Gelato proti sladoledu

V italijanščini, gelato pomeni "zamrznjen" in se nanaša na vrsto mehkega, gostega sladoleda z nizko vsebnostjo maščob, ki se tradicionalno izdeluje ročno z uporabo mleka, sladkorja in drugih svežih sestavin, kot so sadje ali oreški. Ameriški slog sladoled, ki se ponavadi industrijsko izdeluje v velikih trgovskih podjetjih, vsebuje več zraka, mlečne maščobe in smetane kot gelato in pogosteje vsebuje konzervanse in umetne arome. Kar je gelato ali sladoled, se razlikuje po vsem svetu in ga pogosto narekuje nacionalna zakonodaja o hrani.

Primerjalna tabela

Primerjalna tabela Gelato v primerjavi s sladoledom

	Gelato	Sladoled
Opredelitev	V italijanščini gelato pomeni "zamrznjen" in se nanaša na vrsto mehkega, gostega sladoleda z nizko vsebnostjo maščob, ki se tradicionalno izdeluje ročno z uporabo mleka, sladkorja in drugih svežih sestavin, kot so sadje ali oreščki.	Ameriški sladoled, ki ga ponavadi industrijsko izdelujejo velika komercialna podjetja, vsebuje več zraka, mlečne maščobe in smetane kot gelato in pogosteje vsebuje konzervanse in umetne arome.
Okusi	"Težji" okus kot sladoled. Priljubljeni so okusi vanilije, čokolade, sadja in oreškov. Na splošno se uporabljajo pireje. V Italiji je gelato mogoče najti v paru z rižem, rikotovim sirom, zelenjavo, sladko sladico, zelišči in začimbami.	Bolj verjetno je, da uporabljate umetne arome in bombone z umetno aromo kot gelato. Priljubljeni so okusi vanilije, čokolade, sadja in oreškov. Koščki čokolade, sadja in oreščkov so pogosti pri sladoledu.
Kalorije	Manj kalorij kot v sladoledu.	Sladoled ima več kalorij kot zamrznjeni jogurt, krema ali gelato.
Nasičena maščoba	Manj nasičenih maščob kot v sladoledu.	Na splošno je večja vsebnost nasičenih maščob glede na sestavine in vrsto mleka.
Kalcij	Približno 13-15% priporočenega dnevnega vnosa kalcija.	Gelato in sladoled sta dobra vira kalcija - približno 13-15% priporočenega dnevnega vnosa kalcija.
Pravna opredelitev	V ZDA ni nobenega pravnega standarda za gelato. Vsa gelato mora vsebovati najmanj 3,5% mlečne maščobe.	V ZDA FDA zahteva, da se komercialno proizvedeni sladoled sestoji iz vsaj 10% mlečne maščobe, 20% nemastnih mlečnih trdnih snovi in ​​manj kot 1,4% jajčnih rumenjakov. Teža mora najmanj 4,5 kilograma na galono, kar omejuje, koliko zraka lahko vložite v izdelek.
Prehrana	Odvisno od sestavin. Na mleku, ki ni na kremi, zaradi česar je manj maščob in kalorij kot večina sladoleda brez maščobe, uporablja pa tudi več sladkorja za preprečevanje kristalizacije ledu. Približno 13-15% priporočenega dnevnega vnosa kalcija.	Odvisno od sestavin. Več mlečne maščobe in smetane, torej več maščob in kalorij kot gelato. Včasih porabi manj sladkorja kot gelato. Približno 13-15% priporočenega dnevnega vnosa kalcija.
Ogljikovi hidrati	Ima več ogljikovih hidratov kot sladoled.	Ima manj ogljikovih hidratov kot gelato.
Izvor besede	Gelato se je začel že v 1500. letih, vendar so ga šele v 1900-ih Italijani po italijanski besedi "zamrznjeni" začeli imenovati gelato.	Sladoled, kot izraz, je obstajal do zgodnjih do srednjih 1700-ih (nastajal je "ledena smetana" iz 1600-ih).

