeton
• Zarota o sladkorju - Skrbnik
• Sladkor: Gorka resnica - YouTube
• Neposredno govorimo o koruznem sirupu z visoko fruktozo: kaj je to in kaj ne - Ameriški časopis za klinično prehrano
• Učinki koruznega sirupa z visoko vsebnostjo fruktoze in saharoze na zdrave osebe - Presnova dnevnik
• 50 let sladkega, sladkega smutija - Mati Jones
• Koruzni sirup z visoko fruktozo je morda za vas slabši od sladkorja, ugotavlja študija - Huffington Post
• Proizvodnja in cene visokofruktoznega koruznega sirupa - USDA.gov
• Kako deluje sladkor - HowStuffWorks
• Prehrana Vprašanja in odgovori: koruzni sirup z visoko fruktozo in sladkorjem - Washington Post
• Koruzni sirup z visoko fruktozo: kakršne koli zdravstvene težave? - Klinika Mayo
• Sladka razprava se začne: Znanstveniki pravijo, da koruzni sirup z visoko fruktozo ni kriv za epidemijo debelosti - Medical Daily
• Zdravi načini razvajanja sladkega zoba vašega otroka - Stonyfield Organic
• Zakaj nikoli ne bi jedli koruznega sirupa z veliko fruktoze - Huffington Post