Gumbo proti Jambalaya

Gumbo je juha ali enolončnica, ki jo postrežemo ob rižu ali na njem. Jambalaya je enolončnica, ki se kuha v istem loncu kot riž. Tako mesne kot riževe jedi, ki izvirajo iz New Orleansa.

Primerjalna tabela

Razlike - podobnosti - Gumbo v primerjavi z Jambalaya primerjalnim grafikonom

	Gumbo	Jambalaya
Vrsta jedi	Juha ali enolončnica postrežena poleg riža	Pečenka kombinirana in kuhana z rižem
Poreklo	Louisiana	Louisiana
Doslednost	Debelejši	Tanjši
Riž	Kuhano ločeno	Kuhano v istem loncu

Vsebina: Gumbo proti Jambalaya

• 1 sestavine
  • 1.1 Prehranske informacije
• 2 Vrste
• 3 Kako kuhati (video posnetki o receptu)
• 4 Poreklo
• 5 Reference

Gumbo s piščancem in okra prelijemo z rižem

Sestavine

Piščanec in morski sadeži jambalaya (kliknite za povečavo)

Gumbo se izdeluje z zelenjavo, kot so okra, čebula, zelena in zelena paprika, meso in odebeljena zaloga. Različne regije uporabljajo različne vrste mesa, vključno s klobaso, piščancem, šunko, rakci in kozicami. Zadebeljen je z roux, filejem v prahu ali okra.

Jambalaya je mešanica mesa in zelenjave z rižem in zalogo. Običajno vključuje piščanca, šunko, prekajeno klobaso, rakce in / ali kozice. Kreolska jambalaya vključuje paradižnik, medtem ko Cajun jambalaya ne. Raca in govedina se uporabljata tudi v nekaterih različicah te jedi.

Prehranske informacije

Čeprav tradicionalni način kuhanja gumbo in jambalaya vključuje več sestavin, ki vsebujejo veliko kalorij in natrija, je na voljo več zdravih možnosti, na primer uporaba rjavega riža namesto belega riža, sezamovega ali orehovega olja za manj trans in nasičenih maščob itd..

	Gumbo z mesom in rižem (1 skodelica)	Jambalaya z mesom in rižem (1 skodelica)
Kalorije	193	393
Kalorije iz maščobe	68	191
Maščoba	7,56g	21,2g
Nasičena maščoba	1,61g	6.188g
Beljakovine	13,71g	26.11g
Ogljikovi hidrati	17,2g	22,72g
Natrij	908 mg	478 mg

Vrste

Med več različicami gumba, ki jih najdemo po vsem svetu, je to nekaj najpogostejših:

• Cajun gumbo - Temna ruša je zgorela kot barva. Okra se uporablja kot mešanica in se pogosto meša z morsko hrano, piščancem, raco in / ali klobaso kot kokoši. Kokoši na splošno niso odstranjeni, čebula, zelena in paprika pa ne odtekajo iz posode. Peteršilj in zelena čebula se uporabljata kot preliv. Cajun je večinoma pogost v jugozahodni Louisiani.
• Kreolski gumbo - morski sadeži, paradižniki se uporabljajo kot zgoščevalci. Kreola ni tako začinjena kot Cajun gumbo, saj se kajenski poper uporablja veliko bolj zmerno.
• Gumbo z'herbes - Mesna različica gumba iz repe, gorčičnega zelenja in špinače. Jed je manj priljubljena, saj je bila za izdelavo zelo zamudna.

Najpogostejše različice Jambalaya vključujejo,

• Kreolska jambalaya - imenovana tudi „rdeča jambalaya“. Sestavine vključujejo piščanca ali klobaso ali morske sadeže, zeleno, papriko in čebulo. Dodani so paradižniki, ki krožniku prinesejo rdečo barvo.
• Cajun jambalaya - Imenujemo ga tudi "rjava jambalaya". Sestavine vključujejo meso ali morske sadeže, papriko, zeleno in čebulo. Ta jed ne vključuje paradižnika, kar ima za posledico rjavo barvo posode.
• Bela jambalaya - posoda za hitro kuhanje, v kateri se meso in zelenjava kuhata ločeno od riža. Hkrati se riž kuha v slani zalogi. Pred serviranjem ga dodamo mesu in zelenjavi. Od tod izraz "bela jambalaya".

Kako kuhati (video posnetki o receptu)

V gumbo se zmeša zmešana in kuhana v loncu iz litega železa do rjave barve. To traja 25 do 40 minut s pogostim mešanjem. Nato dodamo zelenjavo in meso. Počasi jo dušimo in nato postrežemo z rižem, ki smo ga kuhali ločeno.

V jambalaji najprej skuhamo meso, nato pa zelenjavo: običajno 50% čebule, 25% zelene paprike in 25% zelene. Ko je zelenjava prosojna, dodamo paradižnik in morske sadeže. Riž dodamo v lonec proti koncu kuhanja, skupaj z zalogo.

Poreklo

Etimologija Gumba je negotova, zato obstaja več verjetnih scenarijev, ki kažejo na izvor Gumba. En scenarij predlaga gumbo kot del zahodnoafriškega kuhanja, ki okra pogosto uporablja kot osnovo za juhe in pogosto pari okra z mesom in kozicami, s soljo in poprom kot začimbami. Leta 1764 so afriški sužnji v Louisiani začeli mešati kuhano okra z rižem, da so pripravili obrok. Drugi scenarij kaže, da gumbo izvira iz francoske jedi imenovane bouillabaisse (ribja enolončnica). Te teorije pogosto najdemo v lokalnih legendah, kot sta pobuna požiralnika ali vstaja peticolov.

Kreolska jambalaya ali rdeča jambalaya izvira iz francoske četrti New Orleansa, kjer so Španci začeli uporabljati paradižnik kot cenejšo zamenjavo žafrana, od tod rdeča barva jedi. Cajun jambalaya ali rjava jambalaya izvira iz podeželske, nizko ležeče močvirne države Louisiane, kjer so bili na voljo morski sadeži, piščanci in purani. Beli francoski kreolji so Cajunom vnesli jambalajo, ker pa so paradižniki pri kuhanju v Cajunu redko uporabljali, so jih izpustili in namesto tega meso porjavijo v barvo.

Reference

• Bitka pri Bayouju: Jambalaya ali Gumbo - Začimbe Inc.
• Jambalaya z mesom in rižem - Debela skrivnost
• Gumbo z rižem - Debela skrivnost