Vsebina: Gelato proti sladoledu

• 1 Opredelitev gelato in sladoleda
• 2 Prehrana
• 3 okusi
• 4 Kako narediti gelato in sladoled
  • 4.1 Skladiščenje
• 5 Galerija
• 6 Kulinarična uporaba
• 7 Zgodovina
• 8 Reference

Opredelitev gelato in sladoleda

Tako želatina kot sladoled se stlačita, ko se sprva zamrzneta. Ta postopek je tisto, kar sladicam doda zrak in poveča glasnost. To je tudi točka, na kateri se obe sladici precej razlikujeta. Če ga pripravimo tradicionalno, se gelato peče ročno in zato počasi ter vsebuje malo zraka (25-30%) v primerjavi s sladoledom (običajno 50-70%). Manjši odstotek zraka je tisto, zaradi česar je gelato tako bolj gladko in gostejše od sladoleda, ki je lažji in bolj teksturiran. Vendar se industrijska proizvodnja gelato vedno pogosteje pojavlja, kar lahko poveča vsebnost zraka v nekaterih blagovnih znamkah. Umetna barvila in arome so postala pogostejša tudi v sodobnem gelatu. Italija je edina država na svetu, kjer je večina gelatov še vedno ročno izdelana.

V ZDA FDA zahteva, da se komercialno proizvedeni sladoled sestavlja vsaj 10% mlečne maščobe, 20% nemastnih mlečnih trdnih snovi in ​​manj kot 1,4% jajčnih rumenjakov (več zahteva nalepka za kremo). Prav tako mora tehtati vsaj 4,5 lb na galon, kar dejansko omejuje, koliko zraka lahko vložite v izdelek. Medtem v ZDA ni nobenega pravnega standarda za gelato. Vsa gelato mora vsebovati vsaj 3,5% mlečne maščobe, večina želatin pa vsebuje 4-8% mlečne maščobe. Močna uporaba mleka, namesto smetane, v gelatu pomeni, da ima manj maščob.

Prehrana

Hranilna vsebnost gelato in sladoleda se razlikuje glede na številne dejavnike, kot so vrsta mleka (npr. Posneto mleko ali polnomastno mleko), sladkor (npr. Med ali sladkor) in arome (npr. Sadje ali umetne arome) ) rabljen. Gelato je na mlečni osnovi namesto smetane, zaradi česar je veliko manj maščob in kalorij kot večina sladoleda brez maščob, vendar gelato uporablja tudi več sladkorja, da prepreči kristalizacijo ledu. Obe sladici vsebujeta približno 13-15% priporočenega dnevnega vnosa kalcija.

Gelato se morda sprva zdi kot bolj zdrava sladica, vendar je to lahko varljivo. Ker je gelato gostejši (ima manj zraka) kot sladoled, 100 g (3,5 oz) zajemalka gelato vsebuje več njegovih sestavin kot 100 g zajemalka sladoleda, kar pomeni, da so velikosti serviranja še posebej pomembne, če gre za gelato. V sladoledih je lažje najti možnosti z zmanjšano vsebnostjo maščob.

Najti gelato, ki uporablja zdrave sestavine, je lahko težko, vendar je barvanje dolga pot do razkritja resnice. Gelato, ki uporablja prave naravne sestavine, je manj verjetno, da je svetlo obarvan. Na primer, banana gelato, ki uporablja prave banane, bo videti sivkaste barve, medtem ko bo banana gelato z umetno aromo rumena. Zahvaljujoč predpisom o označevanju živil za sladoled v ZDA je lažje najti sladoled, ki uporablja bolj zdrave sestavine.

Gelato, kupljen v trgovini z živili, je redko, če sploh, narejen na tradicionalen način in pogosto vsebuje smetano in več mlečne maščobe na enak način kot sladoled. Gelato lahko vsebuje ali ne vsebuje manj zraka v ZDA, saj ni zakonov, ki bi urejali sestavine ali kakovost gelato.

Okusi

Medtem ko je mogoče najti sladoled z naravno aromatizacijo, pa sladoled pogosteje uporablja umetne arome in umetno aromatizirane bombone kot gelato. Okusi vanilije, čokolade, sadja in oreščkov so priljubljeni tako v želatini kot v sladoledu. Koščki čokolade, sadja in oreščkov so pogosti v sladoledu, medtem ko se pireji običajno uporabljajo v gelato. V Italiji lahko želato najdete v paru z najrazličnejšimi sestavinami, vključno z rižem, sirom rikote, zelenjavo, sladko sladko sladko in zelišči in začimbami.

Ne glede na okus bo gelato okus "težji" od sladoleda. Njegova gostota pomeni, da vsak zalogaj vsebuje več svojih glavnih sestavin. Čokoladni gelato je na primer veliko bogatejši od čokoladnega sladoleda.

Kako narediti gelato in sladoled

Doma lahko gelato in sladoled izdelamo ročno ali s pomočjo stroja. Ročna izdelava želatine in sladoleda je zamudna in postaja vse redkejša. Majhne, ​​cenovno ugodne kuhinjske aparate, znane kot proizvajalci želatine in proizvajalci sladoleda, je mogoče uporabiti za hitrejšo izdelavo gelato in sladoleda doma.

Skladiščenje

Tradicionalno pripravljen gelato je namenjen shranjevanju nad zamrzovati in jesti v nekaj dneh, medtem ko je sladoled namenjen shranjevanju pri ali pod zmrzne in lahko obdrži mesece.

Dodatni sladkor v želatini pomaga preprečiti kristalizacijo ledu v zamrzovalniku, saj bo tako pokrove odprl s plastičnim ovojem skupaj s pokrovi. Gelato, shranjen v zamrzovalniku, bo trdnejši od tistega, kar bi lahko kupili v gelateriji. Za mehkejše gelato in sladoled doma hranite posodo sladice v vratih zamrzovalnika, ne v glavnem zamrzovalnem prostoru.

Galerija

Sladoled v vafeljnih stožcih.	Blackberry sladoledni sendviči.	Rainbow Dippin 'Dots sladoled.
Banana razdeljena s sladoledom.	Francoska vanilija in krvna pomarančna gelato.	Mini čokoladni viski slanine iz gelato se pojavi na Baconfestu v Chicagu leta 2012.
Na svetovnem prvenstvu v Gelatoju 2012 v Vancouvru, B.C.	Skodelice Gelato z različnimi prelivi v Italiji.	Gelato v Austinu v Teksasu.

Kulinarična uporaba

Tako sladoled kot gelato sta priljubljeni izbiri sladic. Sladoled je sicer morda bolj vsestranski od gelato, najdemo pa ga v mlečnih kolačkih, pepelih in na rezinah torte ali pite. Sladoledni saloni in geleterie so specializirani za postrežbo teh sladic, ki jih lahko jeste v trgovini, vzamemo ali kupimo za domačo porabo.

Zgodovina

Zamrznjene sladice so priljubljene že tisoč let in segajo v starodavne azijske, bližnjevzhodne in rimske kulture. Sadne sokove in pire so vlili na koščke snega ali ledu in ustvarili nekakšen sorbet. Kasneje je bilo dodajanje drugih sestavin, kot je smetana, in veliko je razprav o tem, kdo je to storil prvi.

Gelato je prišel na prizorišče v Firencah v Italiji, poznih 1500. let, ko je družina Medici slavnemu arhitektu Bernardu Buontalentiju naročila, da je organiziral pogostitev za španskega kralja. Buontalenti je v postopku izumil gelato.

Kljub dolgi zgodovini sladoleda in gelatov, so se izrazi teh sladic razvili relativno nedavno. Sladoled, kot izraz, ni obstajal do zgodnjih do srednjih 1700-ih (razvijajo se od 1600-ih "ledena smetana "), in čeprav se je zamrznjena sladica, ki je zdaj znana kot gelato, začela v 1500. letih, so jo šele v 1900-ih Italijani začeli imenovati gelato po italijanski besedi" zamrznjen ".

Reference

• 12 stvari, o katerih nisi nikoli vedel o Italiji - Johnny Jet
• Bernardo Buontalenti, prvi izumitelj gelata - Fantastična Firence
• Zgodovina besed Gelato - Spletni slovar etimologije
• Zgodovina - WhyGelato.com
• Opombe o zgodovini sladoleda - Časovna premica hrane
• Zgodovina besed o sladoledu - Spletni slovar etimologije
• Italijanski okus Gelato dešifriran - Zakaj iti v Italijo
• Zahteve za posebne standardizirane zamrznjene sladice (PDF) - Kodeks zveznih predpisov
• Dvajset najljubših italijanskih okusov gelato - PocketCultures
• Wikipedia: Geografija sladoleda
• Wikipedija: Gelato
• Wikipedija: Sladoled